Технологическая карта на блюдо «картофельная запеканка» (№380)

СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, 1983Г., (II КОЛ.)

Ингредиенты	Масса (грамм)
	Брутто				Нетто
	На 1 порцию	На 4 порции		На 1 порцию		На 4 порции
Картофель	240	960		180		720
Масса протёртого картофеля	----- -----	----- -----	175			700
Для фарша
Капуста свежая белокочанная или капуста квашеная или свежие белые грибы или грибы сушёные или шампиньоны свежие	50/40¹ 57/40¹ 61/46¹ 15/15¹ 99/75¹	200/160¹ 228/160¹ 244/184¹ 60/60¹ 396/300¹		30 30 30 30 30		120 120 120 120 120
Лук репчатый	24/20¹	96/80¹		10		40
Морковь	19/15¹	76/60¹		10		40
Маргарин столовый	10	40		10		40
Яйца²	½ шт.	2 шт.		20		80
Масса фарша	-----	-----		40		160
Сметана	5	20		5		20

Продолжение прилож.2

¹В графе брутто в числите, указана масса продуктов брутто, а в знаменателе – масса нетто, в графе нетто – масса готовых продуктов

²1/10 нормы яйца оставляют на смазку

Технология приготовления

Сваренный картофель обсушивают

В горячем состоянии протирают

Перемешивают и выкладывают на смоченную водой салфетку

На середину массы кладут фарш и придают форму рулета или кулебяки

Продолжение прилож.2

Перекладывают с салфетки швом вниз на смазанную маслом порционную сковороду

Сбрызгивают жиром и запекают при t° 250-280 °C

Порционируют

Подают

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 67 / 107 8 9 10 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]