- •Устаткування для приймання, зберігання, дозування і підготовки сировини до виробництва
- •Глава 1. Загальні відомості про машини................................................................. 8
- •Глава 2. Устаткування для приймання і підготовки основної сировини
- •Глава 3. Устаткування для дозування компонентів............................................ 46
- •Устаткування хлібопекарського виробництва
- •Глава 4. Устаткування для приготування тіста................................................... 69
- •Глава 5. Устаткування для поділу тіста на заготовки........................................ 92
- •Глава 6. Устаткування для формування тістових заготовок........................... 106
- •Глава 7. Устаткування для розстійки, укладання і розвантаження
- •Глава 8. Промислові печі хлібопекарського і кондитерського
- •Глава 9. Устаткування для виробництва спеціальних сортів
- •Глава 10. Устаткування для проведення фінішних операцій.......................... 155
- •Технологічне устаткування макаронного виробництва
- •Глава 11. Потокові лінії і класифікація технологічного устаткування
- •Глава 12. Устаткування для замісу і формування макаронних виробів....... 172
- •Глава 13. Устаткування для сушіння макаронних виробів............................. 196
- •Глава 14. Устаткування для стабілізації, розрізання і пакування
- •Устаткування кондитерських фабрик
- •Глава 15. Потокові лінії і класифікація устаткування кондитерського
- •Глава 16. Устаткування для нагрівання, розчинення і уварювання............. 226
- •Глава 17. Устаткування для охолодження кондитерських мас і виробів...... 241
- •Глава 18. Устаткування для отримання чистих фракцій сировини,
- •Глава 19. Машини для подрібнення сировини і напівфабрикатів................. 277
- •Глава 20. Устаткування для отримання однорідних кондитерських мас і
- •Глава 21. Устаткування для отримання масла какао та формування
- •Глава 22. Машини для формування заготовок печива штампуванням........ 317
- •Глава 23. Машини для формування виробів випресовуванням і покриття корпусів цукерок глазуррю.................................................................................... 330
- •Глава 24. Устаткування для пакування кондитерських виробів................... 351
- •Глава 25. Умови експлуатації технологічного устаткування.......................... 365
- •Додатки
Глава 7. Устаткування для розстійки, укладання і розвантаження
заготовок і виробів.................................................................................... 119
7.1. Устаткування для розстійки тістових заготовок.............................................. 119
7.2. Розрахунок конвеєрних шаф для розстійки тістових заготовок.................... 121
7.3. Механізми для укладання і посадки тістових заготовок................................ 123
7.4. Механізми розвантаження розстійних і пічних конвеєрів.............................. 125
7.5. Розрахунок механізмів для посадки, укладання і розвантаження
розстійних і пічних конвеєрів............................................................................ 127
Глава 8. Промислові печі хлібопекарського і кондитерського
виробництва............................................................................................... 129
8.1. Призначення печей і процес випікання хліба.................................................. 129
8.2. Загальний устрій і будова печей........................................................................ 130
8.3. Класифікація хлібопекарських печей............................................................... 130
8.4. Пекарні камери.................................................................................................... 132
8.5. Транспортні механізми....................................................................................... 134
8.6. Генератори теплоти............................................................................................ 135
8.7. Теплообмінні пристрої....................................................................................... 137
8.8. Допоміжні пристрої............................................................................................ 137
8.9. Умови експлуатації печей.................................................................................. 140
8.10. Розрахунок хлібопекарських і кондитерських печей.................................... 144
8.10.1. Технологічний розрахунок печей................................................................. 144
8.10.2. Тепловий баланс пічного агрегату............................................................... 144
Глава 9. Устаткування для виробництва спеціальних сортів
хлібних виробів.......................................................................................... 148
9.1. Устаткування для виробництва бубличних виробів........................................ 148
9.2. Устаткування для виробництва здобних і хлібних сухарів............................ 149
9.3. Устаткування для виробництва солоної і солодкої соломки.......................... 150
9.4. Устаткування для виробництва хлібних паличок............................................ 151
9.5. Розрахунок устаткування для виробництва спеціальних сортів виробів...... 153
Глава 10. Устаткування для проведення фінішних операцій.......................... 155
10.1. Устаткування для сортування готових виробів............................................. 155
10.2. Способи механізації ПРТС робіт в хлібосховищах і експедиціях............... 156
10.3. Схеми механізації ПРТС робіт у хлібосховищах і експедиціях
хлібозаводів....................................................................................................... 157
10.4. Визначення кількості контейнерів, лотків і хлібоукладальних машин....... 157
10.5.Устаткування для зберігання хлібних виробів у замороженому стані......... 160
Розділ третій.