- •Болезни винограда и меры борьбы устранения их.
- •Жизнедеятельность насекомых и клещей
- •Меры борьбы с вредителями хлебных запасов
- •Микробиологические процессы, происходящие при хранении картофеля
- •Особенности хранения продуктов переработки зерна.
- •Общая характеристика физиологических процессов, происходящих в зерновой массе при хранении.
- •Охлаждение и вентилирование зерна
- •Активный способ
- •По завершению охлаждения
- •Особенности хранения зерна в зернохранилищах различных типов.
- •Общая характеристика физиологических процессов, происходящих в зерновой массе при хранении.
- •Особенности хранения зерна в зернохранилищах различных типов.
- •Прием и размещение сахарной свеклы.
- •Процессы, происходящие в корнях сахарной свеклы при хранении.
- •Приемка, формирование крупных партий и размещение зерна
- •Процессы, происходящие в муке при хранении.
- •Прорастание зерна и семян
- •Послеуборочное дозревание зерна.
- •Послеуборочная обработка зерна.
- •Приемка, формирование крупных партий и размещение зерна.
- •Состав зеронвой массы
- •Способы хранения зерна
- •Сушка зерна и семян
- •Строение и химический состав сахарной свеклы.
- •Сбор, сортировка, упаковка винограда на хранение.
- •Самосогревание зерновых масс.
- •Слеживание зерновых масс
- •Требования к корнеплодам сахарной свеклы как сырью для сахарной промышленности.
- •Физические свойства зерновой массы (самосогревание, скважистость).
- •Физические свойства зерновой массы (сыпучесть, термовлагопроводность).
- •Факторы, влияющие на процессы, происходящие в зерновой массе при хранении (микрофлора).
- •Факторы, влияющие на состав и свойства зерновой массы.
- •Физиологические свойства зерновой массы
- •Физиологические и биологические процессы, происходящие в картофеле при хранении.
- •Физиологические и биологические процессы, происходящие в картофеле при хранении.
- •Физические свойства картофеля (механическая прочность, испарение и отпотевание, подверженность замерзанию).
- •Хранения зерна в бескислородной среде
- •Хранение картофеля в буртах.
- •Хранение зерна в сухом состоянии.
- •Хранения зерна в охлажденном состоянии.
- •Химический состав корнеплодов сахарной свеклы
- •Хранение сахарной свеклы в свежем виде.
- •Хранение винограда в регулируемой газовой среде.
Микробиологические процессы, происходящие при хранении картофеля
Микробиологические процессы происходят под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами. К микробиологическим процессам относят разные виды брожения, плесневение, гниение, ослизнение и др.
При хранении могут наблюдаться следующие виды брожения: спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, уксуснокислое, пропионовокислое.
Так как плесени развиваются только при наличии значительного количества влаги и доступе кислорода воздуха, то плесневению при хранении способствует высокая влажность воздуха помещения и самого продукта, негерметичная или нарушенная упаковка, а также резкий перепад температур при хранении. Плесени образуют на продуктах налет, придающий неприятный, плесневелый стойкий запах. При плесневении в продуктах накапливаются вредные вещества афлотоксины и микотоксины, обладающие канцерогенным действием.
Наиболее распространенные фитопатогенные микроорганизмы, поражающие картофель, овощи и плоды в период уборки, транспортировки и хранения, вызывают следующие болезни: микозы — плодовая гниль (Моniliafructigena Регs.), голубая гниль, зеленая гниль, серая гниль , розовая гниль , фомоз , фитофтора , серая плесень , черная плесень ; бактериозы — слизистый бактериоз, мокрая гниль, мокрая бактериальная гниль картофеля.
Особенности хранения продуктов переработки зерна.
Продукты переработки зерна хранят в сухих, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов, складах с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. Склады, на которых хранятся сыпучие продукты, относятся к сладам категорий по взрыво- и пожароопасности А и Б в соответствии с НПБ 105-03 "Определение категорий помещений и зданий по взрывопожарной и пожарной опасности". Крупу, макаронные изделия хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых, незараженных вредителями хлебных запасов, складах, с соблюдением условий, установленных санитарными правилами. Макаронные изделия относятся к гигроскопическим продуктам. Они поглощают влагу из сырого воздуха. При повышении влажности макаронных изделий выше 13-15 % на их поверхности начинают развиваться плесневые грибки. Хранят макаронные изделия на стеллажах и поддонах. Макаронные изделия, упакованные в ящики из гофрированного картона, бумажнолитые прессованные из литого картона укладываются в штабеля по высоте не более 6 рядов, упакованные в бумажные мешки - не более 7 рядов. Крупу в мешках хранят на подтоварниках штабелями или на поддонах. Высота подтоварников должна быть не менее 15 см от пола. Сроки хранения крупы, овсяных хлопьев и толокна (в соответствии) применяются относительно к ГОСТ "Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение".
При хранении крупы свыше сроков, не реже одного раза в месяц проводят дегустацию сваренной из крупы каши и определяют возможность дальнейшего хранения крупы.
Срок хранения муки устанавливает изготовитель продукции при температуре окружающей среды не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не выше 70%.