Глава 24. Устаткування для пакування кондитерських виробів................... 351
24.1. Призначення і класифікація............................................................................. 351
24.2. Види пакування кондитерських виробів........................................................ 351
24.3. Пакувальні матеріали....................................................................................... 352
24.4. Загортальні автомати І класу........................................................................... 353
24.5. Загортальні автомати ІІ класу.......................................................................... 354
24.6. Пакувальні автомати ІІІ класу......................................................................... 360
24.7. Розрахунок пакувальних автоматів................................................................. 363
Глава 25. Умови експлуатації технологічного устаткування.......................... 365
25.1. Зношування і змащування деталей машин, що стикуються між собою...... 365
25.2. Рідкі змащувальні матеріали........................................................................... 366
25.3. Консистентні (пластичні) мастила.................................................................. 368
25.4. Тверді мастила.................................................................................................. 369
Додатки
Додаток 1. Фізико-механічні властивості сировини і напівфабрикатів............... 371
Додаток 2. Постадійні рецептури (кг на 100 кг борошна в тісті) для
приготування пшеничного тіста............................................................ 372
Додаток 3. Постадійні рецептури (в кг на 100 кг борошна в тісті) для
приготування житнього тіста................................................................. 373
Додаток 4. Тривалість замісу, бродіння і максимально допустимі ритми
приготування напівфабрикатів і тіста................................................... 374
Додаток 5. Норми завантаження борошна, в кілограмах на 100 літрів
ємності для бродіння.............................................................................. 374
Додаток 6. Розміри прямокутних форм для випікання хліба (ВНІІХП).............. 374
Додаток 7. Розміри виробів, тривалість розстійки і випікання виробів............... 375
Додаток 8. Орієнтовний вихід основних сортів хлібобулочних виробів в
кілограмах на 100 кг борошна відносною вологістю 14,5%............... 375
Література...................................................................................................................377
Петько Володимир Феодосійович,
Гапонюк Олег Іванович,
Петько Євгеній Володимирович,
Ульяницький Анатолій Володимирович
Т
ЕХНОЛОГІЧНЕ
УСТАТКУВАННЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО,
МАКАРОННОГО І КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВ