2.2 Поиск новых источников конкурентных преимуществ ооо «Пелотон»

Итак, проведенный анализ позволил выявить следующие факты. Предприятие в целом функционирует успешно, так как его деятельность рентабельна, о чем говорит формирование чистой прибыли, причем в динамике произошло увеличение всех видов прибыли.

Анализ хозяйственной деятельности показал, масштабы деятельности предприятия растут, поскольку объём продаж на протяжении 3-х месяцев с момента открытия увеличивался. Тип хозяйствования определяется как преимущественно интенсивный, т.к. показатели фондоотдачи и производительности растут, что говорит о повышении эффективности использования ресурсного потенциала предприятия.

Уровень затратности на предприятии соответствует объему товарооборота. Штат ресторана находится в стадии укомплектования. Финансовая деятельность предприятия также оценивается позитивно, поскольку все виды деятельности – и основная и прочая – ознаменовались получением прибыли. Причем все виды прибыли в динамике растут, что говорит о наращивании финансового потенциала объекта исследования. Финансовое состояние предприятия характеризуется как стабильное.

Маркетинговая деятельность ведется в трех направлениях: формирование товарной, ценовой и сбытовой политики.

Целями товарной политики ООО «Пелотон», в рамках маркетинговой деятельности является:

• обеспечение решений и мер по формированию оптимального ассортимента блюд;

• поддержание конкурентоспособности меню на заданном уровне;

• способствование разработки и осуществления стратегии товарных знаков, упаковки, сервиса;

• обеспечение качества блюд и товаров и высокого уровня сервисного обслуживания гостей.

Из специальных маркетинговых «фишек» ресторан, в рамках товарной маркетинговой политики, можно выделить преобладание в меню мясных блюд традиционной европейской кухни и эксклюзивный интерьер. Сформированный ассортимент ресторана позволяет получать предприятию прибыль, развивать в динамике его товарооборот.

Анализ ценовой политики показал, что на предприятии формирование цены осуществляется аналогично ценообразованию предприятий всей отрасли общепита. Стоимость блюд определяется с учетом себестоимости, торговой наценки, показывающий планируемый уровень прибыли и ориентации на цены конкурентов, с целью поддержания нужного уровня спроса.

Исследуемое предприятие относится к «дорогим» заведениям, средний чек на порядок выше цен конкурентов. Но при этом качество продукции, наличие определенных «фишек», отличный сервис и проведение концертов с участием звезд эстрады компенсируют, ту часть товарооборота потенциальных потребителей, для которых чек в 1500 рублей достаточно высок, в связи с чем заведение они не посещают.

Анализ сбытовой политики показал, что она реализуется в ресторане по двум направлениям: это стимулирование сбыта и осуществление рекламной деятельности.

Стимулируется сбыт с помощью введения дисконтных карт, бонусов, проведения акций.

Рекламная деятельность предприятия достаточно активна. Идут видеролики на телевидении, по радио на разных радиостанциях, изготавливается сувенирная продукция с эмблемой ресторана, в качестве недостатка отмечается недостаточное количество внешней рекламы.

В целом, можно сказать, что, несмотря на небольшие недостатки в деятельности предприятия, в том числе и в маркетинговой, деятельность исследуемого предприятия рентабельна. Банкет Холл на ресторанном рынке Красноярска заслужил внимание и доверие посетителей, нашел свою нишу и планирует совершенствовать свою работу и дальше.

Предприятие конкурентоспособно, но определенные факторы могут влиять на ее устойчивость, как положительно, так и отрицательно.

С целью большего понимания факторной среды конкурентоспособности проведем анализ ключевых конкурентных преимуществ(компетенций) ООО «Пелотон».

Таблица 10–Определение ключевых компетенций для успеха

ООО «Пелотон» на ресторанном рынке

Группа	Ключевые компетенции ООО «Пелотон»	Оценки значения факторов для отрасли
		1	2	3	4	5
1	2	3	4	5	6	7
1.КК, зависящие от техно­логии	-возможность инноваций в технологическом процессе изготовления блюд (модернизация цехов)				+
	-степень овладения существующими тех­нологиями				+
	-доступность информации о новейших технологиях (коммуникации, Интернет)		+
	- грамотное использование технологий поварами					+
2. КК, относящиеся к произ­водству	-качество продукции (соответствие гигиеническим стандартам, САНПинам)					+
	-выгодное местонахождение ресторана					+
2. КК, относящиеся к	-доступ к квалифицированной рабочей силе				+
	-высокая производительность труда работников ресторана (кор­поративные стандарты и кадровая политика)				+
	-надёжные и постоянные поставщики		+
3. КК, относящиеся к реализации продукции	-наличие эксклюзивного интерьера					+
	-устойчивый деловой имидж					+
	- сотрудничество со специалистами международного уровня (шеф повар, архитектор)					+
	- хорошо организованный сервис обслуживания					+
4. КК, относящиеся к маркетингу	-разнообразие видов блюд (большой ассортимент, направленность на немецкую кухню)					+
	-искусство презентования блюда официантами			+
	-привлекательный необычный и интересный дизайн интерьера ресторана		+
	-гарантии качества для гостей, соответствие продукции медицинским нормам					+

Продолжение таблицы 10

Группа	Ключевые компетенции ООО Пелотон	Оценки значения факторов для отрасли
		1	2	3	4	5
1	2	3	4	5	6	7
5КК, относящиеся к профессиональным навыкам	-способность создавать эффективную рекламу				+
	-клиентоориентированность (постоянный мониторинг рынка с целью выявления уровня спроса на конкретные блюда, на определенных звезд эстрады)				+
	-способность руководства быстро реагировать на изменение рыночных условий			+
	-опытная в данной сфере деятельности и хорошо сбалансированная команда			+
	- умение быстро разрабатывать и продвигать новую продукцию меню				+
6.Другие типы КК	-благоприятный имидж и репутация компании					+
	-доступ к финансовому капиталу		+
	-умеренное ценообразование			+
	- уровень жизни населения				+
	- уровень конкуренции				+

Таким образом, данные таблицы 10 показывают, что ООО «Пелотон» для достижения повышения эффективности деятельности, необходимо осуществлять мероприятия, направленные на повышение позиций 2,3 и 4 уровня, доведения их до максимально пятого.

При этом не все факторы зависят от самого ресторана. Некоторые факторы относятся к рынку общепита в целом, и могут регулироваться лишь определенными эффектами маркетинга.

К факторам, которые могут ухудшить результаты деятельности Пелотон, относится усиление конкуренции на ресторанном рынке г. Красноярска. Этот фактор является наиболее существенным и во многом из-за возросшей конкуренции в случае агрессивного выхода на Красноярский рынок общественного питания крупных новых ресторанов, работающих в том же сегментах рынка, что и Банкет Холл. В этом случае вероятно сокращение рентабельности предприятия. Вероятность возникновения данного фактора является высокой.

К факторам, которые могут улучшить результаты деятельности Банкет Холл, относятся дальнейший рост уровня жизни населения Красноярска, а также развития строительство в близлежащих районах, что может привести увеличению количества гостей.

На основе таблицы 10 можно определить ряд направлений повышения уровня конкурентоспособности.

Таблица 11 –Направления по повышению конкурентоспособности

ООО «Пелотон»

Факторы конкурентоспособности предприятия	Мероприятия по повышению конкурентоспособности
Качество продукции	- повышение квалификации персонала; - внедрение эффективной системы мотивации персонала - слаженность работы всех подразделений предприятия; - обеспечение надежной работы оборудования; - контроль качества товаров.
Себестоимость продукции	- поиск поставщиков, предлагающих сырье и материалы по более низким ценам; - внедрение систем контроля за издержками (лимитирование расходов подразделений, создание центров затрат, бюджетирование). - использование более экономичного транспортного средства.
Стратегия маркетинга и сбыта	- цены на услуги должны быть по меньшей мере равноценны по региону, а лучше – ниже ее. - проведение активной рекламной кампании; - более четкая сегментация рынка и разработка маркетинговых стратегий и продукции специально для каждого сегмента
Квалификация персонала и менеджмента	- обучение персонала, повышение его квалификации и навыков - внедрение системы мотивации и контроля, стимулирующих персонал к более ответственному поведению на производстве
Технологический уровень производства	- опережение проведения работ по совершенствованию технологических процессов и основных средств -постоянный и широкий информационный поиск новых технологий.
Изменение ассортимента и структуры продукции	- производство новых видов товаров, которые бы пользовались спросом на местном и региональном рынке - расширение перечня оказываемых услуг
Источники финансирования	Использование всех источников

В рамках достижения повышения уровня ключевых конкурентных преимуществ, повышения прибыли ресторанаогромную роль играет усиление маркетинговой позиции. Можно предложить следующий комплекс мероприятия по совершенствованию маркетинга, а именно:

1. Расширение ассортимента выпускаемой продукции;

2. Совершенствование организационной структуры;

3. Разработка мероприятия в области рекламы;

4. Повышение уровня сервисного обслуживания посетителей;

5. Совершенствование ценовой политики.

Формирование ассортимента продукции подразумевает направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения. Оно осуществляется на основе принятых, с одной стороны, потребительских требований определенных групп, а с другой, – необходимостью обеспечения наиболее эффективного использования рестораном сырья, технологических, финансовых и других ресурсов с тем, чтобы производить продукцию с низкими затратами и получать максимальную прибыль.

Рациональность ассортимента продуктов питания и напитков имеют важное социально-экономическое значение. Они используются для определения полноты удовлетворения потребительского спроса, качество торгового обслуживания. Оптимальный ассортимент обеспечивает экономию затрат, повышения эффективности работы ресторана.

Все блюда должны включаться и поддерживаться в меню по различным причинам. Некоторые готовятся в больших количествах, потому что нравятся многим посетителям и составляют основу меню. Другие – на любителя, третьи – «для имиджа», то есть они должны быть в заведении в соответствии с концепцией, но их редко заказывают. Наконец, четвертые - это результат творческих экспериментов поваров.

Поэтому, для эффективного управления меню, ресторану Банкет Холл необходимо регулярное проведение анализа продаж, то есть технический анализ меню. Вооружившись данными, полученными из результатов такого анализа, поварамогут вносить в меню небольшие исправления таким образом, что последующее меню будет выгодней и принесет больше прибыли.

Успех ресторана зависит от наличия качественного менеджмента и современной кухни, поэтому меню необходимо постоянно анализировать, структурировать, ликвидировать менее популярные блюда и товары,расширять ассортимент, с целью увеличения продаж блюд и напитков.

Следующим направлением может стать совершенствование организационной структуры, а именно введение дополнительной штатной единицы в отдел маркетинга пиар-менеджера.

В должностные обязанности данногосотрудника будет входить формированиеобщественногомнения, созданиерепутациииуправлениерепутациейресторана. PR долженобеспечиватьэффективныйдиалогмеждузаведениемиегоцелевойаудиторией, формируяиподдерживаяпозитивныйобраз, репутацию, имиджзаведения.

Кнесомненнымпреимуществаминструментов PR относится, во-первых, то, чточащевсегоонидействуетненапрямуюнаклиента, аониориентированынаегоподсознание. Онинетакиенавязчивые. Во-вторых, образресторана, которыйсоздаетсяименнопосредством PR методов, с точки зрения клиента выглядит намного более правдоподобным, так как у современных людей очень часто открытая реклама ассоциируется с недостоверной и необъективной информацией. В-третьих, с финансовой точки зрения, PR стоит дешевле, чем размещение рекламы, например, в газетах или журналах. К конкретным действиям пиар-агента будет относиться:

1. создание новостей, а именно выпуск в средства массовой информации какой-либо яркой информации, которая непосредственно связана с рестораном;

2 проведение специальных мероприятий. К ним принято относить пресс-конференции, брифинги, презентации, но у нас в стране на такие мероприятия особо внимания не обращают, в отличие от какой-либо светской вечеринки.

3. Публичные выступления и пресс-релизы.

Согласно экспертным оценка, осуществление пиар-мероприятий приносит в среднем увеличение количества посетителей на 5%, а, следовательно, и товарооборота на соответствующий процент.

В раках улучшения рекламной деятельностинеобходиморазработать мероприятия в области рекламы, которые будут способствовать привлечению новых клиентов и заинтересует постоянных гостей ресторана.

Нужно улучшить наружное оформление ресторана.Дополнительно, для удобства поиска ресторана «Банкет Холл», рекомендуется разместить наружную рекламу - штендеры (небольшие щиты, которые ставятся у входа и сообщают прохожим о меню и ценах).

Также рекомендуется давать больше рекламных объявлений в городские газеты, на телевидение.

Чаще всего россияне выбирают способ развлечения проще –телевидение. По статистике они смотрят телевизор не менее 3 часов в день. Причем аудитория чрезвычайно разнообразна – здесь и преуспевающие бизнесмены, и пенсионеры.

Из-за такой широты охватареклама на радио и телевидениисчитается одним из наиболее эффективных видов рекламы.Реклама на телевидениихорошо запоминается, поскольку задействует несколько каналов восприятия и часто повторяется. Еще один плюс –возможность показывать рекламу определенной группе людей.

Реклама на современном российском телевидениинезаменима для тех компаний, которые хотят выпустить на рынок новый массовый товар, улучшить свой имидж.

Для продвижения услуг ресторана планируется: проводить активную рекламную кампанию (необходимо расширить средства рекламы, не ограничиваясь рекламой в СМИ).В качестве новых средств рекламы можно использовать Интернет, рекламу внутри ресторана, почтовую рассылку,участие в выставках и ресторанных форумах.

Необходимо отметить, что планирование рекламных мероприятий стоит проводить в разрезе стоимости средств продвижения товара на рынок, а также сроков осуществления рекламной компании. Также нужно в плане по рекламе правильно выбрать целевую аудиторию.

Осуществляя рекламу в ресторане, ни в коем случае нельзя забывать об устной рекламе. Речь здесь, прежде всего, идет об уровне внимания, радушия и гостеприимства, оказываемого работниками каждому гостю. Следует уделять максимум внимания каждому гостю, который уже пришел в ресторан. Довольный уровнем обслуживания гость ресторана обязательно расскажет об этом своим коллегам, знакомым, друзьям, домочадцам, и те, в свою очередь, непременно воспользуются рекомендациями, сказанными из уст человека, которому доверяют.

Для укрепления имиджа можно рекомендовать создание уютной обстановки в ресторане посредством включения фоновой музыки, которую можно разбить на три блока: дневной блок, переходный блок, вечерний блок.

Повышение сервисного обслуживания можно достичь за счет улучшения профессиональных навыков основного обслуживающего персонала – официантов. Рекомендуется проведение ряда тренингов по повышению эффективности сервиса в ресторане, что приведет к росту коэффициента посещаемости ресторана Банкет Холл, а, следовательно, и к росту прибыльности деятельности ООО «Пелотон».

Совершенствование ценовой политики обычно связано с введением системы скидок на продукцию, работы, услуги предприятия. Данный шаг не требует дополнительных затрат и способствует увеличению физических объемов производства и реализации и, в конечном итоге, приросту прибыли и позволит привлечь больше посетителей. Все это влияет на ценообразование услуг, делает сервисную политику более гибкой и адаптированной к изменениям рынка, и, в конечном итоге, повышает имидж ресторана:

• внедрение системы скидок постоянным клиентам. Данная услуга позволит чаще посещать ресторан посетителям, сформировывается своя клиентура;

• скидки по случаю определенного праздника гостя;

• проведение детских праздничных дней.

Предложенный план совершенствования и подержания и усиления конкурентных преимуществ, будет способствовать более эффективному проведению конкурентной стратегии Банкет Холла.

Кроме того, руководству ресторана рекомендуется на постоянной основе принимать меры по улучшению торговой и иной коммерческой деятельности, обеспечению более равномерного развития розничного, управлению запасами, улучшению организации обслуживания и приготовлении блюд, повышению эффективности труда работников, внедрению достижений научно-технического прогресса, а также новых прогрессивных методов анализа (управленческого) и прогнозирования и другие мероприятия по повышению эффективности хозяйствования.

Таким образом, все выше предложенное позволит укрепить позиции ООО «Пелотон» на конкурентном рынке.