Прием и размещение сахарной свеклы.

Период уборки сахарной свеклы длится 40-50 суток, остальное время убранную свеклу хранят на специально подготовленных кагатных полях в трапециидальных кучах, называемых кагатами. Каждый кагат имеет размеры (50….100)х(8….18)х(2…5) м. Укладка свеклы осуществляется кагатоукладчиками.

После уборки корнеплоды сахарной свеклы представляют собой качественно другой биологический организм по сравнению с вегетацией.

Из бурачной на завод свеклу подают по гидравлическому транспортеру, по которому она движется под давлением воды. Свекла содержит от 5 до 15 % примесей (ботва, солома, песок, камни), если их не удалить, то это приводит к ухудшению работы оборудования, снижает качество диффузионного сока и качество сахара. Свеклу моют в специальных моечных машинах. Затем чистую свеклу подают в верхнее отделение завода, где проводят ее электромагнитную очистку и взвешивают.

Сахарную свеклу принимают партиями. Партией считают любое количество свеклы, находящееся в одной транспортной единице (автомашине или прицепе) и оформленное одним транспортным документом.

Процессы, происходящие в корнях сахарной свеклы при хранении.

На хранение сахарной свеклы оказывают влияние такие факторы, как интенсивность дыхания, степень увядания и прорастания, меха­нические повреждения корнеплодов, жизнедеятельность микроорга­низмов, загрязнение и подмораживание.

В процессе хранения свекла дышит. Дыхание может быть как аэробным, так и анаэробным. В том и другом случае на процесс дыхания расходуются сухие вещества свеклы (в основном сахар), причем при аэробном дыхании потери сухих веществ значительно ниже, поэтому следует проводить вентилирование кагатов, так как вентиляция предохраняет корнеплоды от излишней потери сахара.

На интенсивность дыхания корнеплодов свеклы влияют темпера­тура, относительная влажность и газовый состав окружающей среды, размеры корнеплодов и удельная площадь их поверхности, степень спелости, физическое состояние корнеплодов, наличие механических повреждений и примесей, химический состав корнеплодов, высота среза головки и другие факторы.

Оптимальная температура хранения свеклы 0…+2 ⁰С. Повышение температуры способствует увеличению интенсивности дыхания корнеплодов, что весьма нежелательно.

Увядание. При хранении свеклы в кагатах без укрытия, особенно в теплое время года, происходят значительные потери влаги корне­плодами (3- 7 % к их массе) - свекла увядает. Это способствует резко­му увеличению потерь углеводов при анаэробном дыхании, интен­сивно развивающемся в поверхностном слое подвяленных корнепло­дов и обусловленном нарушением стабильного состояния ферментов из-за водного дефицита и активизацией их деятельности. Прорастание. При хранении свеклы на потери сахарозы отрица­тельно влияет прорастание (выход корнеплода из состояния покоя), характеризующееся отношением массы ростков к массе всей свеклы в образце. Уже через 5-7 сут после уборки при повышенной температу­ре и влажности корнеплоды начинают прорастать. При этом усиливает­ся дыхание, повышаются выделение теплоты и расходование сахарозы. Чем выше интенсивность прорастания, тем больше потери сахарозы при хранении. В кагатах корнеплоды прорастают неравномерно. В проросшей свекле резко снижается концентрация щелочных металлов, обусловливающих натуральную щелочность свекловичного сока. Свекла, убранная комбайнами без доочистки, особенно склонна к прорастанию. Интенсивнее прорастают корнеплоды в невентилируемых кагатах, и в первую очередь те, на которых остались ростовые почки. Несозревшая свекла прорастает быстрее, чем спелая.

Механические повреждения. В кагаты длительного хранения укладывают здоровые корнеплоды без механических повреждений с минимальным количеством примесей. Наружная ткань корнеплодов обладает естественным иммунитетом, препятствующим развитию микроорганизмов. При механическом повреждении корнеплодов и нарушении режимов их хранения фитопатологические потери могут достигать значительных размеров. В первую очередь микроорганизмы развиваются на отмерших клетках, механически поврежденных, подмороженных и увядающих участках корнеплодов, затем поражаются живые, но ослабленные клетки. Поэтому поврежденную свеклу сразу направляют на переработку.

Жиз/деят. микробов. Многие микроорганизмы - возбудители кагатной гнили в процес­се жизнедеятельности выделяют ферменты, которые убивают живые клетки свекловичной ткани, разрушая ее клеточные стенки, а также сахарозу и другие вещества. В результате действия этих ферментов в загнившей ткани накапливается до 0,5% растворимых пектиновых веществ. Микробиологические процессы в кагатах сопровождаются выде­лением большого количества теплоты, что приводит к повышению температуры в очагах поражения до 45-50 °С.

Загрязненность свеклы землей и зеленой массой. При полностью механизированной уборке общая загрязненность корнеплодов, посту­пающих на завод, составляет 8-14 %. Среди примесей различают свободную и связанную землю, зеленую массу (ботва, сорняки). Свободные примеси легко отделяются от корнеплодов при их выгруз­ке и укладке в кагаты, а связанные с корнеплодами, попадая в кагаты, снижают пористость свекломассы и ухудшают приток кислорода воздуха, создавая тем самым благоприятные условия для анаэроб­ного дыхания свеклы в кагатах.

Подмораживание корнеплодов. Подмороженная свекла непригод­на для хранения, так как при оттаивании она быстро загнивает и плохо перерабатывается. . В свеклосеющих районах первые заморозки часто начинаются в начале октября, в период массовой уборки свеклы. В это время часть выкопанных, но невывезенных корнеплодов лежит в поле и подмораживается. Когда масса вымороженной воды в тканях свеклы достигает критической величины (около 45 %), происходят разрушение протоплазмы и повреждение клеточных стенок.

Свекла охлаждается довольно быстро: например, за 2 ч при темпе­ратуре охлаждающего воздуха минус 6°С промерзает около ¹1_гмассы корнеплода и кристаллизуется (превращается в лед) до 60 % воды.Для предохранения выкопанной сахарной свеклы от подморажи­вания рекомендуется строго выдерживать график копки и вывоза ее на приемные пункты, а выкопанную, но не вывезенную, в тот же день, с полей свеклу укрывать землей. Во избежание подмораживания боковые поверхности кагатов среднего и длительного сроков хранения укрывают теплоизоляционными материалами. В районах с устойчивыми морозами свеклу в кагатах замораживают, так как свекла не дышит и может храниться без потерь длительное время, но после размораживания ее немедленно отправляют на переработку.