- •Устаткування для приймання, зберігання, дозування і підготовки сировини до виробництва
- •Глава 1. Загальні відомості про машини................................................................. 8
- •Глава 2. Устаткування для приймання і підготовки основної сировини
- •Глава 3. Устаткування для дозування компонентів............................................ 46
- •Устаткування хлібопекарського виробництва
- •Глава 4. Устаткування для приготування тіста................................................... 69
- •Глава 5. Устаткування для поділу тіста на заготовки........................................ 92
- •Глава 6. Устаткування для формування тістових заготовок........................... 106
- •Глава 7. Устаткування для розстійки, укладання і розвантаження
- •Глава 8. Промислові печі хлібопекарського і кондитерського
- •Глава 9. Устаткування для виробництва спеціальних сортів
- •Глава 10. Устаткування для проведення фінішних операцій.......................... 155
- •Технологічне устаткування макаронного виробництва
- •Глава 11. Потокові лінії і класифікація технологічного устаткування
- •Глава 12. Устаткування для замісу і формування макаронних виробів....... 172
- •Глава 13. Устаткування для сушіння макаронних виробів............................. 196
- •Глава 14. Устаткування для стабілізації, розрізання і пакування
- •Устаткування кондитерських фабрик
- •Глава 15. Потокові лінії і класифікація устаткування кондитерського
- •Глава 16. Устаткування для нагрівання, розчинення і уварювання............. 226
- •Глава 17. Устаткування для охолодження кондитерських мас і виробів...... 241
- •Глава 18. Устаткування для отримання чистих фракцій сировини,
- •Глава 19. Машини для подрібнення сировини і напівфабрикатів................. 277
- •Глава 20. Устаткування для отримання однорідних кондитерських мас і
- •Глава 21. Устаткування для отримання масла какао та формування
- •Глава 22. Машини для формування заготовок печива штампуванням........ 317
- •Глава 23. Машини для формування виробів випресовуванням і покриття корпусів цукерок глазуррю.................................................................................... 330
- •Глава 24. Устаткування для пакування кондитерських виробів................... 351
- •Глава 25. Умови експлуатації технологічного устаткування.......................... 365
- •Додатки
Устаткування хлібопекарського виробництва
(автори В.Ф. Петько, Є.В. Петько)...................................67
Глава 4. Устаткування для приготування тіста................................................... 69
4.1. Тістоприготувальні агрегати................................................................................ 69
4.2. Апарати для бродіння напівфабрикатів і тіста.................................................. 72
4.3. Розрахунок апаратів для бродіння напівфабрикатів і тіста.............................. 74
4.3.1. Технологічний розрахунок апаратів неперервної дії..................................... 74
4.3.2. Технологічний розрахунок секційних бункерів............................................. 74
4.3.3. Визначення кількості діжок.............................................................................. 75
4.3.4. Силовий розрахунок обертових бункерів для бродіння................................ 75
4.4. Тістомісильні машини.......................................................................................... 77
4.4.1. Призначення і класифікація тістомісильних машин...................................... 77
4.4.2. Заміс тіста і напівфабрикатів............................................................................ 78
4.4.3. Тістомісильні машини неперервної дії............................................................ 79
4.4.4. Тістомісильні машини періодичної дії з підкат ними діжами....................... 82
4.4.5. Машини періодичної дії зі стаціонарними діжами........................................ 85
4.5. Методика розрахунку тістомісильних машин................................................... 85
4.5.1. Методика технологічного розрахунку тістомісильних машин..................... 85
4.5.2. Силовий розрахунок тістомісильних машин неперервної дії....................... 87
4.5.3. Силовий розрахунок тістомісильних машин з підкатними діжами.............. 89
Глава 5. Устаткування для поділу тіста на заготовки........................................ 92
5.1. Тістоділильні агрегати і ділянки ліній................................................................ 92
5.2. Тістоділильні машини.......................................................................................... 93
5.3. Розрахунок тістоділильних машин................................................................... 100
5.3.1. Технологічний розрахунок............................................................................. 100
5.3.2. Силовий розрахунок тістоділильних машин................................................. 103
5.4. Умови нормальної експлуатації тістоділильних машин................................. 105
Глава 6. Устаткування для формування тістових заготовок........................... 106
6.1. Призначення і класифікація тістоформуючих машин.................................... 106
6.2. Тістоокруглювальні машини............................................................................. 107
6.3. Тістозакатувальні машини................................................................................. 109
6.4. Запобігання прилипанню тіста до робочих органів тістоформуючих
машин................................................................................................................... 111
6.5. Розрахунок тістоформуючих машин................................................................ 111
6.5.1. Технологічний розрахунок тістоформуючих машин................................... 111
6.5.2. Силовий розрахунок тістоформуючих машин.............................................. 115
6.5.3. Умови експлуатації тістоформуючих машин............................................... 117