График реализации блюд

Количество блюд определенного вида, реализуемых в каждый час работы предприятия

Nчас=Nдень*Кблюд

Nблюд – общее количество блюд данного вида.

К – коэффициент пересчета блюд

График реализации блюд Таблица 6

Наиме-нование блюд	Кол-во блюд Реали-зуемых за день		9-10	10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20
		Коэффициент пересчёта
		0.087		0.087	0.058	0.104	0.104	0.104	0.104	0.104	0.052	0.087	0.104
		Кол-во блюд реализуемых за час
Холодные блюда и закуски	645	57		57	38	67	67	67	67	67	34	57	67
Супы	580	50		50	34	61	61	61	61	61	30	50	61
Сладкие блюда	64	6		6	4	6	6	7	6	7	4	6	6

Расчеты: количества блюд реализуемых в течении 1 часа

• Холодные блюда и закуски

N_(9-10) =645*0.087=57

N_(10-11)=645*0.087=57

N_(11-12)=645*0.058=38

N_(12-13) =645*0.104=67

N_(13-14)=645*0.104=67

N_(14-15)=645*0.104=67

N_(15-16)=645*0.104=67

N_(16-17)=645*0.104=67

N_(17-18)=645*0.052=34

N_(18-19)=645*0.087=57

N_(19-20)=645*0.104=67

• Первые блюда

N_(9-10) =580*0.087=50

N_(10-11) =580*0.087=50

N_(11-12)=580*0.058=34

N_(12-13)=580*0.104=61

N_(13-14)=580*0.104=61

N_(14-15)=580*0.104=61

N_(15-16)=580*0.104=61

N_(16-17)=580*0.104=61

N_(17-18)=580*0.052=30

N_(18-19)=580*0.087=50

N_(19-20)=580*0.104=61

• Сладкие блюда

N_(9-10)=64*0.087=6

N_(10-11)=64*0.087=6

N_(11-12)=64*0.058=4

N(_12-13)=64*0.104=6

N_(13-14)=64*0.104=6

N_(14-15)=64*0.104=7

N_(15-16)=64*0.104=6

N_(16-17)=64*0.104=7

N_(17-18)=64*0.052=4

N_(18-19)=64*0.087=6

N_(19-20)=64*0.104=6

График реализации холодных блюд

Рисунок 2 График реализации холодных блюд и закусок .

Вывод: наиболее большой % реализации потребления блюд в период с 12-00до 17-00 и с 19-00до 20-00, а с наименьшим с 11-00 до 12-00 и с 17-00 до 18-00 часов.

График реализации первых блюд

Рисунок 3 График реализации первых блюд.

Вывод : самый большой % реализации в период с 11-00 до 17-00 и с 19-00 до 20-00 часов, а самый маленький с 11-00 до 12-00 и с 17-00 до 18-00 часов.

График реализации сладких блюд

Рисунок 4 График реализации сладких блюд.

Вывод: сладкие блюда реализуются в основном равномерно. Самый большой % реализации блюд в период с 14-00 до15-00 и с 16-00 до 17-00, а самый маленький % в период с 11-00 до12-00 и с 17-00 до18-00 часов.