ГБОУ СПО по Псковской области

«ПСКОВСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»

Курсовая работа

По дисциплине: «Организация производства»

Тема: «Организация работы блинной 50посадочных мест»

Работу выполнила: Павлова В.А.

Студентка группы 41-32

Преподаватель: Козырева В.В.

Дата проверки:

Оценка:

2013

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание представляет собой крупную широко разветвленную отрасль народного хозяйства со своими специфическими особенностями, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает самые важные социально-экономические задачи.

За последние годы значительные изменения в сфере потребительского рынка привели к полной самостоятельности субъектов хозяйствования, иным взаимоотношениям между ними и органами государственной власти. Изменились и подходы к требованиям в организации предприятий общественного питания.

В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления.

Цель написания курсовой работы - раскрыть особенности организации деятельности блинной.

Для достижения цели потребуется решить следующие задачи:

- изучить и проанализировать особенности организации закусочной – как типа предприятия общественного питания;

- составить производственную программу закусочной;

- рассчитать количество потребителей и блюд за день работы закусочной;

- составить расчетное меню и произвести на его основании расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов;

- определить режим работы предприятия и цехов;

- рассчитать численность необходимого персонала для осуществления технологического процесса производства кулинарной продукции на предприятии;

- произвести технологический расчет и подбор технологического оборудования для механизации технологического процесса в цехах предприятия;

- рассчитать общую и компоновочную площадь для овощного и холодного цехов;

- составить схему расстановки технологического оборудования в цехах предприятия.

1 Особенности организации закусочной общего типа

Что должно привлекать наших потребителей:

- удобное расположение;

- умеренные цены на кулинарную продукцию и другие услуги;

- современное оснащение предприятия;

- качество и быстрота обслуживания потребителей;

- современное направление.

Режим работы предприятия максимально соответствует полноценному отдыху и работы потребителей, а также работе персонала предприятия. Режим работы закусочной - с 9-00 до 20 -00.

Состав производственных помещений включает; заготовочные цеха овощной и мясо – рыбный, доготовочные цеха холодный, горячий, моечные кухонной и столовой посуды.

К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет директора, бухгалтерия, гардероб и комната отдыха для персонала, душевые, уборные.

В складской группе помещений располагаются: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер мясо – рыбная; молочно-жировая; фруктов, ягод, напитков, зелени.

Для посетителей предусмотрены: зал, уборные.