- •По темі 10«План забезпечення ресторанного господарства сировиною та товарами»
- •Темі 11«Собівартість і ціноутворення в ресторанному господарстві»
- •1. Основні поняття
- •Темі 12«Собівартість послуг і ціноутворення в готельному господарстві»
- •1. Основні поняття
- •Темі 13 «Прибуток і рентабельність підприємств готельно-ресторанного бізнесу»
- •1. Основні поняття
- •2. Контрольні запитання
- •Процес визначення потреби ресторану в сировині і товарах.
- •Процес планування товарних запасів ресторану.
- •2. Контрольні запитання
- •Сутність та види собівартості продукції ресторану.
- •Система факторів, що впливають на обсяг та рівень витрат виробництва і обігу ресторану.
- •Особливості планування витрат ресторану методом техніко-економічних розрахунків.
- •Порівняльна характеристика методів ціноутворення на продукцію ресторану.
- •2. Контрольні запитання
- •Формування ціни проживання за добу в готелі.
- •2. Контрольні запитання
- •Основні резерви підвищення прибутку і рентабельності готелю.
- •Порядок формування різних видів прибутків готелю.
- •Сутність та види доходів ресторану.
- •Напрями розподілу прибутку підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
2. Контрольні запитання
Основні резерви підвищення прибутку і рентабельності готелю.
1) дотримання режиму економії і оптимізації витрат на вир-во і реалізацію гот послуг 2) покращення використ ОФ (розширення номерн фонду за рах реконструкції) 3) розширення пропозиції додатк послуг (60-40%) 4) підвищення якості послуг 5) удоскон системи ціноутворення
Порядок формування різних видів прибутків готелю.
Прибуток від реалізації послуг - утворюється як різниця між доходами і витратами.
прибуток від реалізації основних фондів – утворюється як різниця між виручкою від реалізації он фондів та залишковою вартістю осн фондів та витратами повязанми з реалізацією осн фондів.
Прибуток від іншої діяльності – утворюється як різниця між доходами та витратами на позареалізаційні операції
ДоходиВід позареалізац діял – доходи від пайової участі в діяльн інш підпри, від надання майна, приміщ в оренду, дивіденди та % цінних паперів.
Сутність та види доходів ресторану.
Валовий Д рестор – назив дохід отриман у результаті виробн діяльності. Він містить = дохід від вир-ої діяльн +від позареалізац + інш доходи + доходи, що не палнуються
Дохід від вир-ої торгів діяльності – склад з суми реалізованих торгів надбавок і націнок ресторану. Від позареалізац діял – доходи від пайової участі в діяльн інш підпри, від надання майна, приміщ в оренду, дивіденди та % цінних паперів. До інших Д = Д від підсобних господарств, від реалізац обладаннання, від оперцій з тарою, іноземною валютою. Доходи, які не пал = пеня, штраф, неустойка.
Напрями розподілу прибутку підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
Розподіл прибутків ГРБ повинен бути економ обгрунт, що сприяє виконанню планів експлуатаційно-фінанс діяльності готелю, розвитку матер-техн бази, удосконал системи стимулюв праці. Прибуток розподіл по напрямам: 1) у фонд виробничого розвитку (оновлення, розшир) 2) фонд соц розвитку 3) фонд матеріал заохоч (премії за результати, однораз виплатии, путівки, харчув) 4) фонд резерву майб витрат і платежів (витрати що можуть виникнути для покриття збитків, штарфів).