Пищевая ценность сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров
ХИМИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ.
Тема №2.
Раздел 2.5
ПЛАН ЛЕКЦИИ
Витамины. Основные понятия.
Водорастворимые витамины.
Жирорастворимые витамины.
Витаминоподобные вещества.
Методы контроля.
ВИТАМИНЫ
Группа сравнительно низкомолекулярных органических соединений разнообразного химического строения.
Общий признак – строгая необходимость для питания животного и человеческого организма.
Обладают высокой биологической активностью.
Требуются организму в очень маленьких количествах – от нескольких мкг до нескольких мг в день.
Не являются строительным материалом и источником энергии.
Регулируют множество биохимических и физиологических процессов:
Нормализуют обмен веществ;
Катализируют многие обменные процессы;
Участвуют в образовании ферментов;
Способствуют лучшему усвоению пищевых веществ.
Организмом человека синтезируются следующие витамины:
D,PP,B3,B12,F,K
Но их не хватает.
Заболевания, связанные с количественным поступлением витаминов:
Гипервитаминоз – избыточное поступление
Гиповитаминоз – недостаток
Авитаминоз – отсутствие.
Наиболее часто встречаются полигиповитаминозы и полиавитаминозы.
Причины этих заболеваний:
Эндогенная (нарушение процессов ассимиляции витаминов и врожденные нарушения обмена и функции витаминов)
Экзогенная – недостаточное поступление.
Известно 13 соединений, которые относят к витаминам.
Они разделяются на:
Водорастворимые
Жирорастворимые.