3. Оборудование умывальников у столовой

Наименование	Количество (шт)	Необходимо дополнительно установить (шт)
умывальники	2	-
электрополотенца	2	-

4. Столовая, кухонная посуда и приборы в столовой

Наименование	Обеспеченность, в %	Необходимо приобрести, заменить (наименование)
Столовая посуда (фарфоровая, фаянсовая, стеклянная)	100%	-
Столовые приборы (из нержавеющей стали)	100%	-
При работе на одноразовой столовой посуде и приборов	100%	-
Кухонная посуда (из нержавеющей стали)	100%	-
Кухонный инвентарь	100%	-
- ножи	100%	-
-разделочные доски	100%	-
-т.д	100%	-
Мерный инвентарь для порционирования блюд	100%	-

Характеристика

Здание столовой построено по типовому проекту в 1981г., с необходимым набором производственных, складских, бытовых, и подсобных помещений.

Здание столовой стоящее, 2-х этажное, системы отопления, водоснабжения, канализации подключены к центральным сетям.

Приточно-вытяжная вентиляция оборудована во всех цехах, в горячем цехе над плитами установлен вентиляционно-вытяжной короб.

На цокольном этаже S-160кв.м расположены: 2 холодильные камеры S-8.7 кв.м молочно-жировая, мясо-рыбная, температурный режим 4 до +3 С, склад для сыпучих продуктов S-22,2 кв.м, комната отдыха для сотрудников S-12.9 кв.м, вентиляционное помещение S-32.2 кв.м, тепловой узел S-29.2 кв.м, раздевалка для учащихся S-19.2 кв.м; S-20.5 кв.м, туалет для сотрудников.

На 1-м этаже расположена камера суточного запаса S-9кв.м оборудованной холодильным компрессором температурный режим 4до 6 С.

В 2003 г. проведена реконструкция столовой, овощной цех перенесен на 1-й этаж здания, цех S-18.6 кв.м оборудован картофелеочистительной машиной МОК – 150М, моечными ваннами и производственной раковиной по технологическому процессу.

На 2-м этаже S-626 кв.м расположен кондитерский цех S-29.6 кв.м. оборудован пекарскими шкафами Восход в количестве 2шт, шкаф расстойный электрический, тестомесильной машиной ТММ-1М, взбивальной машиной МВ-35М и KichtnAid, производственными столами в полном объеме.

Оборудовано отделочное помещение кондитерского цеха S-9.3 кв.м.

Предусмотрена бактерицидная лампа, холодильный шкаф Polair, взбивальной машиной B10Mixer и CG100, оборудовано помещение для мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников, мелкого инвентаря, установлен сушильный шкаф.

Мясо-рыбный цех S-17,3 кв.м, включает 3 технологические линии по разделке рыбы, мяса, птицы. Установлен новый холодильный шкаф комбинированный 4 отделения ШХ-1,12Н2К, температурный режим -13;0….+8С, морозильные лари t -15С, механическое оборудование мясорубка МИМ-105, производственные ванны. Склад для суточного хранения продуктов S-10.3 кв.м. оборудован стеллажами. Проведен капитальный ремонт помещения, вентиляции, канализации.

Горячий цех S-23,6 кв.м. оборудован тепловым оборудованием: кипятильник типа КНЭ-100М2 «Гейзер», плиты электрические со сплошной поверхностью марки PP8E9-PP8FE9 в количестве 2шт и электрической плитой сплошной поверхностью с духовым шкафом марки PPF8E9, колосниковый электрический гриль GR35E7, пароконвекционные печи марки Convotherm в количестве 2шт, конвекционной печью марки FCE6, слайсером, шкафом расстойным электрическим ШРЭ-2,1, микроволновая печь, фритюрницей, а также универсальный привод ПУ-0,6 и производственные столы также оборудован приточно-вытежной вентеляцией.

Холодный цех S-17.3 кв.м. Предусмотрена бактерицидная лампа, оборудован холодильным шкафом Polair, машиной протирочно-резательной, слайсером для нарезки гастрономических товаров, производственными столами, средствами малой механизации. Проведен капитальный ремонт помещения, вентиляции, канализации.

Обеденный зал S-326.6 кв.м на 150 посадочных мест оборудован линией раздачи

ЛС-А. Отдельно выделена обеденная зона для педагогического состава S-25.3 кв.м., и точка быстрого питания S-12.6 кв.м для студентов и преподавателей, оборудована холодильной установкой для хранения напитков.

Моечная столовой посуды S-15 кв.м оборудована моечными ваннами, посудомоечной машиной КРОМО, стеллажами, канализацией и приточно-вытежной вентиляцией.

На 1-ом этаже холла столовой оборудован гардероб для посетителей S-23.8 кв.м.

Столовая обеспечена в достаточном количестве столовой посудой, раздаточным, разделочным, кухонным, уборочным инвентарем. Моющие и дезинфицирующие средства имеются в достаточном количестве.

Текущий ремонт столовой проводится ежегодно при подготовке учреждения к новому учебному году.

Ежеквартально сотрудники столовой проходят мед. освидетельствования.

Исполнитель: зав. столовой Ефремова С.В

Приложение 2

	ФГОУ СПО
	Нижнетагильский торгово-экономический колледж
Кадровое обеспечение 10-10-13	Должностные инструкции повара

УТВЕРЖДАЮ: Директор ФГОУ СПО НТТЭК _______________С.В. Голицына «___» ______________ 200_г.