- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 1
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 2
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 3
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 4
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 5
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 6
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 7
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 8
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 9
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 10
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 11
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 12
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 13
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 14
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 15
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 16
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 17
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 18
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 19
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 20
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 21
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 22
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 23
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 24
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 25
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 26
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 27
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 28
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 29
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 30
Гбоу спо ксу № 3
Рассмотрено
на заседании ПЦК№ 7
Протокол № 6
от «29» марта 2013 г.
председатель ПЦК
________/Чубасова Е.В./
Утверждаю:
Зам. директора УР
_________/Погосян М.Н./
« 29» марта 2013 г.
Экзаменационный билет № 7
Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер_________________________________
МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»
Группы 101; 102; 103; 104___________________________________________________
1. Виды капустных овощей, требования к качеству, условия и сроки хранения на предприятии общественного питания. Обработка цветной капусты, ее использование в кулинарии. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
2. Технология приготовления блюда «Картофельная запеканка с грибным фаршем» . Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
3. Задача. Определите % потери массы при жарении картофеля во фритюре брусочками, если масса картофеля нетто составляет 10 кг, а выход жареного 5кг.
Преподаватели: ______________________________________________________________ (подпись)
_________________________________________________________________
Гбоу спо ксу № 3
Рассмотрено
на заседании ПЦК№ 7
Протокол № 6
от «29» марта 2013 г.
председатель ПЦК
________/Чубасова Е.В./
Утверждаю:
Зам. директора УР
_________/Погосян М.Н./
« 29» марта 2013 г.
Экзаменационный билет № 8
Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер_________________________________
МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»
Группы 101; 102; 103; 104____________________________________________________
1. Виды корнеплодов, требования к качеству, условия и сроки хранения на предприятии общественного питания. Обработка редьки, редиса, репы, формы нарезки, кулинарное использование. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе обработки корнеплодов.
2.Технология приготовления блюда «Кабачки фаршированные». Отпуск, условия и сроки хранения, требования к качеству блюда.
3. При проведенном бракераже блюда «Свекла тушеная в сметане» обнаружено, что свекла обесцветилась (не сохранила яркий малиново - красный цвет). Определите причину дефекта. Укажите, как избежать нарушения технологии при последующем приготовлении.
Преподаватели: ______________________________________________________________ (подпись)
Гбоу спо ксу № 3
Рассмотрено
на заседании ПЦК№ 7
Протокол № 6
от «29» марта 2013 г.
председатель ПЦК
________/Чубасова Е.В./
Утверждаю:
Зам. директора УР
_________/Погосян М.Н./
« 29» марта 2013 г.