4 Расчёт сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции

Сырьем для холодильника является продукция, поступающая на холодильную обработку из цехов: мясожирового и мясоперерабатывающего корпуса, а так же с других предприятий.

Исходя из мощности предприятия 62 тонн мяса в смену, принимаем, что 60% мяса приходится на свинину, а 40% на говядину.

Находим количество свинины, поступающей в холодильник по формуле

М = А*Z/100, (1)

где М - количество принимаемого мяса ,кг;

А - сменная мощность, кг;

Z - выход мяса, %

М = 62 000*40/100 = 24800 кг

Находим количество говядины, поступающей в холодильник

М = 62 000*60/100 = 37200 кг

Из этого количества 50% идет на охлаждение:

- свинина 12 400 кг;

- говядина 18 600 кг;

И 50% на замораживание:

- свинина 12 400 кг;

- говядина 18 600 кг.

Количество готовой продукции получаемой на холодильник рассчитываем по формуле

М_г.п =М_с*Z/100, (2)

где М_с – масса сырья, кг;

Z - выход после холодильной обработке и хранения ,%.

Выход определяют с учетом потерь мяса в результате естественной усушки и вымораживания.

Находим количество свинины после охлаждения

М_г.п = 12400*98,81/100 = 12252.44 кг

Находим количество говядины после охлаждения

М_г.п = 18600*99,01/100 = 18415.86 кг

Находим количество охлажденной свинины после хранения

М_г.п = 12252.44*99,41/100 = 12180.151 кг

Находим количество охлажденной говядины после хранения

М_г.п = 18415.86*99,56/100 = 18334.83 кг

Находим количество парных туш свинины после замораживания

М_г.п = 12400*98,36/100 = 12196.64 кг

Находим количество парных туш говядины после замораживания

М_г.п = 18600*98,51/100 = 18322.86 кг

Находим количество замороженных туш свиных после хранения

М_г.п = 12196.64*98,52/100 = 12016.13 кг

Находим количество замороженных туш говядины после хранения

М_г.п = 18322.86*98,26/100 = 18004.042 кг

Полученные результаты сводим таблицу 2

Таблица 2 – Сырье и готовая продукции

Продукция	Количество поступившей продукции в смену, кг	Выход после обработки ,%	Количество готовой продукции в смену, кг	Продолжительность обработки
1	2	3	4	5
Парные п/т свинины после охлаждения	18600	98,01	18415.86	10-13 ч
Парные п/т говядины после охлаждения	12 400	98.81	12252.44	12-16 ч
Охлажденное свиное мясо после охлаждения	18415.86	99,56	18334.89	72 ч
Охлажденное говяжье мясо после охлаждения	12252.44	99.41	12180.151	72 ч
Парные туши свиные после замораживания	18600	98,51	18322.86	26-32 ч
Парные туши говядины после замораживания	12400	98,36	12196.64	36-44 ч
Замороженные туши свинины после хранения	18322.86	98,26	18004.042	10 сут
Замороженные туши говядины после хранения	12196.64	98,52	12016.13	10 сут