- •Понятие о рациональном питании.
- •2.Социальные проблемы гигиены питания.
- •3. Основные принципы построения рациона питания.
- •4.Состав и калорийность студенческого рациона.
- •5.Из чего складываются затраты энергии организма.
- •6.Факторы, влияющие на потребность в энергии и пищевых веществах взрослого населения.
- •7. Рекомендуемые величины и потребности в пищевых веществах и энергии для студентов и населения.( см.Вопрос №4)
- •8.Пищевые белки животного и растительного происхождения, их значение в питании населения.
- •9.Болезни. Связанные с белковой недостаточностью.
- •10. Пищевые жиры животного и растительного происхождения, их значение в питании населения.
- •11. Сравнительная характеристика животных жиров и растительных масел.
- •15. Витамины, их значение в питании населения. Болезни витаминной недостаточности.
- •16. Роль овощей и фруктов в питании. Витаминизация готовой пищи.
- •17. Значение молока и молочных продуктов в питании.
- •18. Санитарная экспертиза молока.
- •19. Болезни животных, передающиеся через молоко. Их профилактика.
- •20. Значение рыбы в питании.
- •21. Рыба как фактор передачи гельминтозов.
- •22. Значение мяса в питании.
- •23. Санитарная экспертиза мяса.
- •24. Болезни животных, передающиеся человеку через мясо.
- •25. Значение зерновых продуктов в питании.
- •26. Санитарная экспертиза муки.
- •27. Санитарная экспертиза хлеба.
- •28. ”Болезни” хлеба. Их предупреждение.
- •29. Санитарная экспертиза сухарей и концентратов.
- •31. Гигиеническая оценка методов консервирования пищевых продуктов.
- •32. Гигиенические требования к предприятиям общественного питания. Медицинский контроль за состоянием здоровья персонала.
- •33. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе. Принципы профилактики.
- •34. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях, и примесями химических веществ.
- •35. Пищевые токсикоинфекции (этиология, клиника, принципы профилактики).
- •37. Стафилококковый токсикоз (этиология, клиника, принципы профилактики).
- •38. Ботулизм (этиология, клиника, принципы профилактики).
- •40.Значение питания для здорового населения. Понятие о пищевом статусе.
- •41.Классификация пищевых отравлений, профилактика.
- •1. Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе
- •2. Отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях
- •3. Отравления примесями химических веществ
- •Основные принципы профилактики
Понятие о рациональном питании.
Рациональное питание - физиологически полноценное питание людей с учетом их пола ,возраста, трудовой деятельности, климата и др поддерживающего гомеостаз и жизнедеятельность. Оно имеет 3 звена:физиологические нормы, нормы потребления продуктов, режим питания. Рациональное питание должно отвечать основному требованию - оно должно быть адекватным потребностям организма в количественном и качественном отношении. основные принципы рационального питания.
Количественная адекватность питания предусматривает соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам.
Качественная адекватность питания предусматривает поступление в организм с суточным рационом всех пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) в сбалансированном состоянии и удовлетворение потребности организма в этих веществах в зависимости от возраста, пола, профессии, климата и др.
Пища должна отвечать ферментативному статусу организма.
Обязательно должен соблюдаться режим питания.
пища должна быть безвредной и безопасной для организма.
2.Социальные проблемы гигиены питания.
Задача врачей, в том числе лечебного профиля (лечебников, педиатров, стоматологов) изучать проблемы, связанные с влиянием питания на здоровье отдельного человека и населения в целом. К числу таких проблем относятся: количественная и качественная потребность в пище и питательных веществах; пищевая ценность и доброкачественность пищевых продуктов; режим питания; организация полноценного питания в организованных коллективах; обеспечение оптимальных санитарных режимов при эксплуатации предприятий общественного питания; участие в планировании питания населения; проведение санитарно-просветительной работы, решение проблемы нехватки пищевых ресурсов в густонаселенных странах, влияние на здоровье населения.
3. Основные принципы построения рациона питания.
1.Количественная адекватность(ккал). 14 % брутто – калорийности рациона должна давать калорийность белков,30 % - калорийность жиров, 56 % - калорийность углеводов. (энергоемкость)
2.Качественная адекватность. Соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе должно быть оптимальным (в нашем случае - 1:1:4).
3.адекватность ферментативному статусу организма
4.сбалансированность пищевых веществ (белки,жиры,углеводы,минер.в-ва,витамины)
5.организация и режим питания на завтрак - 30 %, на обед - 45 %, на ужин - 25 % .
6. безвредность.
4.Состав и калорийность студенческого рациона.
показатель |
мужчины |
Женщины |
Калорийность |
3300 |
2800 |
Белки г\день |
113\68 |
96\58 |
Жиры г\день |
106\32 |
90\27 |
Углеводы г\день |
451 |
383 |