Экзаменационный билет № 17

Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер_________________________________

МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

Группы 101; 102; 103; 104___________________________________________________

1.Пищевые кислоты, требования к качеству, условия и сроки хранения на предприятии общественного питания. Обработка шампиньонов, формы нарезки, их использование. Организация рабочего места при обработке и нарезке грибов, инструменты, инвентарь.

2. Технология приготовления блюда «Шницель из капусты». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Определить % отходов шампиньонов, если масса необработанных грибов 9,870 кг а масса очищенных – 7,5 кг.

Преподаватели: ______________________________________________________________ (подпись)

_________________________________________________________________

Гбоу спо ксу № 3

Рассмотрено

на заседании ПЦК№ 7

Протокол № 6

от «29» марта 2013 г.

председатель ПЦК

________/Чубасова Е.В./

Утверждаю:

Зам. директора УР

_________/Погосян М.Н./

« 29» марта 2013 г.

Экзаменационный билет № 18

Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер_________________________________

МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

Группы 101; 102; 103; 104____________________________________________________

1. Классификация по пищевой и товарной ценности грибов, требования к качеству к свежим грибам. Обработка шампиньонов, кулинарное использование. Перечень инструментов и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Колеты картофельные». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3.Определить % отходов при обработке кабачков, если масса неочищенных кабачков составляет 3, 740 кг, очищенных 2,990 кг.

Преподаватели: ______________________________________________________________ (подпись)

Гбоу спо ксу № 3

Рассмотрено

на заседании ПЦК№ 7

Протокол № 6

от «29» марта 2013 г.

председатель ПЦК

________/Чубасова Е.В./

Утверждаю:

Зам. директора УР

_________/Погосян М.Н./

« 29» марта 2013 г.

Экзаменационный билет № 19

Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер_________________________________

МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

Группы 101; 102; 103; 104___________________________________________________

1.Поваренная соль, требования к качеству, условия и сроки хранения на предприятии общественного питания. Обработка соленых огурцов, формы нарезки соленых огурцов, их кулинарное использование. Организация рабочего места при нарезке соленых огурцов

2.Технология приготовления блюда «Котлеты капустные». Отпуск, условия и сроки хранения, требования к качеству блюда.

3. Витамин С – аскорбиновая кислота менее устойчив при тепловой обработке. Какие меры необходимо предпринять для его сохранения?

Преподаватели: ______________________________________________________________ (подпись)

_________________________________________________________________