2.3.7. Організація обслуговування певних контингентів споживачів в закладах ресторанного господарства при готелях

Місце практики – торговельна група приміщень закладу при готелях, туристичних комплексах та інших місцях розміщення.

Студенту під час практики необхідно:

• вивчити структуру служби ресторанного господарства при готелі, туристичних комплексах та інших місцях розміщення і охарактеризувати дані заклади ресторанного господарства;

• охарактеризувати номенклатуру послуг, що пропонує мешканцям служба ресторанного господарства і оцінити її;

• вивчити і проаналізувати організацію рекламної діяльності закладу харчування; проаналізувати та дати критичну оцінку рекламним засобам та видам реклами, які використовуються в закладі;

• навести приклади вартісної оцінки діючих рекламних засобів та видів реклами; оцінити дієвість рекламних засобів, які використовуються в закладі харчування;

• проаналізувати організацію вивчення попиту на продукцію та послуги в закладі, взяти інтерв’ю у тих, хто безпосередньо спілкується зі споживачами (метрдотель, завідувач виробництвом, шеф-кухар, офіціанти, буфетники) з метою отримання додаткових відомостей щодо попиту на продукцію закладу ресторанного господарства;

• провести аналіз асортименту і кількості продукції, що реалізується протягом одного тижня (у натуральному і ціновому виразі, у абсолютних та відносних показниках);

• проаналізувати зв’язок між попитом, рекламною роботою підприємства та якістю продукції і послуг;

• зробити висновки і розробити пропозиції щодо удосконалення вивчення попиту на продукцію, послуги та організацію рекламної діяльності закладу;

• при наданні закладом послуг з організації обслуговування учасників культурних, громадських та спортивних заходів, в тому числі учасників спортивних змагань, вивчити роботу служби ресторанного господарства закладу з підготування до обслуговування, видів даних обслуговувань, зазначивши особливості меню чи раціонів харчування, ефективності застосування відповідних форм обслуговування, анімації;

• проаналізувати організацію сніданку для мешканців готелю і оцінити його ефективність;

• проаналізувати організацію „шведського столу (лінії)” і оцінити асортимент, організацію простору торговельної зали, форм обслуговування споживачів, вивчити відповідну документацію і ефективність її функціонування;

• вивчити і оцінити ефективність організації прискорених видів харчування;

• проаналізувати особливості обслуговування в номерах готелю, і можливість впровадження даної послуги в разі відсутності її в закладі; а також особливості функціонування міні-барів в номерах готелю;

• організація бенкетного обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелях;

• проаналізувати організацію інших видів обслуговування мешканців готелю;

• вивчити і оцінити ефективність організації обслуговування іноземних туристів в закладах ресторанного господарства готелю зазначивши особливості їх здійснення;

• проаналізувати організацію харчування персоналу готелю;

• проаналізувати стандарти сервісу в закладах ресторанного господарства при готелях.

У звіті потрібно навести ілюстративні дані у формі таблиць, схем, малюнків, фотографій та іншого наочного матеріалу тощо.