14. Основні показники підприємств громадського харчування, прогнозування попиту на продукти і послуги підприємств громадського харчування.

Особливості аналізу і прогнозування товарообороту і попиту в галузі громадського харчування пов'язані з тим, що в ній поєднується виробництво продукції, її реалізація та організація споживання на місці. Громадське харчування виконує функції властиві, по-перше харчовій промисловості ; по-друге, властиві торгівлі .

Класифікація товарообороту підприємства громадського харчування

Загальний обсяг товарообороту підприємств громадського харчування (їдалень, кафе, кафетеріїв, ресторанів, барів тощо).

Оборот з реалізації продукції власного виробництва. До продукції власного виробництва належать готові вироби та напівфабрикати, виготовлені на кухні або в підсобних виробничих цехах підприємства шляхом теплової чи холодної обробки сировини та продуктів, незалежно від того, як реалізується ця продукція на даному підприємстві: безпосередньо населенню, іншим підприємствам громадського харчування або роздрібним торговельним підприємствам для подальшого продажу населенню.

а) обідня продукція;

б) інша продукція власного виробництва .

Оборот з роздрібної реалізації покупних товарів. До покупних належать товари, придбані підприємством громадського харчування «на стороні» та які продаються населенню без будь-якої обробки.

Роздрібний товарооборот – це продаж продукції та товарів безпосередньо населенню, продаж за безготівковим розрахунком готових виробів та напівфабрикатів лікувальним, профілактичним установам, оздоровчим закладам, закладам соціального забезпечення та освіти для харчування населення, яке обслуговується.

Оптовий товарооборот – відпуск продуктів стороннім підприємствам громадського харчування або роздрібній торгівлі.

Фізичний обсяг товарообороту – визначає кількість реалізованої продукції в співставлених цінах.

Структура товарообороту – це товарно-груповий склад реалізованої продукції відповідно до затвердженої в Україні форми етапової звітності або до спеціально розробленої номенклатури підприємства.

Валовий доход підприємства утворюється за рахунок:

націнки громадського харчування;

торговельної надбавки до закупівельної ціни покупних товарів;

торговельної знижки із закупівельної ціни покупних товарів.

Націнки громадського харчування призначені на покриття витрат, які пов’язані з виробництвом продукції та організацією її споживання. Рівень націнок диференціюється:

а) за націночними категоріями, які відповідають класу обслуговування (люкс, вища, перша, друга, третя категорія);

б) за продукцією (стравами, сировиною) – на делікатесні товари, порціонні страви, алкогольні напої тощо.

Рівень валового доходу – це частка вартості послуг підприємства громадського харчування у вартості реалізованої продукції та товарів. Цей показник визначається за формулою:

де

ВД – обсяг валового доходу підприємства;

Т – товарооборот підприємства громадського харчування.

15. Сутність побутового обслуговування, порядок надання побутових послуг населенню України.

Сутність побутового обслуговування

Побутові послуги – вид діяльності суб’єктів підприємницької діяльності, пов'язаний із задоволенням конкретної побутової потреби індивідуального замовника.

Замовники – особи, яким надаються послуги.

Виконавці – суб’єкти підприємницької діяльності, які надають побутові послуги.

Побутове обслуговування населення - організована діяльність суб’єктів підприємницької діяльності, пов’язана з наданням побутових послуг.

До побутових послуг, що надаються населенню в Україні, відносять:

• ремонт взуття;

• індивідуальне пошиття взуття;

• ремонт швейних, трикотажних та шкіряних виробів, головних уборів та виробів текстильної галантереї;

• індивідуальне пошиття швейних, хутряних та шкіряних виробів, головних уборів та виробів текстильної галантереї;

• індивідуальне пошиття та в’язання трикотажних виробів;

• ремонт радіотелевізійної, аудіо-, відеоапаратури та комп’ютерної техніки;

• ремонт електропобутової техніки та інших побутових приладів;

• ремонт та виготовлення металовиробів;

• ремонт та технічне обслуговування транспортних засобів;

• ремонт та виготовлення меблів;

• хімічне чищення та фарбування;

• інші послуги за замовленням населення.

Документами первинного обліку реалізації побутових послуг населенню на внутрішньому ринку України є:

• Документи бухгалтерського обліку.

• Інші первинні документи, оформлені на кожну послугу, за якими здійснюється їх виконання і облік.

До первинних документів відносяться:

• Квитанція на замовлення;

• Чек оплати;

• Замовлення-зобов'язання;

• Замовлення та ін.

До основних статистичних показників, що визначають величину реалізації платних побутових послуг населенню на внутрішньому ринку, належать:

1. Показник «Загальний обсяг наданих побутових послуг». Вимірюється в тисячах гривень у фактичних цінах і означає обсяг послуг, реалізованих в звітному періоді (півріччі, році) за замовленнями населення незалежно від того, оплачені вони чи ні.

2. Показник «Оплачено побутових послуг населенням» — це загальна сума всіх фінансових надходжень за реалізовані населенню послуги, які надійшли в звітному періоді:

3. Показник «Кількість структурних підрозділів» (ательє, майстерень), які надають населенню побутові послуги.

4. Показник «Кількість приймальних пунктів» включаючи ті, які знаходяться при підрозділі.

Порядок надання побутових послуг населенню України

В Україні діяльність з надання побутових послуг регулюється Законами «Про підприємництво», «Про захист прав споживачів», «Про патентування деяких видів підприємницької діяльності», іншими нормативно-правовими актами.

Виконавці здійснюють побутове обслуговування населення після їх державної реєстрації як суб'єктів підприємницької діяльності, а у випадках, передбачених законодавством України, — за наявності торгового патенту та спеціального дозволу.

Виконавці зобов'язані:

• створити матеріально-технічну базу;

• формувати ціни на послуги відповідно до законодавства і залежно від їх якості;

• забезпечувати необхідний рівень кваліфікації працівників;

• забезпечити відповідність виробничих приміщень санітарними умовами;

• надавати послуги відповідно до умов, угод, правил, нормативних актів;

• виконувати гарантійні зобов’язання;

• дотримуватися термінів виконання;

• забезпечувати культурний рівень обслуговування;

• надавати замовнику повну, доступну та достовірну інформацію про послуги;

• забезпечувати збереження прийнятих від замовника речей та матеріалів;

• відшкодовувати збитки, передбачених угодою;

• дотримуватись встановленого режиму роботи;

• виплачувати неустойку у разі порушення умов угоди;

• повертати замовнику невикористані матеріали та замінені деталі, комплектуючі вироби.

Побутові послуги надаються замовникам згідно з угодами, про укладення яких свідчать такі документи:

• договір за типовою формою, затвердженою Укрсоюзсервісом;

• квитанція;

• чек і квиток.

Замовлення можуть виконуватися, як із матеріалів виконавця, так і замовника. Вартість матеріалів замовника оформляються документально за погодженням сторін, або на підставі документів, які засвідчують їх ціну.

Види, кількість і якість матеріалів, необхідних для надання послуг, визначаються виконавцем відповідно до нормативно-технічних документів за погодженням із замовником.

Підставою для одержання замовлення (послуги) є пред'явлений касовий (товарний) чек, договір, квитанція чи квиток.

Гарантійні зобов'язання виконавця стосовно надання послуг визначаються Законом України «Про захист прав споживачів» та відповідними нормативно-правовими актами.

Документами, що дають право замовникові на вимогу усунення недоліків у гарантійний термін, є касовий чек, договір, квитанція або гарантійний талон.

Послуги з ремонту і технічного обслуговування транспортних засобів, зберігання транспортних засобів на автостоянках, транспортні послуги, послуги ломбардів і прокату надаються відповідно до окремих нормативно-правових актів.