- •По модулю пм 07 «Выполнение работ по рабочей профессии –Повар»
- •Г. Нижний Тагил
- •Информация о видах освоенных практик группа т-1
- •Аттестационный лист учебной практики
- •Аттестационный лист производственной практики
- •Пм 07 «Выполнение работ по рабочей профессии-Повар»
- •3. Оборудование умывальников у столовой
- •4. Столовая, кухонная посуда и приборы в столовой
- •01 Октября 2013 года
- •Общая часть
- •Обязанности
- •Ответственность
- •Несоблюдение прав и обязанностей данной должностной инструкции. Лист согласования
- •Правила личной гигиены повара
- •01 Ноября 2013 года
- •1. Общие положения
- •2. Порядок зачисления работников
- •3. Переводы, условия труда
- •4. Основные обязанности администрации
- •5. Основные обязанности работника
- •6. Поощрения за успехи в работе
- •7. Ответственность за упущения в работе и нарушения трудовой дисциплины
- •8. Изменение условий трудового договора
- •9. Основания прекращения трудового договора
- •Выписка из журнала по Техники безопасности
- •Алгоритм получения сырья
- •Перечень инвентаря и посуды
- •Алгоритм приготовления рыбной котлетной массы
- •Алгоритм первичной обработки говядины, свинины
- •Алгоритм первичной обработки птицы
- •Технологические схемы приготовления супов массового спроса
- •1.Технологическая схема приготовления Щей из свежей капусты
- •3.Технологическая схема приготовления Борща из свежей капусты
- •Алгоритмы приготовления соусов массового спроса
- •Алгоритмы приготовления блюд из яиц и творога
- •Алгоритм подготовки раздачи к работе.
- •Шкала оценки обучающегося
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
ДЕПАРТАМЕНТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
НИЖНЕТАГИЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
ОТЧЕТ
по учебной и производственной практики
По модулю пм 07 «Выполнение работ по рабочей профессии –Повар»
по специальности: 260807 «Технология продукции общественного питания»
-
Студента (ки) гр. 2Т1
Шельпяков Н.А.
(Фамилия, И.О.)
Организация: УПК ГБОУ СПО СО «НТТЭК»_______________________
Наименование места прохождения практики
Руководитель практики
Кицваидзе С.В.
(Фамилия, И.О.)
Оценка__________________
Г. Нижний Тагил
2012-2014
Информация о видах освоенных практик группа т-1
Название вида практик |
Количество часов |
Период прохождения |
Место прохождения |
Оценка |
Полученная рабочая специальность, квалификация |
Учебная практика по ПМ 07 «Выполнение работ по рабочей профессии-Повар»
Производственная практика по ПМ 07 «Выполнение работ по рабочей профессии-Повар» |
324ч
72ч |
|
УПК ГБОУ СПО СО «НТТЭК» |
|
Повар 3 разряда |
Производственная практика ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции» |
36ч |
|
УПК ГБОУ СПО СО «НТТЭК» |
|
Специалист в приготовлении п/ф для сложной кулинарной продукции |
Производственная практика ПМ 03 ««Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» |
144ч |
|
УПК ГБОУ СПО СО «НТТЭК» |
|
Специалист в приготовлении сложной горячей кулинарной продукции |
Производственная практика ПМ 02 ««Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» |
144ч |
|
УПК ГБОУ СПО СО «НТТЭК» |
|
Специалист в приготовлении сложной холодной кулинарной продукции |
Производственная практика ПМ 04 ««Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» |
144ч |
|
УПК ГБОУ СПО СО «НТТЭК» |
|
Специалист в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий |
Аттестационный лист учебной практики
по модулю ПМ 07 ««Выполнение работ по рабочей профессии – «Повар»
1. ФИО обучающегося/студента Шельпяков Н.А. № группы 2Т1 специальность/профессия:_260807 «Технология продукции общественного питания»
2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес: УПК НТТЭК, ул. Ленина, 2А.
3. Время проведения практики - 324 часов
4. Виды и объем работ, выполненные обучающимися во время учебной практики:
№ |
Виды и объем работ |
Результат выполненной работы |
1 |
Прохождение инструктажа по техники безопасности |
|
2 |
Приготовление простых полуфабрикатов из овощей, фруктов. |
|
3 |
Приготовление простых рыбных полуфабрикатов и приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее |
|
4 |
Приготовление мелкокусковых мясных полуфабрикатов и приготовление мясной рубленой массы и полуфабрикатов из нее для простых блюд |
|
5 |
Приготовление простых полуфабрикатов из птицы |
|
6 |
Приготовление супов массового спроса (заправочных, овощных, супов с крупами, супов с макаронными изделиями, супов с бобовыми, молочных, холодных и сладких супов) |
|
7 |
Приготовление простых соусов (красного основного и белого основного соусов, молочных соусов) |
|
8 |
Приготовление простых блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий (из вареных, припущенных, жареных овощей; из бобовых, каш и макаронных изделий) |
|
9 |
Приготовление простых блюд из рыбы (отварных, жареных и из котлетной массы) |
|
10 |
Приготовление блюд из мяса массового спроса (натурального, отварного, жареного, тушеного, из натуральной рубки и котлетной массы) |
|
11 |
Приготовление блюд из птицы массового спроса (натуральных, отварных, жареных, тушеных, из натуральной рубки и котлетной массы |
|
12 |
Приготовление блюд из яиц и творога (варки яиц, жареных и запеченных яичных блюд, холодных блюд из творога, простых горячих блюд из творога) |
|
13 |
Приготовление холодных блюд и закусок массового спроса (бутербродов, простых салатов и винегретов и простых холодных блюд) |
|
14 |
Приготовление горячих и холодных напитков (холодных и горячих напитков массового спроса) |
|
15 |
Оценка качества готовых блюд |
|
16 |
Подготовка раздачи к отпуску готовой продукции. |
|
17 |
Порционирование, отпуск блюд и напитков через раздачу |
|
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика
_____Программа практики выполнена в полном объеме________________
(оценка, отзыв)
6. Отчет по практике
Дата 4.06.13
Подпись руководителя практики _______________________ (_____________)