1. Нормативные документы

   1. ГОСТ Р 51705.1-2001 Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.

   2. Национальные стандарты на конкретные пищевые продукты.

   3. Сборник нормативных документов, регламентирующих предоставление услуг розничной торговли.

   4. СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

   5. ГОСТ 2.601-95 ЕСКД. Эксплуатационные документы.

   6. Государственные стандарты, определяющие требования к информации.

2. Литература

   1. Ефремова М.В., Чкалова О.В. Сертификация услуг розничной торговли. М.: Ось-89, 239 с.

   2. Сборник нормативных документов, регламентирующих представление услуг розничной торговли. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.

Задание 1. На основе изучения технических требований национального стандарта на конкретный вид пищевого продукта выявить «критические контрольные точки» и собственно опасные факторы.

Задание 2. Используя ГОСТ 51304-99 на требования к услугам розничной торговли, СП 2.3.6.1066-01 на требования к организации торговли пищевыми продуктами, «Правила продажи отдельных товаров», показать по предложенной форме (Приложение 10), как осуществляется управление качеством и безопасностью услуг розничной торговли на этапах проектирования предприятия торговли и технологического процесса оказания услуг.

Задание 3. Используя ГОСТ на эксплуатационные документы и Руководство по эксплуатации конкретных изделий бытовой техники, выявить требования по технике безопасности и факторы качества на этапах эксплуатации – подготовки к использованию, в процессе эксплуатации, хранения, транспортирования.

Тема 6. Оценка систем менеджмента качества Материальное обеспечение:

1. Нормативные документы

   1. ГОСТ Р ИСО 9001-2001 Системы менеджмента качества. Требования.

   2. ГОСТ Р 40.003-2005. Система сертификации ГОСТ Р Регистр систем качества. Порядок сертификации систем менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2001.

Задание 1. По ГОСТ Р ИСО 9001-2001 изучить модель системы менеджмента качества (Приложение 11)

Задание 2. По ГОСТ Р ИСО 9001 – 2001 (введение, раздел 1) изучить: а) общие положения системы менеджмента качества; б) связь с другими системами менеджмента; в) применение стандарта.

Задание 3. По ГОСТ Р ИСО 9001-2001 (раздел 4) проанализировать общие требования к системе менеджмента качества.

Задание 4. Познакомиться с терминологией, используемой в области систем качества по Р 50.3.005-2003 система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Временный порядок сертификации систем менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2001.

Задание 5. Познакомиться с целями, объектами проверки и условиями проведения сертификации систем качества участниками проверки по ГОСТ Р 40.003-2005 Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок сертификации систем менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2001.

Задание 6. Используя Р 50.3.005-2003 система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Временный порядок сертификации систем менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2001, изучить содержание процедур проведения сертификации систем качества на этапах:

1. Предварительная оценка системы качества;

2. Проверка и оценка системы качества в организации;

3. Инспекционный контроль сертифицированной системы качества.

6. Задания для самостоятельной работы студентов

Разделы и темы для самостоятельного изучения	Виды и содержание самостоятельной работы
Тема 1. Общая характеристика проблемы качества продукции	Проработка учебного материала [1-7], поиск и обзор научных публикаций [8, 11] и электронных источников [14, 15] Тесты 1–4 (стр. 19 УМК)
Тема 2. Оценка качества продукции	Проработка учебного материала [2, 3], поиск и обзор научных публикаций [8-12] и электронных источников [14-16] Тесты 5–10 (стр. 19-20 УМК)
Тема 3. История управления качеством	Проработка учебного материала [1, 7], поиск и обзор научных публикаций [8-12] и электронных источников Тесты 11–12 (стр. 20 УМК)
Тема 4. Принципы менеджмента качества	Проработка учебного материала [1-7], поиск и обзор научных публикаций [8, 9] Тесты 14–16 (стр. 20 УМК)
Тема 5. Терминология в области менеджмента качества	Проработка учебного материала [1, 7], поиск и обзор научных публикаций [8, 11] Тесты 17–20 (стр. 20-21УМК)
Тема 6. Документальная основа системы менеджмента качества	Проработка учебного материала [1, 2], поиск и обзор научных публикаций [8, 11] Тесты 21–25 (стр. 21 УМК)
Тема 7. Управление качеством на различных этапах жизненного цикла продукции	Проработка учебного материала [1–7], поиск и обзор научных публикаций [8, 11] и электронных источников [14–18] Тесты 26–32 (стр. 21-22 УМК) Выполнение задание 3 в теме контрольной работы (стр. 28 УМК)
Тема 8. Управление безопасностью товаров и организации	Проработка нормативных документов (ГОСТ Р 51897-2002, ГОСТ Р 517055.1-2001), обзор научных публикаций [9, 12] и электронных источников [14–18] Тесты 33–38 (стр. 22 УМК)
Тема 9. Методы менеджмента качества	Проработка учебного материала [1, 4], поиск и обзор научных публикаций [8] Тесты 39–44 (стр. 22–23 УМК) Выполнить задания № 1–4 для самостоятельной работы (стр. 25 УМК)
Тема 10. Экономика качества	Проработка учебного материала [1, 4], нормативного документа (ГОСТ Р ИСО /ТО 10014-2005), поиск и обзор научных публикаций [8, 11] Тесты 45–47 (стр. 23 УМК) Выполнить задание 5 для самостоятельной работы (стр. 25 УМК)
Тема 11. Правовое обеспечение качества	Проработка учебного материала [7] и научных публикаций [11] Тесты 48–49 (стр. 23 УМК)
Тема 12. Оценка систем качества	Проработка учебного материала [1, 2], ГОСТ Р 40.003-2005, обзор научных публикаций [10, 11] Тесты 50–59 (стр. 23-24 УМК)
Тема 13. Направления развития систем менеджмента качества	Обзор научных публикаций [10 ,11, 13] Тесты 60–63 (стр. 24 УМК)

ТЕСТЫ

1. Какие из перечисленных определений термина «качество продукции» правильны?

а) совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением

б) удовлетворение ожиданий потребителя за цену, которую он себе может позволить, когда у него возникает потребность

в) степень соответствия изделия проекту

г) комплекс присущих продукции свойств, обеспечивающих ее целевое назначение

2. Как называется термин, в определении которого предусматривается сопоставление показателей качества оцениваемого товара с показателем качества товара аналога?

3. Емкость холодильника является его показателем качества?

а) да

б) нет

4. По каким признакам делятся дефекты продукции?

а)

б)

в)

5. Что общего между органолептическим, социологическим и экспертными методами?

6. Приведите примеры из практики оценки качества, когда используются исключительно социологические методы?

7. В каких случаях относительный показатель качества (q) рассчитывается по формулам:

а) q = ; б) q =

8. При какой градации по качеству используется критерий «уровень производственного исполнения»?

9. В чем различие в критерии, используемом при градации по сортам:

а) меховых шкурок

б) швейных изделий

10. Какие градации качеству связаны с критериями:

а) уровень производственного исполнения

б) набор параметров, определяющих потребительские свойства

в) набор сырья, определяющий потребительские свойства

11. Расшифруйте аббревиатуры: СБТ, БИП, КАНАРСПИ, КС УКП

12. В чем заключается революционное значение отечественной системы качества КАНАРСПИ?

13. Какой инструмент контроля качества используется для регулирования стабильности технологического процесса?

14. Какие из восьми принципов менеджмента качества (СМК) непосредственно связаны с человеческим фактором?

15. Можно ли признать корректным формулировку принципа СМК – «взаимовыгодные отношения» с поставщиками с позиции ИСО 9004?

16. Как реализуется процессный подход в деятельности организации?

17. Что такое методология менеджмента качества?

а) логическая схема

б) методические положения

в) совокупность методов и принципов

г) соответствие целей, средств и методов исследования

д) эффективный прием получения знаний

18. Что представляет собой процесс менеджмента качества?

а) совокупность взаимосвязанных и взаимодействующих видов деятельности, преобразующая «входы» и «выходы»

б) проект скоординированной деятельности

в) связь между достигнутыми результатами и использованными ресурсами

г) совокупность взаимодействующих технических средств

19. Какая деятельность в области менеджмента качества направлена на оперативное устранение дефектов продукции?

а) обеспечение качества

б) улучшение качества

в) управление качеством

г) менеджмент качества

20. В основе каких видов деятельности лежат корректирующие действия, предупреждающие действия?

а) управление качеством

б) обеспечение качества

21. Какой из документов СМК определяет в краткой форме стратегию деятельности организации?

22. К каким видам документов СМК относятся акты по качеству, протоколы испытаний продукции?

23.Перечислите шесть обязательных процедур по качеству.

24. Какой из документов СМК существует только на бумажном носителе?

25. Какие действия лежат в основе управления документацией?

26. Что такое правило: «70-20-10»

27. Чем отличаются понятия «жизненный цикл продукции» и «жизненный цикл товара»?

28. Какой вид деятельности знаменует начало и окончание управления качеством?

29. В чем состоит «правило десятикратных затрат»?

30. На стадии проектирования продукции что:

а) находится на входе процесса

б) находится на выходе процесса

в) является критерием результативности процесса

31. Какой документ служит средством управления качеством сложнотехнического товара?

32. Назовите характеристики ассортимента, с помощью которых можно им управлять.

33. Вставьте недостающие слово (слова) в определении безопасности: «состояние, при котором отсутствует ….., связанный с причинением вреда».

34. Перечислите объекты безопасности, установленные ФЗ «О техническом регулировании».

35. Определение какого термина дано ниже: «сочетании вероятности события и его последствий».

36. Назовите цепочку действий, лежащих в основе менеджмента риска.

37. Как рассчитать приоритетное число риска?

38. Какие факторы обеспечивают безопасность услуги розничной торговли на стадии проектирования?

39. Назовите семь основных инструментов контроля качества продукции.

40. Укажите сходство и различие в определении понятий: «приемочное число», «браковочное число».

41. Какие факторы влияют на величину приемочных и браковочных чисел?

42. Сколько негодных единиц продукции допускается на 1 млн. изделий в программе «шесть сигм»?

43. В основе системы ТРМ лежат корректирующие или предупреждающие действия?

44. На каких характеристиках базируется расчет пригодности оборудования к эксплуатации?

45. Дайте классификацию затрат на качество.

46. Какая зависимость потерь от снижения качества от величины отклонения от нормы в формуле Тагути?

47. Объясните происхождение названия метода функционально-стоимостного анализа.

48. Перечислите объекты, на которые распространяются обязательные требования к качеству, установленные техническим регламентами.

49. В соответствии с какими нормативными актами осуществляется обязательная сертификация продукции?

50. Зарисуйте модель СМК, основанную на процессном подходе и представленную ИСО 9001.

51. Что находится на входе и на выходе модели СМК?

52. Какой международный стандарт предусматривает улучшение сертифицированной СМК организации?

53. Как определить результативность действующей СМК?

54. Назовите три этапа организации работ по сертификации СМК.

55. На каких этапах проводится:

а) заочная оценка деятельности организации по обеспечению качества

б) аудит на месте

в) инспекционный контроль

56. Какие категории несоответствий выявляются в ходе проверки СМК?

57. Кто выдает сертификат подтверждения соответствия?

а) Федеральная служба по техническому регулированию и метрологии

б) орган по сертификации

в) Торгово-промышленная палата РФ

г) Министерство экономического развития и торговли РФ

58. Какая страна лидирует в проведении сертификации СМКК?

59. Перечислите преимущества модели оценки СМК на основе критериев премии Правительства перед моделью оценки СМК на основе ИСО 9000.

60. Какое определение Всеобщего менеджмента качества является наиболее правильным и глубоким?

а) современное концептуальное направление развития управления качеством

б) метод управления качеством

в) обеспечение роста возможности работников на основе более высоких долговременных доходов и меньших затрат

г) система действий по удовлетворению потребителей в области качества на основе передовых достижений науки и техники, разрабатываемых и реализуемых при участии и во благо всего коллектива предприятия и общества

61. Перечислите признаки, по которым классифицируются системы менеджмента качества?

62. Приведите примеры моделей СМК, используемых в:

а) автомобильной промышленности

б) пищевой промышленности

в) в фармацевтической промышленности

г) в образовании

63. На каких базовых стандартах строится интегрированная система менеджмента?