1. Поняття якості. Якість об'єкту (продукції, процесу, послуги), якість кулінарної продукції.

Історія свідчить, що визначальною передумовою існування людського суспільства, в основі якого лежить трудова діяльність, – це створення матеріальних, соціальних і духовних благ для задоволення особистих і суспільних потреб. У другій половині ХХ століття сформувалося і набуло поширення таке визначення, відповідно до якого під якістю продукту стали розуміти його властивість (здатність) задовольняти потреби і очікування конкретного споживача.

Отож, якість досягнута, якщо вимоги будуть задоволені через властивості об'єкту, і незалежно від того, чи високі ці вимоги чи низькі. Таким чином, якість - є ступінь задоволення вимогам через властивості продукції.

Об'єкт - Те, що може бути індивідуально описане і розглянуте.

Об'єктом може бути, наприклад: діяльність або процес, продукція, організація, система або окрема особа, або будь-яка комбінація з них.

Процес - Сукупність взаємозв'язаних ресурсів і діяльності, яка перетворить вхідні елементи в ті, що виходять. До ресурсів можуть відноситися: персонал, засоби обслуговування, устаткування, технологія і методологія.

Продукція - Результат діяльності або процесів.

Продукція може включати послуги, устаткування, матеріали, що переробляються, програмне забезпечення або комбінації з них. Вона може бути матеріальною, наприклад, вузли, технічні пристрої, матеріали, що переробляються, паливо, овочі, м'ясо, напівфабрикати або готові страви; нематеріальною, наприклад, інформація або поняття, або комбінацією з них (нові наукові дані, їх публікація, диплом про освіту).

Кулінарна продукція - Сукупність страв, кулінарних виробів і кулінарних напівфабрикатів.

Якість кулінарної продукції - Сукупність властивостей кулінарної продукції, що обумовлюють її придатність до подальшої обробки і/або вживання в їжу, безпеку для здоров'я споживачів, стабільність складу і споживчих властивостей.

Послуга - Результат безпосередньої взаємодії постачальника і споживача і внутрішньої діяльності постачальника по задоволенню потреб споживача.

Постачальник або споживач можуть бути представлені при взаємодії персоналом або устаткуванням. Безпосередня взаємодія споживача з постачальником може бути істотною для надання послуги, наприклад, навчання, лікування і ін. Постачання або використання матеріальних видів продукції може бути частиною надання послуги. Послуга може бути пов'язана з виробництвом і постачанням матеріальної продукції, наприклад, послуги харчування, ремонт автомобіля.

2. Вимоги до якості. Відповідність, невідповідність. Відповідальність за якість продукції.

Вимоги до якості - Переведення певних потреб в набір кількісно або якісно встановлених вимог до характеристик об'єкту для можливості їх реалізації і перевірки.

Істотно, щоб вимоги до якості повністю відображали встановлені і передбачувані потреби споживача. Термін «вимога» охоплює ринкові і контрактні вимоги, а також внутрішні вимоги організації. Вони можуть бути розроблені, деталізовані і актуалізовані на різних етапах планування. Задані кількісно вимоги до характеристик включають, наприклад, номінальні значення, відносні значення, граничні відхилення і допуски.

Відповідність - Виконання встановлених вимог.

Невідповідність - Невиконання встановлених вимог. Це визначення включає відсутність однієї або декількох характеристик якості або елементів системи якості, або їх відхилення від встановлених вимог.

Відповідальність за якість продукції - Загальний термін, що описує зобов'язання, які покладаються на виготівника або інших осіб, по відшкодуванню збитку із-за завдання травм, пошкодження власності або іншої шкоди, спричиненої продукцією.