- •Устаткування для приймання, зберігання, дозування і підготовки сировини до виробництва
- •Глава 1. Загальні відомості про машини................................................................. 8
- •Глава 2. Устаткування для приймання і підготовки основної сировини
- •Глава 3. Устаткування для дозування компонентів............................................ 46
- •Устаткування хлібопекарського виробництва
- •Глава 4. Устаткування для приготування тіста................................................... 69
- •Глава 5. Устаткування для поділу тіста на заготовки........................................ 92
- •Глава 6. Устаткування для формування тістових заготовок........................... 106
- •Глава 7. Устаткування для розстійки, укладання і розвантаження
- •Глава 8. Промислові печі хлібопекарського і кондитерського
- •Глава 9. Устаткування для виробництва спеціальних сортів
- •Глава 10. Устаткування для проведення фінішних операцій.......................... 155
- •Технологічне устаткування макаронного виробництва
- •Глава 11. Потокові лінії і класифікація технологічного устаткування
- •Глава 12. Устаткування для замісу і формування макаронних виробів....... 172
- •Глава 13. Устаткування для сушіння макаронних виробів............................. 196
- •Глава 14. Устаткування для стабілізації, розрізання і пакування
- •Устаткування кондитерських фабрик
- •Глава 15. Потокові лінії і класифікація устаткування кондитерського
- •Глава 16. Устаткування для нагрівання, розчинення і уварювання............. 226
- •Глава 17. Устаткування для охолодження кондитерських мас і виробів...... 241
- •Глава 18. Устаткування для отримання чистих фракцій сировини,
- •Глава 19. Машини для подрібнення сировини і напівфабрикатів................. 277
- •Глава 20. Устаткування для отримання однорідних кондитерських мас і
- •Глава 21. Устаткування для отримання масла какао та формування
- •Глава 22. Машини для формування заготовок печива штампуванням........ 317
- •Глава 23. Машини для формування виробів випресовуванням і покриття корпусів цукерок глазуррю.................................................................................... 330
- •Глава 24. Устаткування для пакування кондитерських виробів................... 351
- •Глава 25. Умови експлуатації технологічного устаткування.......................... 365
- •Додатки
Глава 20. Устаткування для отримання однорідних кондитерських мас і
джгута із них............................................................................................ 293
20.1. Призначення і класифікація машин для отримання однорідних мас.......... 293
20.2. Будова і принципи дії машин для отримання однорідних мас..................... 294
20.3. Розрахунок машин для отримання однорідних мас...................................... 298
20.4. Устаткування для отримання джгута з аморфної кондитерської маси....... 299
20.5. Розрахунок машин для отримання джгута..................................................... 301
Глава 21. Устаткування для отримання масла какао та формування
заготовок печива..................................................................................... 304
21.1. Устаткування для отримання масла какао випресовуванням...................... 304
21.2. Розрахунок пресів для отримання масла какао.............................................. 307
21.3. Устаткування для формування заготовок печива штампуванням............... 310
Глава 22. Машини для формування заготовок печива штампуванням........ 317
22.1. Машини для формування цукерок методом різання..................................... 317
22.2. Розрахунок різальних машин........................................................................... 320
22.3. Ріжучі і штампуючі машини для карамелі..................................................... 320
22.4. Розрахунок карамелеформуючих машин....................................................... 325
Глава 23. Машини для формування виробів випресовуванням і покриття корпусів цукерок глазуррю.................................................................................... 330
23.1. Машини для формування виробів випресовуванням.................................... 330
23.1.1. Призначення і класифікація.......................................................................... 330
23.1.2. Будова і принцип дії формуючих машин з неперервним
випресовуванням маси.................................................................................. 332
23.1.3. Відсаджувальні машини................................................................................ 333
23.1.4. Розрахунок машин для формування виробів методом випресовування.. 336
23.2. Устаткування для формування заготовок і виробів відливкою................... 338
23.2.1. Призначення і класифікація.......................................................................... 338
23.2.2. Устаткування для формування шоколадних виробів................................. 338
23.2.3. Розрахунок машин для формування шоколадних виробів відливкою..... 341
23.2.4. Устаткування для відливки цукерок............................................................ 344
23.2.5. Агрегати і машини для глазурування корпусів цукерок та
інших виробів................................................................................................. 345
23.3. Розрахунок машин для відливки і глазурування корпусів цукерок............. 349