Гбоу спо ксу № 3

Рассмотрено:

на заседании предметной

цикловой комиссии № 7 Протокол № _6___

от «_22__»__марта_2013_г.

председатель ПЦК № 7

Чубасова Е.В._________

Утверждаю:

Зам. директора

_____Погосян М.Н._____

«___»_______________20___г.

Экзаменационный билет № 6

Профессия НПО код 16675 __________повар_________________________________

Предмет ПМ 03 «Приготовление супов и соусов»

Группа __________________________________________________________________

1. Характеристика основного для сырья для приготовления костного бульона. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления соуса красного основного Способы отпуска использования, условия и сроки хранения. Требования к качеству соуса.

3. Для приготовления рассольника используют картофель. На 1000 грамм рассольника 320 грамм картофеля. Сколько необходимо использовать картофеля для приготовления 3 порций рассольника

Преподаватель __________________________

(подпись)

Гбоу спо ксу № 3

Рассмотрено:

на заседании предметной

цикловой комиссии № 7 Протокол № _6___

от «_22__»__марта_2013_г.

председатель ПЦК № 7

Чубасова Е.В._________

Утверждаю:

Зам. директора

_____Погосян М.Н._____

«___»_______________20___г.

Экзаменационный билет № 7

Профессия НПО код 16675 __________повар_________________________________

Предмет ПМ 03 «Приготовление супов и соусов»

Группа __________________________________________________________________

1.Назовите ингредиенты используемые при приготовлении соуса красного с луком и корнишонами. Характеристика основного сырья для соуса красного с луком и корнишонами. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.Технология приготовления блюда «Суп картофельный». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3.Определить, сколько грамм шпика необходимо для приготовления 10 порций супа полевого, если на 1000грамм супа используют 56 грамм шпика

Преподаватель __________________________

(подпись)

Гбоу спо ксу № 3

Рассмотрено: на заседании предметной цикловой комиссии № 7 Протокол № _6___ от «_22__»__марта_2013_г. председатель ПЦК № 7 Чубасова Е.В._________

Утверждаю: Зам. директора _____Погосян М.Н._____ «___»_______________20___г.

Экзаменационный билет № 8

Профессия НПО код 16675 __________повар_________________________________

Предмет ПМ 03 «Приготовление супов и соусов»

Группа __________________________________________________________________

1.Ассортимент супов картофельных с овощами. Характеристика основного сырья для приготовления овощных супов. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе приготовления овощных супов.

2.Технология приготовления соуса лукового. Способы использования.

3. Рассчитайте количество продуктов для приготовления 50 порций борща, если выход одной порции 500 г. результаты внесите в таблицу.

№ п/п

Сырье

Масса на 1000 г, г

Масса на 1 порцию, г

Масса на 50 порций, г

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

1

Свекла

2

Капуста свежая

3

Морковь

4

Петрушка

5.

Лук

6.

Томатное пюре

Выход

-

1000

-

-

Преподаватель __________________________

(подпись)