2.3. Анализ ассортимента пива
Магазин «ПивКо» реализует пиво покупателям в стеклянных бутылках, в жестяных банках, в пластиковых бутылках и разливное в кегах. Ассортимент представлен на витрине (Приложение 1), в специальных холодильных витринах, без стекол, чтобы покупатель мог изучить и выбрать продукт, который ему нравится. Структурировать ассортимент пива в магазине можно по следующим признакам: по производителям; по объему тары; по типу пива. Ассортимент пива в ресторане на момент проведения исследования насчитывал 31 наименование. В магазине представлено пиво различных торговых марок.
Таблица – 11 - Структура ассортимента по торговым маркам
Торговая марка |
Кол-во |
Уд. вес, % |
«Старый мельник» |
4 |
14 |
«Эфес» |
3 |
10 |
«Бавария» |
3 |
10 |
«Редс» |
2 |
6 |
«Миллер» |
3 |
10 |
«Балтика» |
8 |
25 |
«Бергауэр» |
2 |
6 |
«Альпина» |
3 |
10 |
«Гамбринус» |
2 |
6 |
«ДПЗ» |
1 |
3 |
Итого |
31 |
100 |
Графически структура ассортимента пива по торговым маркам представлена на рисунке 2.
Рисунок 2 - Структура ассортимента пива по торговым маркам
Таким образом, наибольший удельных вес в структуре ассортимента пива магазина «ПивКо» занимает торговая марка «Балтика».
Структура ассортимента по объему тары представлена в таблице 12.
Таблица 12 - Структура ассортимента по объему тары
Объем тары |
Кол-во |
Уд. вес, % |
0,5 л |
15 |
48 |
0,33 л |
5 |
16 |
1,5 л |
4 |
13 |
50 л |
7 |
23 |
Итого |
31 |
100 |
Графически структура ассортимента пива по торговым маркам представлена на рисунке 3.
Рисунок 3 - Структура ассортимента пива по таре
Таким образом, наибольший удельный вес в структуре ассортимента пива магазина «ПивКо» занимают бутылки емкостью 0,5 л.
Структура ассортимента по типу пива представлена в таблице 13.
Таблица 13 - Структура ассортимента по типу пива
Тип пива |
Кол-во |
Уд. вес, % |
Светлое |
25 |
81 |
Темное |
6 |
19 |
Итого |
31 |
100 |
Таким образом, в общей структуре ассортимента магазина «ПивКо» абсолютным лидером является светлое пиво, на его долю приходится 25 наименований, что соответствует 81%.
Ниже проведен расчет показателей ассортимента пива магазина «ПивКо»: коэффициент широты, коэффициент полноты, коэффициент новизны, коэффициент устойчивости ассортимента товаров розничного торгового предприятия.
Расчет показателя широты ассортимента товаров производится по формуле:
Кш = Шд : Шб,
где Кш - коэффициент широты;
Шд – фактическая широта наименований товаров однородных групп;
Шб – базовая широта (в данном случае количество наименований пива во всех специализированных магазинах г. Перми).
Кш = 31 : 74 = 0,42.
Ассортимент пива магазина «ПивКо» достаточно широк, о чем свидетельствует показатель коэффициент широты, который составил 0,42.
Расчет показателя устойчивости ассортимента товаров производится по формуле:
Ку = У : Шд,
где Ку - коэффициент устойчивости;
У – количество товаров однородной группы, пользующихся устойчивым спросом.
Ку = 12 : 31 = 0,39.
В данном случае количество наименований, пользующихся устойчивым спросом, было выявлено посредством опроса персонала магазина «ПивКо».
Ассортимент пива магазина «ПивКо» достаточно устойчив (коэффициент устойчивости составил 0,39).
Расчет показателя новизны ассортимента товара производится по формуле:
Кн = Н : Шд,
где Кн – коэффициент новизны;
Н – количество новых товаров, появившихся в магазине.
За отчетный период (май 2018 г.) в магазине появилось 3 новых наименование пива (Редс, Эфес, Балтика безалкогольное).
Кн = 3 : 31 = 0,1.
Рассчитанный низкий коэффициент показывает, что пиво в магазине обновляется не часто.
Для определения коэффициента полноты используется формула:
Кп = Пд : Пб,
где Кп - коэффициент полноты;
Пб - полнота базовая;
Пд - полнота действительная.
При расчете коэффициента полноты ассортимента нужно определить полноту действительную и полноту базовую. В результате проведенных исследований документации в магазине «ПивКо» выяснилось, что за годы работы ресторана в него завозилось 59 видов пива, т.е. базовая глубина равна 59.
Кп = 32 : 59 = 0,54.
Рассчитанный коэффициент показывает, что ассортимент пива в исследуемой торговой точке представлен достаточно полно.
Коэффициент рациональности – средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателя широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости (вш, вп, вн, ву).
Коэффициент рациональности рассчитывается по формуле:
(Кр)= Кш х вш+Кп х вп+Ку х ву+Кн х вн : 4
Для того, чтобы определить коэффициент рациональности необходимо рассчитать коэффициенты весомостей каждого показателя. Для их расчета используется экспертный метод. В качестве экспертов в магазине «ПивКо» выступили пять работников магазина, находящихся на рабочем месте в момент проведения исследования. Каждому из выбранных работников предлагалось оценить ранг (степень важности) каждого из указанных показателей ассортимента (полноты, широты, устойчивости и новизны) при выборе.
Рассчитываются коэффициенты весомости по формуле:
Вi = 2 х (m х n - Si)/m х n х (n-1)
где m - число экспертов;
n - число объектов;
Si- сумма рангов, присвоенная всеми экспертами i-му свойству.
В результате расчета коэффициентов весомости получены следующие данные:
Вш (весомость широты) = 0,26;
Вп (весомость полноты) = 0,24;
Вн (весомость новизны) = 0,27;
Ву (весомость устойчивости) = 0,23.
Произведем расчет коэффициента рациональности:
Кр = (0,42 х 0,26 + 0,54 х 0,24 + 0,1 х 0,27 + 0,39 х 0,23) : 4 = 0,1.
Учитывая тот факт, что максимальное значение данного показателя равно 1, ассортимент в магазине «ПивКо» не рационален, что показывает разницу между потребностями, предполагаемыми при формировании ассортимента и реальными потребностями, подкрепленными покупательским спросом. Для формирования более рационального ассортимента, необходимо учитывать потребности, которые зависят от уровня жизни потребителей, прогресса и др. Поэтому исследуемому магазину «ПивКо» необходимо проводить мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры, такие как:
1) повышение квалификации работников магазина «ПивКо», уровня их профессиональных знаний в области ассортимента и качества товаров соответствующей номенклатуры;
2) регулярное проведение опросов покупателей на основе анкетирования с целью выявления их потребностей;
3) участие магазина в формировании ассортиментной политики товаропроизводителей с ориентацией на рынок и с учетом жизненного цикла товаров.
Выводы по второй главе:
Ассортимент пива в торговом предприятии достаточно широк и разнообразен. Недостаточно высок только коэффициент новизны.
Для формирования более рационального ассортимента, необходимо учитывать потребности потребитеей.