2.Расчетно-графическая часть

2.1. Объект, место и методы исследования

Для исследования были взят один образец горчицы, реализуемого в магазине «Студенческий». Образцом явилась горчица столовая «Русский аппетит». Провели идентификацию по маркировке, оценку органолептических показателей по РСТ РС ФСР 253-87, а также дегустацию.

2.2. Анализ структуры ассортимента горчицы, реализуемой в супермаркете «Студенческий» г. Новосибирск

Количественное соотношения видов горчицы, реализуемых в магазине «Студенческий» можно представить следующим образом:

Русская-50%

Столовая-33.3%

Ароматическая -16,7%

Рисунок 2.2.1. Количественное соотношение разновидностей горчицы реализуемых в магазине «Студенческий»

Таблица 2.2.2.

Анализ ассортимента горчицы в магазине «Студенческий»

Наименова ние классификационного признака	Наименование группировок товара в торговом ассортименте	Кол-во видов и разновидностей товара, шт.	Доля в общем объеме ассортимента, %
Горчица	Русская	3	50
	Столовая	2	33.3
	Ароматическая	1	16.7

Расчет коэффициента широты ассортимента

Кш=Шд/Шб*100%,

где Широта (Ш): Действительная (Шд), Базовая (Шб); Шд=д, Шб=б

д- количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии.

б- базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения

б = 10 (среднее количество горчицы, представленной в супермаркете «Студенческий»

д =6(количество горчицы, реализуемых в супермаркете «Студенческий»

Кш = 6/10 *100% = 60%

Расчет коэффициента полноты ассортимента

Кп= Пд/Пб*100%,

где Показатель полноты (П): Коэффициент полноты (Кп), действительный (Пд), базовый (Пб).

Пд=д однородной группы товаров, Пб= б однородной группы товаров

д- количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии.

б- базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения

За однородную группу товаров принимаем горчицу столовую «Русский аппетит» ООО «Акмалько».

д = Пд = 3

б = Пб =6

Кп = 3/6*100% = 50%

Вывод: В исследуемом супермаркете « Студенческий» представлен довольно широкий, но не полный ассортимент горчицы.

2.3. Экспертиза качества горчицы, поступающих для реализации в супермаркет «Студенческий»

• Идентификация по маркировке

Таблица 2.3.3.

Идентификация по маркировке

Показатель Согласно ГОСТ образец	Горчица столовая «Русский аппетит» ООО «Акмалько»
1. Наименование продукта	Горчица столовая «Русский аппетит»
2. Состав	Вода питьевая, гор. порошок, сахар- песок, масло подсолн. рафин. дезодар.,укс. кислота пищевая 70%, соль поваренная пищевая.
3. Пищевая ценность	На 100 г. Продукта Белки -8.6г, жиры-6, углеводы-8
4. Энергетическая ценность	120 ккал.
5. Изготовитель	ООО «Акмалько»
6. массовая доля	Сухих веществ- 44%, жира- 8%, сахара 11%, поваренной соли -2.5%
7. титруемая кислотность в расчете на уксусную кислоту	2.2%

• Органолептическая оценка проводилась по ГОСТУ 19792-01

Таблица 2.3.4.