
- •Поняття якості. Якість об'єкту (продукції, процесу, послуги), якість кулінарної продукції.
- •Вимоги до якості. Відповідність, невідповідність. Відповідальність за якість продукції.
- •3. Дати визначення таким поняттям: «система якості», «управління якістю», «забезпечення якістю».
- •Настанови з якості. Політика в області якості.
- •Коло якості.
- •Нагляд за якістю та перевірка якості.
- •Дати визначення понять: властивість продукції, ознака продукції, параметри продукції, показник якості продукції.
- •Показник – Вимірювана величина, що служить для опису технічних, економічних або функціональних властивостей об'єкту.
- •Формування якості харчової продукції. Чинники, що впливають на якість продукції.
- •Еволюція управління якістю. Основні етапи розвитку управлянні якістю.
- •Управління якістю в україні. Радянський період.
- •Управління якістю в україні. Пеіод незалежності україни.
- •12. Диференційний і комплексний методи оцінювання якості промислової продукції.
- •Кваліметрія. Принципи кваліметрії.
- •Алгоритм комплексної кількосної оцінки якості промислової продукції.
- •Класифікація показників якості промислової продукції.
- •Властивості кулінарної продукції. Їх класифікація (диференціація).
- •17. Ієрархічна структура показників якості кулінарної продукції
- •18. Вплив характеру технологічного процесу виготовлення кулінарної продукції на ієрархічну структуру показників її якості
- •19. Ієрархічна структура номенклатури показників якості кулінарної продукції в залежності від схеми технологічного процесу
- •20.Методи визначення значень показників якості кулінарної продукції
- •22. Способи оцінювання показників якості кулінарної продукції
- •23. Використання функції бажаності Харрингтона для оцінювання показників якості кулінарної продукції
- •24. Перетворення абсолютних показників якості кулінарної продукції в оцінки за допомогою графіка функції бажаності Харрингтона
- •25. Коефіцієнти вагомості показників якості. Методи їх визначення.
- •26. Визначення коефіцієнтів вагомості компонентів при кількісній оцінці харчової цінності кулінарної продукції (добових раціонів)
- •27. Математичні моделі комплексного показника якості продукції ресторанного господарства
- •28.Адитивний і мультиплікативний способи об’єднання одиничних показників якості в комплексний показник
- •29.Відтворення математичною моделлю комплексного показника якості кулінарної продукції її ієрархічної структури системи показників якості
- •30. Вимоги гост 30390-95 до показників якості сировини, що використовується при виготовленні кулінарної продукції
- •31. Вимоги гост 30390-95 до переліку органолептичних і фізико – хімічних показників при оцінці якості кулінарних напівфабрикатів і готової продукції
- •33. Нормовані значення показника куо для різних груп кулінарної продукції
- •36. Вимоги гост 30390-95 щодо наявності в кулінарній продукції патогенних мікроорганізмів. (35. Вимоги гост 30390-95 щодо наявності в кулінарній продукції потенційно-патогенних мікроорганізмів.
- •34. Вимоги гост 30390-95 щодо наявності в кулінарній продукції бактерій групи кишкової палички (бгкп).
- •37. Вимоги гост 30390-95 до реалізації кулінарної продукції.
- •38. Базові (елементарні) статистичні методи контролю якості. Їх стисла характеристика.
- •39. Сучасні статистичні інструменти оперативного управління якістю. Їх стисла характеристика.
- •40. Політика закладу ресторанного господарства в області якості. Цілі і завдання закладу ресторанного господарства в області якості.
- •41. Загальна функціональна схема системи управління якістю закладу ресторанного господарства.
- •42. Процеси системи управління якістю продукції ресторанного господарства на стадії маркетингових досліджень ринку.
- •43. Процеси системи управління якістю продукції ресторанного господарства на стадії проектування та розробки продукції.
- •44. Процеси системи управління якістю продукції ресторанного господарства на стадії розробки виробничих процесів.
- •45. Процеси системи управління якістю продукції ресторанного господарства на стадії матеріально-технічного забезпечення діяльності закладу.
- •46. Процеси системи управління якістю продукції ресторанного господарства на стадії виробництва продукції.
- •47. Процеси системи управління якістю продукції ресторанного господарства на стадії контролю якістю.
- •48. Загальні відомості про систему управління безпечністю харчових продуктів (насср).
- •49. Сім принципів системи насср.
- •50. Процеси системи насср, їх стисла характеристика.
Управління якістю в україні. Пеіод незалежності україни.
Після проголошення незалежності нашої держави на український ринок масово стала надходити імпортна продукція, причому в першу чергу така, яка не знаходила збуту в зарубіжних країнах через низьку якість, дуже часто не відповідала нормам безпеки, але яка мала порівняно з вітчизняною, низьку ціну і, завдяки низькій купівельній спроможності вітчизняного споживача, користувалася попитом. Також при різкому спаді випуску вітчизняної продукції окремі виробники, скориставшись пов'язаним з цим дефіцитом і послабленням уваги до питань якості та безпеки продукції, стали швидко організовувати виробництво дефіцитної продукції, яка дуже часто мала низьку якість і навіть дуже часто була небезпечною для споживачів.
Незадовільна якість продукції вітчизняних підприємств стала однією з важливих передумов створення систем управління якістю (СУЯ) в Україні.
В результаті плідної праці Держспоживстандарту з міжнародною організацією зі стандартизації ІSО міжнародні стандарти ІSО 9000 в Україні прийняті як національні, у яких викладені вимоги до систем управління якістю в цілому та окремих їх елементів. У 2000 році було введено нову версію міжнародних стандартів на СУЯ - ІSО 9000:2000. Була скорочена загальна кількість попередніх стандартів цієї серії шляхом злиття ряду стандартів, деякі з них були перетворені на технічні звіти, довідники і методичні брошури, деякі – відмінено. Нова версія стандартів ІSО 9000 представлена такими нормативними документами: ІSО 9000:2000. Системи управління якістю. Основоположні принципи і словник; ІSО 9001:2000. Системи управління якістю. Вимоги.; ІSО 9004:2000. Системи управління якістю. Настанови щодо поліпшення показників; ІSО 10011:2000. Настанови щодо аудиту систем управління якістю і екологічного управління середовищем.
Міжнародний досвід показує, що для побудови системи якості на підприємстві найкращим рішенням є використання стандартів ІSО серії и Завдяки універсальній природі ці стандарти знайшли використання в усіх без винятку галузях виробництва і сфери послуг. Незважаючи на те, що на сьогодні існують різні концепції управління якістю, всі вони так чи інакше базуються на стандартах ІSО серії 9000.
Тому перед українськими підприємствами гостро стоїть проблема запровадження цих стандартів і переходу від комплексних СУЯ до міжнародних стандартів.
Поки що Україна тільки намагається використовувати принципи забезпечення якості світових стандартів, та певні досягнення у цій сфері вона вже має.
В Україні вирішенням проблем якості займаються як державні органи, так і громадські організації. Активну позицію серед державних органів займає Держспоживстандарт України. У результаті плідної праці Держстандарту з міжнародною організацією зі стандартизації ISO міжнародні стандарти ISO 9000 та ISO 14000 в Україні прийняті як національні. Ще восени 2000 р. уряд України схвалив план дій зі вступу в Світову організацію торгівлі (СОТ), який містить в основному заходи, спрямовані на гармонізацію законодавства з нормами СОТ. Не дивлячись на те, що не всі вимоги СОТ підходять для України (відкриття вітчизняного ринку для зарубіжних товарів призведе до більш жорсткої боротьби з конкурентами як на внутрішньому, так і зовнішньому ринках), вона уникне дискримінації у сфері торгівлі і отримає режим найбільшого сприяння, що дозволить їй вийти на світові ринки.
Серед громадських організацій значну роботу у сфері якості проводять Українська асоціація якості (УАЯ), Українське товариство якості (УТЯ), СЕРТИКОМ, Академія якості (АЯ), Український міжнародний фонд якості (УМФЯ) та інші.