Виды пшеницы

Пшеница вместе с ячменем относится к самым древним видам злаков. Различают три вида: пшеница-однозернянка, эммер (двузернянка или полба) и спельта. Методами современной ботаники было установлено, что эти формы различаются интересными вариациями числа хромосом в ядре клетки. Пшеница-однозернянка имеет 14, эммер 28, спельта 42 таких тельца. Можно предположить, что и здесь снова проявляется ритм семи.

Из трех видов были выведены известные сегодня подвиды. Уже ранее древнегреческой эпохи на Ближнем Востоке, а также в доисторической Европе были широко распространены пшеница-однозернянка и эммер. Однозернянка существовала уже в древней Трое. Спельта использовалась для выпечки в древнем Египте. От эммер произошли современные сорта твердой пшеницы (Triticum aurum), которые образуют стекловидные, твердые и узкие зерна, и лучше всего растут в горячем и сухом климате, как в Канаде, Соединенных Штатах Америки и Австралии. Из нее изготавливают так называемую твердую крупу, которая затем перерабатывается в макаронные изделия.

У нас выращивается преимущественно «посевная пшеница» (Triticum aestivum) - пшеница без чешуек и остей, которая относится к семейству спельты. Она служит в качестве исходного материала для новой селекции. При этом особенное значение придается пекарным свойствам, то есть содержанию клейковины, а также повышению урожайности благодаря использованию минеральных удобрений. Временами удается достигать рекордных урожаев, однако за счет качества. В исследованиях в рамках биодинамического хозяйствования также выведены новые сорта, например, остистая, так называемая «сибирская пшеница». Они обещают отличное качество при хорошей урожайности.

КЛИМАТ И ПОЧВА

Пшеница любит хорошую, теплую почву, которая может содержать известь. Она предъявляет значительные требования к свету и теплу, в то время как ячмень и рожь хорошо растут еще и в прохладно-влажных горных областях и в климатически неблагоприятных областях за Полярным кругом. При недостатке света в годы с малым количеством солнечных дней урожаи низкие. При обработке растений препаратом кремния в условиях биодинамического земледелия она приобретает способность лучше использовать также свет низкой интенсивности. За-

висимость от света и тепла показывает особенное отношение пшеницы к Солнцу.

Ботанические признаки

Пшеница цветет в конце мая. В отличие от ржи, она является самоопыляющимся растением. Это означает: желтая пыльца, которая высыпается из пыльцевых мешочков в цветке колоска, зачастую падает на собственное рыльце. Цветение пшеницы предпочитает определенное время дня: утром между пятью и девятью часами при восходящем солнце, и во второй половине дня, около 15 часов, при нисходящем солнце. У других видов злаков время цветения другое.

Пшеница достигает молочной спелости в конце июня, внутренняя часть зерна в это время молокообразная. Июль месяц приносит следующие стадии зрелости, восковую и полную спелость. При уборке урожая с помощью комбайна обычно удовлетворяются этими стадиями.

Раньше зерно складывали в снопах на поле и обмолачивали его не раньше Крещения. Считалось, что только тогда зерно достигало совершенной спелости, ее называли «мертвой спелостью ».

Давайте рассмотрим пшеничное зерно: по сравнению со стройным зерном ржи оно короткое, приплюснутое, более округлое и имеет красновато-золотистую окраску. На тыльной стороне, там, где оно приросло к околоплоднику, у него обнаруживается желобок. Вверху сидит щеточка тонких волосков, внизу на широкой стороне мы находим щиток, который доходит вплоть до питательной ткани. Зародыш окружен внутренними оболочками, алейроновым слоем (см. рис. стр. 40). Из одного пшеничного зерна, в зависимости от возделывания и сорта, могут взойти несколько стеблей.

Мучнистое тело пшеницы не так сильно «проминерализовано», как, например, у ячменя. Минеральные процессы больше ограничены поверхностными слоями. Поэтому у пшеницы особенно необходимо перерабатывать все зерно целиком. Размолотый продукт, который содержит только вещества мучнистого тела, без веществ периферийных слоев, имеет лишь незначительную питательную ценность.