Органалептическая оценка горчицы

Показатели	Характеристика по ГОСТ	Соответствия
Вкус	Средне- острый ,слабо –пряный	Соответствует
Консистенция	Однородная, мажущая	Соответствует
Цвет	Желтый, допускается коричневый оттенок	Соответствует
Посторонние примеси	Не допускаются	соответствует

Из таблицы следует, что горчица отвечает всем органолептическим показателям.

Таблица 2.3.5.

Бальная оценка дегустаторов

№	вкус	Консистенция
1	5	5
2	5	4
3	5	5
4	5	5
5	5	5
итого	5	4.8

В дегустации принимали участие следующие лица: Ланг О., Иванова Ю, Полстян О, Изотова А, канн.тех.наук, доцент Родькина Н.А

Вывод: Данный образец горчицы соответствует ГОСТУ РСТ РСФСР 253- 87. Оценка данного образца по вкусу –5, аромату- 4.8.

4. Условия хранения меда в реализуемом предприятии

Развитие супермаркетов позволяет должные условия хранения и место продаж. В супермаркете «Студенческий»горчица в торговом зале расположен на полках. Соблюдается товарное соседство, температурный режим около 20 -23°С. Все условия хранения не противоречат требованиям ГОСТ РСТ РС ФСР 253-87

Вывод

По результатам проделанной работе можно сделать следующие выводы, что горчицу широко используют не только в кулинарии и пищевой промышленности, но и используют как лечебное средство для наружного и внутреннего применения. На российском рынке она представлен довольно в широком ассортименте. В супермаркет горчица поступает в небольшой разновидности, весом от 150 до 250 г. В супермаркете «Студенческий» не достаточно полный и широкий выбор. Полностью соответствует Госту РСТ РСФСР-253-87 по маркировке и органолептическим показателям.

Предложение:

В супермаркете увеличить ассортимент горчицы.

Список используемой литературы

1. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник/ В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др.; под ред. В.В. Шевченко – М.: Инфра-М, 2006.-544с.

2. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие/ Л.С.Микулович, А.В.Локтев, И.Н.Фуре и др.; под общ. ред. О.А. Брилевского.- Мн.:БГЭУ, 2001. – 614 с.

3. ГОСТ 19792-01. Мед натуральный. Общие технические условия- введен 2002-07-01 .Минск.:Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации: Изд-во стандартов, 2001г.

4. Кругляков Г.Н. товароведение продовольственных товаров: Учебник/ Г.В. Круглякова, Г.Н Кругляков.- Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 1999. – 448с.

5. http://www.bee-garden.ru/bee15.shtml

6. http://www.beekeeping.orc.ru/Arhiv/a2006/n406_6.htm

7. http://www.wikipedia.orc.ru/Arhiv/a2006/n406_6.htm

19