- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 1
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 2
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 3
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 4
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 5
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 6
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 7
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 8
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 9
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 10
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 11
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 12
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 13
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 14
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 15
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 16
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 17
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 18
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 19
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 20
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 21
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 22
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 23
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 24
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 25
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 26
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 27
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 28
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 29
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 30
Гбоу спо ксу № 3
Рассмотрено: на заседании предметной цикловой комиссии № 7 Протокол № _6___ от «_22__»__марта_2013_г. председатель ПЦК № 7 Чубасова Е.В._________ |
Утверждаю: Зам. директора _____Погосян М.Н._____ «___»_______________20___г.
|
Экзаменационный билет № 17
Профессия НПО код 16675 __________повар_________________________________
Предмет ПМ 03 «Приготовление супов и соусов»
Группа __________________________________________________________________
1.Ингредиенты, входящие в состав соуса молочного. Виды молочных соусов по консистенции.
2.Технология приготовления блюда «Суп гороховый»». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
3.При проведенном бракераже соуса лукового выявлены жидкая консистенция соуса. Определите причину дефекта. Укажите, как избежать нарушения технологии при последующем приготовлении.
Преподаватель __________________________
(подпись)
Гбоу спо ксу № 3
Рассмотрено: на заседании предметной цикловой комиссии № 7 Протокол № _6___ от «_22__»__марта_2013_г. председатель ПЦК № 7 Чубасова Е.В._________ |
Утверждаю: Зам. директора _____Погосян М.Н._____ «___»_______________20___г.
|
Экзаменационный билет № 18
Профессия НПО код 16675 __________повар_________________________________
Предмет ПМ 03 «Приготовление супов и соусов»
Группа __________________________________________________________________
1.Назовите ингредиенты используемые при приготовлении лукового горчицей Характеристика основного сырья для соуса лукового с горчицей. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
2. Технология приготовления блюда « Рассольник домашний»» Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
3. При проведенном бракераже соуса молочного с луком, выявлена хрустящая консистенция лука. Определите причину дефекта. Укажите, как избежать нарушения технологии при последующем приготовлении
Преподаватель __________________________
(подпись)
Гбоу спо ксу № 3
Рассмотрено: на заседании предметной цикловой комиссии № 7 Протокол № _6___ от «_22__»__марта_2013_г. председатель ПЦК № 7 Чубасова Е.В._________ |
Утверждаю: Зам. директора _____Погосян М.Н._____ «___»_______________20___г.
|
Экзаменационный билет № 19
Профессия НПО код 16675 __________повар_________________________________
Предмет ПМ 03 «Приготовление супов и соусов»
Группа __________________________________________________________________
1. Ассортимент сметанных соусов. Отличия соуса сметанного натурального от соуса сметанного ненатурального. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
2.Технология приготовления блюда «Рассольник московский». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
3.Для приготовления красной мучной пассировки на 1000 грамм соуса используют 50 грамм муки, сколько муки необходимо использовать для приготовления 150 граммов соуса.
Преподаватель __________________________
(подпись)