Меню банкет-коктель

№ п/п	№ рецеп тури	Найменування страв і напоїв	Вихід 1 порції	Кількість порцій
Холодні закуски
1	43	Бутерброди-канапе з ікрою	50/15/14	30
2		Краби під майонезом	100	30
3	34	Кошики з шинкою	50/40/10	30
4		Бутерброди з ковбасою копченою і зеленим салатом	30/5	15
Гарячі закуски
5	684	Сосиски	100	30
6	396	Риба в тесті	100	15
7	511	Люля-кебаб	125	30
8	720	Шашлик	50	30
Солодкі страви
9	923	Яблука з сиропом	200	15
10		Морозиво асорті з шоколадом	100/20	60
11		Фрукти (яблука, виноград, апельсини, слива)	400 по 100	30
Гарячі напої
12	1009	Чай	200	30
13	1014	Кофе	100	30
Холодні напої
14		Напій журавлинний (Бут. 1,5 л.)	200	8 бут.
15		Вода мінеральна «Давпон» (Бут. 0,5 л.)	200	24 бут.
16		Соки в асортименті	200	30 л.
17		Коктейль молочний	200	30
18		Коктейль «ягідка»	200	25
19		Коктейль «мороз»	200	20
Кондитерські вироби
20		Цукерки «Ластівка», «Слива», «Аромат	50	3 кг.
Хліб
21		Житній	20 x 4кус.	6 бух.
22		Пшеничній	20 x 4 к.	6 бух.
Винно - Горілчані вироби
23		Вино «Монастирская ізба» (бут. 0.7 л.)	125	10 бут.
24		Вино «Изабелла» (красное) (бут. 0.7 л.)	100	8 бут.
25		Водка «Прилузская» (бут. 0.5 л.)	100	12 бут.
26		Шампанское «Советское» (бут. 0.8 л.)	150	11 бут.
27		Мартини (бут. 0,8 л.)	100	10 бут.
28		Текіла (бут. 0.8 л.)	100	10 бут.
29		Виски (0.7 л.)	125	7 бут.

Итого:

С заказчиком погоджено __________________

                                                         Директор ________________

                                                         Зав. виробництва__________

                                                         Калькулятор______________

Меню - це перелік страв, закусок, кулінарних виробів, напоїв розташованих в певному порядку. Меню складається завідувачем виробництвом, метрдотелем і передається калькулятору для визначення продажних цін страв.

Затверджується директором підприємства. Крім директора меню і прейскурант обов'язково підписують калькулятор і завідувач виробництвом із зазначенням дати.

Одне з основних правил, яке необхідно дотримуватися при складанні прейскуранта порційних страв - різноманітність закусок, страв, кулінарних виробів як за видами сировини і продуктів, з яких вони приготовані, так і за способами кулінарної обробки. Тому в меню включають різні овочеві, м'ясні, рибні страви, закуски, приготовлені в відварному, смаженому, тушкованому, запеченому вигляді. Обов'язково повинні враховуватися при складанні меню сезонність і температура повітря.

Меню банкету складають залежно від характеру банкету. У меню бенкету включені кілька холодних закусок (для розширення асортименту холодні закуски можна замовляти з розрахунку ½ і 1/3 порції на людину), одну або два гарячі закуски, другі гарячі страви з риби, м'яса, птиці, десертні страви, фрукти, напої.

Меню для банкету коктейлю складається заздалегідь відповідно до побажань замовників. У нього включено: 4 холодні закуски; 4 гарячі закуски; на десерт - фрукти, морозиво, кондитерські вироби, гарячі напої та вина. У меню вказується не тільки асортимент закусок і страв, але й кількість порцій з розрахунку півпорції на людину.