- •Устаткування для приймання, зберігання, дозування і підготовки сировини до виробництва
- •Глава 1. Загальні відомості про машини................................................................. 8
- •Глава 2. Устаткування для приймання і підготовки основної сировини
- •Глава 3. Устаткування для дозування компонентів............................................ 46
- •Устаткування хлібопекарського виробництва
- •Глава 4. Устаткування для приготування тіста................................................... 69
- •Глава 5. Устаткування для поділу тіста на заготовки........................................ 92
- •Глава 6. Устаткування для формування тістових заготовок........................... 106
- •Глава 7. Устаткування для розстійки, укладання і розвантаження
- •Глава 8. Промислові печі хлібопекарського і кондитерського
- •Глава 9. Устаткування для виробництва спеціальних сортів
- •Глава 10. Устаткування для проведення фінішних операцій.......................... 155
- •Технологічне устаткування макаронного виробництва
- •Глава 11. Потокові лінії і класифікація технологічного устаткування
- •Глава 12. Устаткування для замісу і формування макаронних виробів....... 172
- •Глава 13. Устаткування для сушіння макаронних виробів............................. 196
- •Глава 14. Устаткування для стабілізації, розрізання і пакування
- •Устаткування кондитерських фабрик
- •Глава 15. Потокові лінії і класифікація устаткування кондитерського
- •Глава 16. Устаткування для нагрівання, розчинення і уварювання............. 226
- •Глава 17. Устаткування для охолодження кондитерських мас і виробів...... 241
- •Глава 18. Устаткування для отримання чистих фракцій сировини,
- •Глава 19. Машини для подрібнення сировини і напівфабрикатів................. 277
- •Глава 20. Устаткування для отримання однорідних кондитерських мас і
- •Глава 21. Устаткування для отримання масла какао та формування
- •Глава 22. Машини для формування заготовок печива штампуванням........ 317
- •Глава 23. Машини для формування виробів випресовуванням і покриття корпусів цукерок глазуррю.................................................................................... 330
- •Глава 24. Устаткування для пакування кондитерських виробів................... 351
- •Глава 25. Умови експлуатації технологічного устаткування.......................... 365
- •Додатки
Устаткування кондитерських фабрик
(автори В.Ф. Петько, Є.В. Петько)..........................................215
Глава 15. Потокові лінії і класифікація устаткування кондитерського
виробництва............................................................................................... 215
15.1. Класифікація потокових ліній......................................................................... 215
15.2. Машинно-апаратурні схеми потокових ліній................................................ 216
15.3. Технологічний розрахунок потокових ліній.................................................. 223
15.4. Класифікація технологічного устаткування кондитерських фабрик........... 224
Глава 16. Устаткування для нагрівання, розчинення і уварювання............. 226
16.1. Призначення і класифікація............................................................................. 226
16.2. Сироповарильні станції.................................................................................... 227
16.3. Розрахунок сироповарильних станції............................................................. 229
16.4. Устаткування для уварювання розчинів......................................................... 234
16.5. Розрахунок устаткування для уварювання розчинів..................................... 238
Глава 17. Устаткування для охолодження кондитерських мас і виробів...... 241
17.1. Призначення і класифікація............................................................................. 241
17.2. Охолоджуючі машини з водяним охолодженням......................................... 241
17.3. Охолоджуючі машини з повітряним охолодженням..................................... 245
17.4. Розрахунок охолоджуючих машин................................................................. 249
17.5. Помадозбивальні машини................................................................................ 254
17.5.1. Властивості помади....................................................................................... 254
17.5.2. Призначення і класифікація помадозбивальних машин............................ 254
17.5.3. Будова і принципи дії помадозбивальних машин...................................... 254
17.5.4. Розрахунок помадозбивальних машин........................................................ 257
Глава 18. Устаткування для отримання чистих фракцій сировини,
напівфарикатів і виробів....................................................................... 262
18.1. Призначення і класифікація............................................................................. 262
18.2. Будова і принципи дії машин для отримання чистих фракцій..................... 262
18.3. Розрахунок машин для отримання чистих фракцій...................................... 269
18.4. Апарати для обжарювання бобів какао, горіхів та олійного насіння.......... 272
Глава 19. Машини для подрібнення сировини і напівфабрикатів................. 277
19.1. Призначення і класифікація............................................................................. 277
19.2. Будова і принцип дії подрібнювальних машин............................................. 278
19.3. Розрахунок подрібнювальних машин............................................................. 286