Перечень инвентаря и посуды

Наименование посуды и инвентаря

Кол-во

Кастрюля 50л

4

Кастрюля 30л

6

Кастрюля 15л

6

Кастрюля 5л

6

Кастрюля 3л

6

Кастрюля 1л

6

Половник 0,5г

2

Половник 250г

2

Соусница 0,75г

3

Соусница 0,50г

5

Соусница 100г

4

Сковорода блинная

3

Сотейник

6

Лотки для пароконвектомата

26

Гастроемкость 0,5л

2

Гастроемкость 1л

6

Гастроемкость 1,5л

6

Веселки

8

Ковш

3

Венчик

4

Лопатка

15

Сито

4

Дуршлаг

4

Мармит

12

Название овощей, фруктов, грибов

Форма нарезки

Размеры

Кулинарное использование

картофель

1.соломка

2. брусочек

3. кубик (мелкий)

4.кубик (средний)

5.кубик (крупный)

6. кружочек

7. дольки

8. ломтики

1.длина4-5см, сечение 0,2-0,2

2. длина 5см, сечение 0,5-0,7.

3. длина 0,5-0,5

4. длина 1-1,5

5. длина 2- 2,5

6. толщина 0,2-0,3; длина 2-3см.

7. длина не более 5см

8. длина 0,3- 0,5

1. используется картофель «пай» жареный во фритюре.

2. для супов, гарниров( картофель жареный, картофель фри.)

3. холодные закуски, салаты.

4. для супов, гарниров.

5. для гарниров

6. для гарниров

7. для супов и гарниров

8. холодные блюда, закуски.

морковь

1. соломка

2. кружочек

3. ломтик

4. кубик (мелкий)

5. кубик (средний)

6. брусочек

1. длина 3-4 см

2. диаметр 2-2,5, толщина 0,1-0,3

3. диаметр 2-3см

4. длина 0,5-0,7

5. длина 1-1,5см

6. длина 4-4,5см, сечение 0,7-0,7

1. холодные блюда, пасерование.

2. холодные блюда, для супов.

3. для холодных блюд и супов

4. холодные блюда

5. для вторых блюд

6. для бульонов и гарниров.

репчатый лук

1. кольцо

2. полукольцо

3. кубик (мелкий)

4. долька

1. толщина 0,2-0,2 среднего размера

2. толщина 0,2-0,2

3. длина 0,2-0,2

4.

1. для холодных блюд, гарниров и маринадов.

2. холодные блюда, закуски.

3. холодные блюда

4. для гарниров и маринада

свекла

1. соломка

2. кубик (мелкий)

3. кружочек

1. толщина 0,2-0,2, длина 3-4см

2. длина 0,5-0,5

3. диаметр 2-2,5

1. холодные блюда, закуски, супа

2. холодные блюда, закуски

3. для запекания

капуста

1. шашка

2. соломка

3. кубик (мелкий)

1. длина 2-2,5см

2. длина 5-6см

3. длина 0,5-0,5

1. для супов и вторых блюд.

2. для холодных блюд, супов.

3. для фаршей

яблоко

1. соломка

2. долька

3. кубик ( мелкий)

4. кубик ( средний)

5. кружочек

1.02,-0,2

2.

3. 0,2-0,3

4. 0,5-0,7

5.диаметр 2-3

1. для салатов

2.для украшения, для подачи блюд

3. для салатов

4. для салатов

5. для запкания

банан

1. кружочек

2. кубик

1. диаметр 2-2,5

2. толщина 0,2-0,2

1. бананы в кляре

2. для салатов

груша

1. Кубик ( мелкий)

2. кубик ( средний)

3. кружочек

4. долька

1. длина 0,5-0,7

2. 1-1,5

3. диаметр 0,-0,7

4. толщина 1-1,5

1. для салатов

2. для салатов

3. для нарезки

4. для нарезки

апельсин

1 .кружочек

1. Диаметр 2-3 см

1. для нарезки