Виды помола кофейного зерна

В молотом кофе есть крупинки разной величины. Если кофе мелется промышленным способом, то он еще просеивается через сита разной густоты, чтобы крупинки были одинаковыми. Это делается, поскольку крупинки разной величины неодинаково быстро и щедро «отдают» напитку свои вкусовые, ароматические и другие вещества. Чем мельче помол, тем большая растворимость этих веществ, тем насыщеннее, а значит, вкуснее и ароматнее напиток. Поэтому кофе бывает разного помола – в зависимости от того, каким способом его будут заваривать. Естественно цель помола – это получить максимально качественный вкус кофе при его заваривании в горячей воде. Для помола действует следующее правило: чем быстрее технология заваривания, тем мельче требуется помол.

Основные типы помола: крупный (coarse), средний (medium) и мелкий (fine). Кофе более мелкого помола требует меньше времени для заваривания, чем кофе крупного помола.

Качество молотого кофе ухудшается быстро, поэтому лучше молоть столько кофе, сколько необходимо для одного раза. Дело в том, что при поджаривании в середине зерна образуются газовые пузырьки, которые сохраняют, будто консервируя, летучие вещества. При помоле эта защита разрушается, зерна кофе вместе с газами выделяют вместе с газами много ароматных веществ. Поэтому компания «Орими Трэйд» предлагает своим покупателям молотый кофе в вакуумных упаковках, что позволяет сохранить первозданный аромат свежемолотого кофе.

Ассортимент кофе «Жокей» натуральный

Для создания натурального кофе «Жокей» были отобраны лучшие кофейные зерна арабики из разных стран и соеденены в неповторимый букет.

Но зерна – только половина дела, многое зависит от того, как они будут обжарены и помолоты. Сырье для кофе «Жокей» обрабатываеться на новейшем немецком оборудовании под г. Санкт – Петербург, что являеться огромным преимуществом перед другими торговыми марками, использующими при обработке кофе оборудованияе достаточно устаревшее, а это существенно влияет на качество производимого кофе. Пачка в форме кирпичика позволяет полностью исключить контакт кофе с воздухом, что позволяет дольше сохранять изысканый вкус и волшебный аромат.

Кофе «Жокей» Классический, в зерне

100% Арабика. Обжарка – средняя, щадящая. Правильно приготовленный КЛАССИЧЕСКИЙ – гармоничный, «мягкий», ароматный кофе с деликатной кислинкой. Упаковка- фольгированный пакет с клапаном «Аромафин». 500 г, 250 г, 125 г

Правильный выбор лучших сортов Арабики и бережная, щадящая обжарка позволяют насладиться нежным и благородным характером этого кофе. Этот кофе создан из лучших зерен Центральной и Южной Америки, Африки и Индии.

Кофе «Жокей» Классический, молотый 100% Арабика. Обжарка – средняя, щадащая Помол – средний, визуально крупнее, чем ПО-ВОСТОЧНОМУ Наиболее приемлемый способ приготовления – капельная кофеварка Правильно приготовленный КЛАССИЧЕСКИЙ – гармоничный, «мягкий», ароматный кофе с деликатной кислинкой. Вакуумная упаковка: 500 г, 250 г, 100 г Правильно подобранная композиция сортов Арабики из Колумбии, Бразилии, Кении, Эквадора, и Бурунди в бленде кофе КЛАССИЧЕСКИЙ смягчает однозначность, «категоричность» вкуса и аромата. Кофе КЛАССИЧЕСКИЙ – «богатый» сбалансированный с мягким вкусом, в котором явно угадываются сложные оттенки, и бархатистым ароматом. Колумбийская Арабика придает вкусовому букеты некую «шелковистость» и легкий шоколадный оттенок; африканский сорта (в частности, кенийские) вносят хорошо различимую деликатную кислинку. Арабика из Бразилии и Эквадора придает напитку насыщенность и акцентирует сдержанную крепость. КЛАССИЧЕСКИЙ – бодрящий, «утренний» кофе, можно пить его и черным, и с молоком. Лучше всего готовить его в электрической капельной кофеварке или в кафетире. Как в любом другом по-настоящему хорошем кофе, ощущении кислинки в КЛАССИЧЕСКОМ сохраняется даже при добавлении молока.

Кофе «Жокей» По-восточному, молотый

100% Арабика. Обжарка – темная, интенсивная вглубь зерна Помол – мелкий, тонкий Наиболее приемлемый способ приготовления – кофеварка «Эспрессо», либо заваривание в чашке (2 чайные ложки залить горячей водой и дать настояться 3 – 4 минуты) Правильно приготовленный кофе ПО-ВОСТОЧНОМУ – напиток, отличающийся «густым», «сложным» вкусом с легкой горчинкой черного шоколада, длительным послевкусием.

Упаковка: вакуумная упаковка. 500 г, 250 г, 100 г;

порционные пакетики по 6г х 10 шт. в пачке;

жесть банка 100г. Общеизвестно, что «идеальной чашкой кофе» считают именно эспрессо. Использование этой кофейной машины позволяет устранить главное противоречие, которое изначально лежит в основе кофе как напитка. С одной стороны – без воды кофе приготовить невозможно. С другой – чем дольше размолотые кофейные зерна остаются в контакте с водой, тем хуже будет вкус готового напитка. Кофеварка эспрессо исключает взаимодействие кофе с водой – напиток готовится благодаря воздействию водяного пара, который под давлением 9 – 15 bar проходит через молотый кофе, в течение 28 секунд «выталкивая» в чашку все компоненты кофейного букета. Поэтому чашка кофе эспрессо – очень насыщенный и чрезвычайно ароматный напиток с максимальной концентрацией вкуса и аромата; светло-коричневая пенка, обволакивающая его поверхность, не дает улетучиться ароматическим веществам, пока кофе не будет выпит. Для того чтобы получить настоящий кофе «эспрессо» требуется непременное соблюдение, по крайней мере, трех условий. Во-первых, нужна кофейная машина эспрессо. Во-вторых, необходим особый, мелкий помол, который иногда так и называют – «эспрессо». В третьих, нужен специальный кофейный блэнд – более точная, тщательно выверенная композиция, которая подразумевает наличие кофе из определенных стран произрастания. В бленде кофе «ЖОКЕЙ» ПО-ВОСТОЧНОМУ соединены сорта Арабики из Центральной Америки, Африки и Эфиопии. Центральноамериканские сорта дают напитку мягкость и так называемую «сладость», которая достигается благодаря использованию сортов кофе из Боливии и Гватемалы – отличительной особенностью кофе, выращенного в этих странах, является характерный, «сливочный» оттенок вкуса. Африканские сорта (в бленде используется кофе из Кении и Танзании) оставляют «винный» след – ощущение, как после глотка хорошего сухого вина. Кофе из Эфиопии сообщает кофейной композиции экзотическую ноту, обусловленную климатическими условиями региона произрастания – некоторую терпкость и «пряность». Включение в блэнд эфиопской Арабики позволяет внести в кофейную композицию окончательный штрих, придать ей полноту и завершенность – так хороший повар ставит последнюю точку над «i», добавляя в готовый соус одному ему известные специи и приправы. Для того, чтобы на чашке появилась пышная сливочная пенка – «визитная карточка» эспрессо – которая (в идеале) держится пока вы окончательно не выпьете чашечку кофе до дна, в блэнд обязательно должна быть включена Арабика, обработанная сухим способом. В сорте ПО-ВОСТОЧНОМУ это Арабика из Бразилии. В кофейной индустрии существуют всего две технологии обработки собранных зерен – влажная (или мокрая) и сухая. Для того, чтобы получить «мытую» Арабику, т.е. обработанную влажным способом, кофейные ягоды долго размачивают в воде, а затем отделяют зерна. Сухой способ – традиционный – более старый – собранные кофейные ягоды сушат, затем отшелушивают мякоть и высвобождают зерна. Точная композиция кофейного блэнда и особо тонкий помол «эспрессо» позволяет кофе ПО-ВОСТОЧНОМУ сохранить все вкусовые и ароматические качества даже при «быстром» способе приготовления – насыпьте в чашку 2 чайных ложки кофе ПО-ВОСТОЧНОМУ, залейте горячей, но не кипящей водой и дайте настояться в течение трех-четырех минут, чтобы кофе успел «осесть».

Кофе «Жокей» Традиционный, в зерне

Обжарка – темная, интенсивная вглубь зерна Правильно приготовленный ТРАДИЦИОННЫЙ – совершенно без кислинки, густой и крепкий с терпкой горчинкой. В зернах. 400 г, 200 г, 100 г.

Упаковка фольгированный пакет с клапаном «Аромафин» Специально предназначен для любителей привычного вкуса крепкого кофе. Создан из лучших зерен Арабики Центральной и Южной Америки, Африки и Индии, интенсивно обжаренных.

Может служить прекрасной основой для разнообразных рецептов приготовления кофе.

Кофе «Жокей» Традиционный, молотый

Обжарка – темная Помол – мелкий, тонкий Наиболее приемлемый способ приготовления кофеварка «эспрессо» Правильно приготовленный ТРАДИЦИОННЫЙ – совершенно без кислинки, густой и крепкий с приятной горчинкой. Упаковка: Вакуумная упаковка, 500 г, 250 г, 100 г жестяная банка,100г

«ЖОКЕЙ» ТРАДИЦИОННЫЙ можно назвать кофе, выдержанным во «французском» стиле. Итальянцы, который считаются законодателями кофейной моды, пьют необычайно крепкий, насыщенный кофе. Причем, пьют его часто, но небольшими порциями – один глоток, полчашки – demitasse.

Соединение бразильской и индонезийской Арабики позволяют создать именно такую композицию: ТРАДИЦИОННЫЙ – настоящий крепкий кофе, густой, абсолютно не кислый. Введение в блэнд индонезийской Арабики дает этому сорту приятную горчинку и легкую сладость. Его можно назвать «базовым» кофе – он идеально подходит для приготовления любых напитков на основе чашки черного кофе:

• капуччино (espresso с пеной взбитого обезжиренного молока)

• латте (2/3 горячего молока, 1/3 espresso и солидная порция нежирных взбитых сливок, венчающая стакан)

• американо (одна порция эспрессо, разбавленная горячей водой)

• коретто или ирландский (эспрессо с добавлением виски)

• гляссе (холодный кофе с мороженым).

Тем более что мелкий помол позволяет приготовить отличную крепкую чашку espresso ТРАДИЦИОННЫЙ. Кстати, этот сорт прекрасно вписывается и в исторический рецепт «кофе по-турецки» – прокипяченный в турке вместе с сахаром очень крепкий кофе, поданный со стаканом холодной воды.

Кофе «Жокей» Italian Espresso, молотый

«Лучший эспрессо - итальянский эспрессо» - считают жители Италии, превратившие кофе в произведение искусства и образ жизни одновременно. Кофе Жокей Italian Espresso еще раз подтверждает это: созданный в итальянском стиле, он открывает истинный характер напитка. Смесь лучших сортов Арабика из Бразилии, Колумбии и Никарагуа дарит кофе Жокей Italian Espresso яркий густой вкус, насыщенный и плотный, как долька горького шоколада и несравненный аромат темный «итальянской» обжарки – экспрессивный и чувственный.

Для приготовления одной чашки кофе в кофемашине «эспрессо» используйте 8-10 г кофе на 50 мл воды. Для заваривания в чашке 8-10 г кофе залейте горячей водой и дайте настояться в течение нескольких минут.

Для заваривания в кофейнике или турке залейте 8-10 г кофе холодной свежей водой, и доведите до кипения, но не кипятите.

• Для кофе ЖОКЕЙ используются лучшие сорта кофе, прошедшие тщательный отбор.

• Компьютерный контроль доводит до совершенства качество и точность обжаривания кофейных зерен.

• Все тонкости вкуса и аромата кофе надежно сохраняются благодаря использованию вакуумной упаковки.