6. Вітаміни та їх значення

Вітаміни — органічні сполуки, потрібні для нормаль­ного функціонування організму. Вітаміни входять до складу багатьох ферментів. Чим пояснюється важлива роль вітамінів в обміні речовин? Вітаміни сприяють дії гормонів, а також підвищенню опірності організму до несприятливих впливів зовнішнього середо­вища (інфекції, дія високої і низької температури тощо). Вони необхідні для стимулювання росту, підновлення тканин і клітин після травм і операцій. На відміну від ферментів і гормонів, більшість вітамінів не утворюються в організмі людини. Головним джерелом їх є овочі, фрукти і ягоди. Нестача вітамінів у їжі викликає тяжкі розлади в обміні речовин і тяжкі за­хворювання — авітамінози (цинга, рахіт, затримання росту, крововиливи тощо). В організмі вітаміни швидко руйнуються, тому їх потрібно щодня вводити в організм. Усі вітаміни поділяються на дві великі групи:

1. розчинні у воді — вітаміни групи В, вітаміни С і Р;

2. розчинні в жирах — вітаміни А, А, О, Е, К.

Вітамін В_І (тіамін, аневрин) міститься в лісових го­ріхах, неочищеному рисі, хлібі грубого помолу, ячмінній і вівсяній крупах, особливо його багато в пивних дріжджах і печінці. Брак цього вітаміну в їжі спричиняє хворобу бері-бері. Хворий втрачає апетит, швидко втом­люється, поступово з'являється слабкість у м'язах ніг, настає втрата чутливості, може бути ураження слухового

і зорового нервів, гинуть клітини довгастого і спинного мозку, настає параліч кінцівок і смерть.

Вітамін В₃ (рибофлавін) міститься в хлібі, гречаній крупі, молоці, яйцях, печінці, м'ясі, томатах. Без цього вітаміну в їжі затримується і зменшується ріст дитячого організму. Цей вітамін входить до складу дихального пігменту, який є в клітинах, і бере участь у клітинному диханні. У людини першими ознаками нестачі цього вітаміну є ураження шкіри: з'являються тріщини, які мокріють і вкриваються темною кіркою. Далі розвивається ураження очей і шкіри, яке супроводжується відпаданням зроговілих лусочок. Пізніше може розвиватися злоякісне недокрів'я, ураження нервової системи, раптове знижен­ня артеріального тиску, судоми, непритомність.

Вітаміни В_у В₄, В_у Д₇ — вітаміни росту. Містяться вони в тих самих продуктах, що й вітамін В,.

Кітамін В_п (ціанокобапамін) — це складна органічна сполука, яка містить у собі кобальт. Цей вітамін стимулює роботу кровотворних органів. На нього багаті внутрішні органи тварин, особливо нирки і печінка. У людини цей вітамін синтезується/В кишках. Нестача його в організмі провокує злоякісне недокрів'я з порушенням утворення еритроцитів.

Вітамін Р(нікотинамід) міститься в зелених овочах, моркві, картоплі, горосі, гречаній крупі, житньому хлібі, молоці. Нестача цього вітаміну може спричинити хворобу пелагру, тому цей вітамін називають антипелагричним. При пелагрі ушкоджується слизова оболонка кишково-шлункового тракту, що спричиняє проноси, порушується діяльність нервової системи, з'являються галюцинації, психози.

Вітамін С (протицинготний). Без достатньої кількості н їжі вітаміну С розвиваються хвороба цинга, недокрів'я, різко знижується опірність організму інфекційним хворобам. Багато вітаміну С у свіжих лимонах, апельси­нах, ягодах чорної смородини, шипшини, аґрусу, суниць, у капусті, хвої сосни і ялини.

Вітамін Р (цитрин) являє собою галову кислоту. Найбільше вітаміну в лимонах та червоному перці. Сукупність синтезованих вітамінів С і Р називають галоскорбіном, при застосуванні якого рани заживають у 2—3 рази швидше, він знімає біль, стимулює вуглеводно-фосфорний обмін та утворення гемоглобіну, знімає втому. Вітамін А (ретинол, аксерофтол) утворюється в організмі з пігменту каротину, який є у великих кількостях у свіжій моркві, вершковому маслі, печінці, нирках тощо. Якщо в їжі достатня кількість вітаміну, то запаси його відкладаються в печінці, нирках. Надмірна кількість спричиняє розлади обміну речовин і травлен­ня, а також недокрів'я.

Вітамін О (ергокальциферол) впливає на обмін солей кальцію і фосфору. Нестача в їжі вітаміну О викликає у дітей раннього віку рахіт. При цьому захворюванні затримується заростання тім'ячок на черепі й прорізу­вання зубів. Кістки ніг стають гнучкими і під вагою тіла викривлюються. Дуже багатий на вітамін О жир печінки тварин і риб, особливо тріски, багато його в яєчному жовтку, баклажанах, шпинаті. У шкірі людини міститься провітамін ергостерин, який під впливом ультрафіолето­вих променів перетворюється у вітамін О.

Вітамін Р необхідний для росту, корисний при недокрів'ї. Міститься в зелених частинах рослин, особливо в листках салату, плодах шипшини.

Вітамін Е необхідний для розвитку м'язової тканини і її функції в ранньому дитячому віці. При нестачі вітам­іну спостерігаються крововиливи у мозок, запалення шкіри, біль м'язового і нервового походження. Вітамін Е запоб­ігає розвитку атеросклерозу і гіпертонії. Його багато в почіпці, яєчному жовтку, зародках пшениці, овочах. Вітамін К потрібний для синтезу ферменту крові про­тромбіну, при нестачі якого знижується здатність крові зсідатися. Синтетичний препарат вікасол застосовують від кровотечі.