- •Устаткування для приймання, зберігання, дозування і підготовки сировини до виробництва
- •Глава 1. Загальні відомості про машини................................................................. 8
- •Глава 2. Устаткування для приймання і підготовки основної сировини
- •Глава 3. Устаткування для дозування компонентів............................................ 46
- •Устаткування хлібопекарського виробництва
- •Глава 4. Устаткування для приготування тіста................................................... 69
- •Глава 5. Устаткування для поділу тіста на заготовки........................................ 92
- •Глава 6. Устаткування для формування тістових заготовок........................... 106
- •Глава 7. Устаткування для розстійки, укладання і розвантаження
- •Глава 8. Промислові печі хлібопекарського і кондитерського
- •Глава 9. Устаткування для виробництва спеціальних сортів
- •Глава 10. Устаткування для проведення фінішних операцій.......................... 155
- •Технологічне устаткування макаронного виробництва
- •Глава 11. Потокові лінії і класифікація технологічного устаткування
- •Глава 12. Устаткування для замісу і формування макаронних виробів....... 172
- •Глава 13. Устаткування для сушіння макаронних виробів............................. 196
- •Глава 14. Устаткування для стабілізації, розрізання і пакування
- •Устаткування кондитерських фабрик
- •Глава 15. Потокові лінії і класифікація устаткування кондитерського
- •Глава 16. Устаткування для нагрівання, розчинення і уварювання............. 226
- •Глава 17. Устаткування для охолодження кондитерських мас і виробів...... 241
- •Глава 18. Устаткування для отримання чистих фракцій сировини,
- •Глава 19. Машини для подрібнення сировини і напівфабрикатів................. 277
- •Глава 20. Устаткування для отримання однорідних кондитерських мас і
- •Глава 21. Устаткування для отримання масла какао та формування
- •Глава 22. Машини для формування заготовок печива штампуванням........ 317
- •Глава 23. Машини для формування виробів випресовуванням і покриття корпусів цукерок глазуррю.................................................................................... 330
- •Глава 24. Устаткування для пакування кондитерських виробів................... 351
- •Глава 25. Умови експлуатації технологічного устаткування.......................... 365
- •Додатки
Технологічне устаткування макаронного виробництва
(автори В.Ф.Петько, А.В. Ульяницький).....................................165
Глава 11. Потокові лінії і класифікація технологічного устаткування
макаронного виробництва.................................................................... 165
11.1. Характеристика макаронних виробів.............................................................. 165
11.2. Класифікація технологічного устаткування макаронних фабрик................ 165
11.3. Потоково-механізовані лінії макаронного виробництва............................... 166
11.4. Технологічний розрахунок потокових лінії................................................... 169
Глава 12. Устаткування для замісу і формування макаронних виробів....... 172
12.1. Класифікація і загальна будова макаронних пресів...................................... 172
12.2. Дозатори і машини для замісу тіста................................................................ 174
12.3. Нагнітальні пристрої макаронних пресів....................................................... 176
12.4. Пресувальні головки......................................................................................... 177
12.5. Матриці.............................................................................................................. 178
12.6. Вакуум-установка преса................................................................................... 181
12.7. Реологічні основи пресування тіста і методика технологічного
розрахунку матриць і шнекових пресів.......................................................... 182
12.8. Правила обслуговування пресів...................................................................... 186
12.9. Штампувальні машини..................................................................................... 187
12.10. Устаткування для різання і розкладання макаронних виробів................... 189
12.11. Методика технологічного розрахунку різальних і
різально-розкладувальних машин................................................................. 192
Глава 13. Устаткування для сушіння макаронних виробів............................. 196
13.1. Технологічні основи і режими сушіння……………………………………..196
13.2. Класифікація сушарок для макаронних виробів............................................ 197
13.3. Функціональні схеми сушарок для макаронних виробів.............................. 197
13.4. Технологічний розрахунок устаткування для сушіння
макаронних виробів.......................................................................................... 201
Глава 14. Устаткування для стабілізації, розрізання і пакування
сухих макаронних виробів.................................................................... 205
14.1. Устаткування для стабілізації макаронних виробів...................................... 205
14.2. Устаткування для знімання і розрізання сухих виробів............................... 207
14.3. Устаткування для пакування макаронних виробів........................................ 209
14.4. Технологічний розрахунок пакувальних автоматів для
макаронних виробів.......................................................................................... 212
14.5. Схеми і засоби механізації робіт на складах готової продукції................... 213
Розділ четвертий.