По темі 10«План забезпечення ресторанного господарства сировиною та товарами»

План забезпечення ресторану сировиною і товарами – це документ що розробляэться у формы балансу ы мыстить: 1)визначення потреби у сировин і товарах 2)визначення запасів сировини і товарів на поч і кінець план періоду 3)визначення надходження сир ітов.\

поточний запас сировини і товарів - задовольняє потребу підприємства в матеріальних запасах в період між двома черговими поставками й забезпечує нормальну роботу підприємства. Величина поточного запасу визначається за формулою [2]:

страховий запас сировини і товарів.- створюється з метою забезпечення безперебійної роботи підприємства на випадок можливих порушень терміну поставки матеріальних запасів чи поставки їх в кількостях, менших, ніж передбачено в договорах. Також страховий запас необхідний і тоді, коли збільшується середньодобові витрати сировини та матеріалів порівняно з їх плановим використанням. Розрахунок планової величини страхового запасу проводиться шляхом множення середньодобових витрат даного виду сировини чи матеріалів на середнє відхилення від встановленого інтервалу поставок (в дняхЯк правило, величина страхового запасу становить приблизно 30-50 % від величини поточного

Темі 11«Собівартість і ціноутворення в ресторанному господарстві»

1. Основні поняття

Собівартість—  це грошова форма витрат на сировину і н/ф за роздрібними цінами, на витрати вир-ва і обігу.

прямі витрати – витрати, що можуть бути безпосередньо віднесені на який-небудь виріб

непрямі витрати - витрати, що розподіляються між різними видами виробів у відповідності до обраної бази розподілу

калькуляція собівартості продукції - є процесом визначення обсягу і структури питомих операційних витрат на виробництво і реалізацію окремих її видів.

продажна ціна на продукцію ресторану – включає вартість сировинного набору за відпускними закупівельними цінами постачальника, торгівельну надбавку, націнку ресторану.

торговельна надбавка ресторану - відпускна ціна повинна включати відповідну надбавку, що дозволяє від­шкодувати витрати на реалізацію, організацію споживання й отримання прибутку

націнка ресторану. - здійснюється на продукцію власного вир-ва до роздрібної ціни, після чого додаєтьсяПДВ і формується продажна ціна.Залежить від виду, класу закладу та виду сировини чи товару.

Темі 12«Собівартість послуг і ціноутворення в готельному господарстві»

1. Основні поняття

Собівартість послуг – сукупність поточних трудових, матеріальних і фінансових витрат виражених в грошовій формі.

Експлуатаційна собівартість – визначається шляхом ділення прямих витрат на обсяг виручки від реалізації основних послуг.

Повна собівартість – включає крім прямих витрат відповідну частину загальногоспод витрат.

Собівартість додаткових послуг – визначається окремо на кожен їх вид і виражається витратами на 1 грн виручки отриманої від надання додаткових послуг.

Темі 13 «Прибуток і рентабельність підприємств готельно-ресторанного бізнесу»

1. Основні поняття

Прибуток від реалізації послуг - утворюється як різниця між доходами і витратами.

прибуток від реалізації основних фондів – утворюється як різниця між виручкою від реалізації он фондів та залишковою вартістю осн фондів та витратами повязанми з реалізацією осн фондів.

Прибуток від іншої діяльності – утворюється як різниця між доходами та витратами на позареалізаційні операції

Балансовий прибуток – характеризує кінцевий фінансовий результат діяльності готелю і включає в себе прибуток від реалізації послуг, осн фондів і прибуток від операц діяльності.

чистий прибуток – це та частина БП, що залиш в розпорядж готелю після сплати податків з прибутку.

,валовий доход ресторану – це дохід отриманий в результаті виробничої комерц діяльності (виробн торг д+позареалізац д+доходи, що не план)

Доход від виробничо-торговельної діяльності ресторан- складаєт з суми реалізованих торг надбавок і націнок ресторану

Доход від позареалізаційних операцій ресторану – визнач як різниця доходу і витрат на позареалізац діяльність (доходи від пайових участків, від надання приміщень і майна в оренду, дивіденди і % поцінним паперам)

Забезпечення ресторанів№10