- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни київський національний торговельно-економічний університет кафедра технології і організації ресторанного господарства
- •Робоча програма організаційно-технологічної практики
- •Автори: в.С. Михайлик, асистент
- •Мета, завдання та результати практики, її місце у навчальному процесі
- •Розділ 2 зміст практики
- •2.1. Організація та керівництво практикою
- •Вимоги до бази практики
- •Обов’язки керівника практики від університету:
- •Керівництво практикою від закладу ресторанного господарства - бази практики
- •Обов’язки керівника практики від закладу ресторанного господарства:
- •Етапи практики
- •Календарний план проходження практики
- •2.2. Загальне ознайомлення зі структурою закладу, організацією його діяльності
- •2.3. Зміст завдань, пов’язаних з організаційною діяльністю закладу
- •2.3.3. Організація виробництва продукції ресторанного господарства
- •2.3.4. Вивчення номенклатури послуг, що надаються закладом ресторанного господарства, матеріально-технічної бази закладу ресторанного господарства для здійснення процесів обслуговування споживачів
- •2.3.5. Організація обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства
- •2.3.6. Організація обслуговування бенкетів і прийомів та інших свят, організація кейтерингового обслуговування
- •2.3.7. Організація обслуговування певних контингентів споживачів в закладах ресторанного господарства при готелях
- •2.3.8. Вивчення функціональних обов’язків керівників та фахівців різних рівнів управління
- •3. Індивідуальні завдання
- •Вимоги до виконання індивідуальних завдань та критерії їх оцінки
- •Аналіз технологічного процесу приготування страв
- •4. Вимоги до звіту
- •Зразок форми звіту
- •5. Критерії оцінювання захисту результатів практики
- •Список рекомендованих джерел
- •Робоча технологічна карта №______
- •Технологічна карта №____
- •Технологія приготування Характеристика готової страви або виробу
Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни київський національний торговельно-економічний університет кафедра технології і організації ресторанного господарства
ЗАТВЕРДЖЕНО
Вченою радою
(пост. п. __від «_» ________2013р.)
Ректор _________ А.А. Мазаракі
Робоча програма організаційно-технологічної практики
Освітньо-кваліфікаційний рівень |
«Бакалавр» |
Галузь знань |
0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» |
Напрям підготовки |
6.051701 «Харчові технології та інженерія» |
Київ 2013
Автори: в.С. Михайлик, асистент
С.М. Неіленко, асистент
Робочу програму практики обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології і організації ресторанного господарства 20 лютого 2013 р., протокол № 11 та на засіданні методичної комісії факультету ресторанно-готельного та туристичного бізнесу від _____ 2013 р., протокол № _.
Рецензент: Грищенко І.М., канд. техн. наук., доцент
РОБОЧА ПРОГРАМА
ОРГАНІЗАЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ
Освітньо-кваліфікаційний рівень |
«Бакалавр» |
Галузь знань |
0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» |
Напрям підготовки |
6.051701 «Харчові технології та інженерія» |
Автори: Михайлик Валентин Сергійович
Неіленко Сергій Михайлович
ВСТУП
У сучасних ринкових умовах критерієм оцінки якості підготовки бакалаврів з напряму підготовки «Харчові технології та інженерія» є те, наскільки успішно студенти вирішують практичні і соціально-економічні завдання, як досконало вони підготовлені професійно та як швидко орієнтуються в різноманітних напрямах господарсько-фінансової діяльності закладів ресторанного господарства.
Організаційно-технологічна практика надає можливість майбутнім фахівцям більш глибоко оволодіти професійною підготовкою, вчить самостійності у прийнятті рішень, ініціативності, набуттю організаційних та дослідницьких навичок, які забезпечують повноцінну роботу за фахом «Харчові технології та інженерія».
Зміст організаційно-технологічної практики визначається вимогами, що викладені у варіативній компоненті освітньо-кваліфікаційної характеристики та відповідає освітньо-професійній програмі.
Робочу програму організаційно-технологічної практики розроблено відповідно до Закону України «Про освіту», Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України, положення про проведення практики студентів КНТЕУ, методичних рекомендацій щодо розробки наскрізної та робочих програм практики КНТЕУ, навчального плану спеціальності 6.05170113 «Технології в ресторанному господарстві», програми дисципліни „Технологія продукції ресторанного господарства”. Програма організаційно-технологічної практики передбачає набуття навичок з організаційної діяльності закладів ресторанного господарства різних типів та форм власності.
Організаційно-технологічна практика для студентів спеціальності 6.05170113 «Технології в ресторанному господарстві» проводиться в 6 семестрі протягом 2 тижнів.