- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 1
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 2
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 3
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 4
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 5
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 6
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 7
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 8
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 9
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 10
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 11
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 12
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 13
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 14
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 15
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 16
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 17
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 18
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 19
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 20
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 21
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 22
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 23
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 24
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 25
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 26
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 27
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 28
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 29
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 30
Гбоу спо ксу № 3
Рассмотрено:
на заседании предметной
цикловой комиссии № 7 Протокол № _6___
от «_22__»__марта_2013_г.
председатель ПЦК № 7
Чубасова Е.В._________
Утверждаю:
Зам. директора
_____Погосян М.Н._____
«___»_______________20___г.
Экзаменационный билет № 1
Профессия НПО код 16675 __________повар_________________________________
Предмет ПМ 03 «Приготовление супов и соусов»
Группа __________________________________________________________________
Назовите количество воды для приготовления грибного бульона из 1 килограмма сушеных грибов. Дайте характеристику основного сырья для бульона из грибов. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
Технология приготовления блюда «Щи зеленые». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
Рассчитайте количество продуктов для приготовления 50 порций соуса красного основного, если выход одной порции 150 г. результаты внесите в таблицу.
№ п/п |
Сырье |
Масса на 1000 г, г |
Масса на 1 порцию, г |
Масса на 50 порций, г |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
||
1 |
Бульон коричневый |
|
|
|
|
|
|
2 |
Жир кулинарный |
|
|
|
|
|
|
3 |
Мука пшеничная |
|
|
|
|
|
|
4 |
Морковь |
|
|
|
|
|
|
5 |
Лук репчатый |
|
|
|
|
|
|
Выход |
- |
1000 |
- |
|
- |
|
|
Преподаватель __________________________
(подпись)
Гбоу спо ксу № 3
Рассмотрено:
на заседании предметной
цикловой комиссии № 7 Протокол № _6___
от «_22__»__марта_2013_г.
председатель ПЦК № 7
Чубасова Е.В._________
Утверждаю:
Зам. директора
_____Погосян М.Н._____
«___»_______________20___г.
Экзаменационный билет № 2
Профессия НПО код 16675 __________повар_________________________________
Предмет ПМ 03 «Приготовление супов и соусов»
Группа __________________________________________________________________
1.Ассортимент красных соусов. Характеристика основного сырья для красных соусов.
Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
2.Технология приготовления «Супа харчо». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
3.При проведенном бракераже блюда «Суп картофельный с перловой крупой» выявлено замутнение и нарушение консистенции бульона. Определите причину дефекта. Укажите, как избежать нарушения технологии при последующем приготовлении.
Преподаватель __________________________
(подпись)