- •Болезни винограда и меры борьбы устранения их.
- •Жизнедеятельность насекомых и клещей
- •Меры борьбы с вредителями хлебных запасов
- •Микробиологические процессы, происходящие при хранении картофеля
- •Особенности хранения продуктов переработки зерна.
- •Общая характеристика физиологических процессов, происходящих в зерновой массе при хранении.
- •Охлаждение и вентилирование зерна
- •Активный способ
- •По завершению охлаждения
- •Особенности хранения зерна в зернохранилищах различных типов.
- •Общая характеристика физиологических процессов, происходящих в зерновой массе при хранении.
- •Особенности хранения зерна в зернохранилищах различных типов.
- •Прием и размещение сахарной свеклы.
- •Процессы, происходящие в корнях сахарной свеклы при хранении.
- •Приемка, формирование крупных партий и размещение зерна
- •Процессы, происходящие в муке при хранении.
- •Прорастание зерна и семян
- •Послеуборочное дозревание зерна.
- •Послеуборочная обработка зерна.
- •Приемка, формирование крупных партий и размещение зерна.
- •Состав зеронвой массы
- •Способы хранения зерна
- •Сушка зерна и семян
- •Строение и химический состав сахарной свеклы.
- •Сбор, сортировка, упаковка винограда на хранение.
- •Самосогревание зерновых масс.
- •Слеживание зерновых масс
- •Требования к корнеплодам сахарной свеклы как сырью для сахарной промышленности.
- •Физические свойства зерновой массы (самосогревание, скважистость).
- •Физические свойства зерновой массы (сыпучесть, термовлагопроводность).
- •Факторы, влияющие на процессы, происходящие в зерновой массе при хранении (микрофлора).
- •Факторы, влияющие на состав и свойства зерновой массы.
- •Физиологические свойства зерновой массы
- •Физиологические и биологические процессы, происходящие в картофеле при хранении.
- •Физиологические и биологические процессы, происходящие в картофеле при хранении.
- •Физические свойства картофеля (механическая прочность, испарение и отпотевание, подверженность замерзанию).
- •Хранения зерна в бескислородной среде
- •Хранение картофеля в буртах.
- •Хранение зерна в сухом состоянии.
- •Хранения зерна в охлажденном состоянии.
- •Химический состав корнеплодов сахарной свеклы
- •Хранение сахарной свеклы в свежем виде.
- •Хранение винограда в регулируемой газовой среде.
Факторы, влияющие на процессы, происходящие в зерновой массе при хранении (микрофлора).
Активность поверхностной микрофлоры зерна зависит от гигротермических параметров воздуха, а также температуры и влажности субстратов. Можно выделить следующие группы микрофлоры: факультативныепсихрофилы, для которых верхний температурный предел превышает 200С; облигатные психрофилы, не растущие выше 200С;стенотермофилы, не растущие ниже 370С; эвритермофилы, растущие ниже 370С. Снижение количества воды в некоторых клеточных образованиях (споры) повышает их термоустойчивость.
Термофилы в сравнении с мезофилами содержат в клетках меньше денатурирующих белков и больше насыщенных жирных кислот, чем ненасыщенных.
Факторы, влияющие на состав и свойства зерновой массы.
Твердые компоненты зерновой массы представлены в основном живыми организмами. Даже сухое зерно находится в состоянии неполного анабиоза. Зерновая масса медленно дышит. В процессе дыхания поглощается кислород, выделяются углекислый газ, вода и тепло. Если зерно сухое, то этот процесс идет очень медленно, выделившиеся тепло и влага рассеиваются в окружающей среде и качество зерновой массы практически не меняется. При хранении зерна большим слоем в центральных и нижних слоях зерновой массы может идти медленное накопление углекислого газа и уменьшение содержания кислорода.
Во время дыхания происходит окисление сухих веществ и превращение их в газообразные. Поэтому масса зерна уменьшается. Повышение интенсивности дыхания сигнализирует об активизации физиологических процессов в зерне. При влажности колосовых до 12% интенсивность дыхания зерновой массы близка к нулю. С повышением влажности интенсивность дыхания медленно повышается. Когда влажность зерна достигает 14,5—15,5%, интенсивность дыхания резко возрастает.
Значение влажности, при которой интенсивность дыхания в зерновой массе резко возрастает, называется критической влажностью. Величина критической влажности тем ниже, чем больше содержится липидов.
Интенсивность дыхания в значительной мере зависит от состояния зерна. Недозревшее, морозобойное и суховейное зерно очень активно дышит.
Интенсивность дыхания зависит также от вида и количества примесей. Семена сорных растений имеют обычно более высокую влажность, чем основное зерно, они сильнее обсеменены микроорганизмами. Минеральная пыль, комочки земли также содержат много микроорганизмов, а микроорганизмы при влажности зерна, незначительно превышающей критическую, очень активно дышат. Битые зерна имеют повышенную интенсивность дыхания. Если зерно подмочено на стадии уборки или транспортировки, то это приводит к началу его прорастания и к увеличению количества микроорганизмов. Прорастание зерна очень сильно активизирует дыхание. При высокой интенсивности дыхания, выделившиеся тепло и влага не успевают рассеяться в окружающую среду, они накапливаются в зерновой массе и приводят к повышению температуры и влажности. Это вызывает еще большую интенсификацию дыхания и может стать причиной самосогревания. Выделившийся углекислый газ может накапливаться в зерновой массе и тормозить дыхание. При этом происходит угнетение и даже гибель вредителей и аэробной микрофлоры. Само зерно переходит на анаэробный тип дыхания. Зерновая масса приобретает амбарный запах, в зерне накапливается этиловый спирт, который может служить причиной потери всхожести. Если в такую зерновую массу подать наружный воздух, то интенсивность дыхания резко возрастет, увеличится количество выделяемого тепла и влаги. Если воздуха недостаточно для того, чтобы охладить зерновую массу, то это приведет к бурному развитию самосогревания. По этой причине греющееся зерно нельзя перелопачивать.