Санкт-Петербургский Государственный Аграрный Университет

Кафедра технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Курсовая работа

На тему: Размещение картофеля и овощей на длительное хранение

Выполнил студент курса

группы 115441: Дьяченко. А.В

Проверил(а):

Санкт-Петербург 2013

Содержание

1. Картофель и овощи как объекты хранения

2. Сорта пригодные для хранения

3. Особенности агротехники продукции, предназначенной для хранения

4. Мероприятия по подготовке продукции к хранению

5. Требования к качеству продукции, закладываемой на хранение

6. Материально-техническая база хранения картофеля и овощей

7. Подготовка материально-технической базы к хранению

8. Размещение продукции на хранение в стационарных хранилищах в условиях естественной вентиляции

9. Размещение продукции на хранение в стационарных хранилищах в условиях активной вентиляции

10. Наблюдение за продукцией в период хранения

11. Предложения по улучшению организации хранения в хозяйстве

12. Список литературы

Введение

Главнейшая задача, стоящая перед хранением картофеля и овощей - обеспечение сельскохозяйственной продукцией в течение всего года, равномерное поступление плодоовощной продукции по сезонам года. Кроме того, необходимо сохранять продукты и семенные фонды с минимальными потерями массы и без снижения качества, повышать качество в период хранения, организовывать хранение продуктов наиболее рентабельно. Это возможно при правильной организации хранения - подборе селекционных сортов, обладающих хорошей лёжкостью, правильном выращивании, технологии хранения.

Несмотря на развитие науки и техники теряется значительная часть урожая. Потери продуктов при хранении - следствие их физических и физиологических свойств.

Различают два вида потерь при хранении: массы и качества.

Уменьшение массы продукта при хранении может произойти вследствие физических явлений и биологических процессов. Например, испарение части влаги из продукта в окружающую среду. Небольшая потеря влаги в картофеле и овощах закономерна, её учитывают в общей норме потерь.

Значительны потери при биологических процессах. При дыхании картофеля, плодов расходуются сухие вещества. При соблюдении оптимальных режимов хранения потери вследствие дыхания ничтожны. Ещё большие потери бывают при размножении в продукте микроорганизмов и насекомых-вредителей.

Потери качества могут быть от возможного прорастания многих продуктов при хранении, действия микроорганизмов или насекомых, порчи и загрязнения грызунами или птицами, в результате повреждений (травмирования). Для интенсификации отрасли необходимо совершенствовать материальную базу отрасли - строить современные хранилища и холодильники с механизацией обработки и размещения продукции, автоматизированным контролем и регулированием режима хранения, с автоматизированными поточными линиями

Моя курсовая работа состоит в том, чтобы разместить на длительное хранение:

В стационарных хранилищах в условиях естественной вентиляции:

Вид продукции - Капуста

Ботанический сорт – Амагер (хорошей лёжкости)

Хозяйственное назначение - Маточники

Количество, т – 305 000 штук

В стационарных хранилищах в условиях активной вентиляции:

Вид продукции - Картофель

Ботанический сорт - Детскосельский (средней лежкости)

Хозяйственное назначение - Семенной

Количество - 520 т

Картофель и овощи как объекты хранения

В основе лёжкости картофеля лежит биологическое свойство клубней находиться после уборки более или менее продолжительный период в состоянии глубокого физиологического покоя. Продолжительность этого состояния в значительной степени определяется условиями выращивания и хранения. Механизм состояния покоя сложен и связан со специфическим изменением структуры клетки и всего обмена веществ. Изменение обмена веществ покоящихся клубней проявляется в первую очередь в отчётливом снижении интенсивности всех процессов, особенно дыхания. Процессы дифференциации составляют суть состояния покоя. Во время этих процессов почки подготавливаются к последующему вегетативному сезону. Важная биологическая особенность клубней - способность возобновлять покровную ткань в местах механических повреждений. Значение этой особенности возрастает в связи с широкой механизацией уборки и послеуборочной доработки. Лучше всего проходит рубцевание повреждений у растущих и свежеубранных клубней. Эта способность сохраняется и в первый период хранения, но с началом образования ростков теряется.

Образованию суберина (вещества, ингибирующего развитие грибов и бактерий) в зонах механических повреждений способствует хороший доступ кислорода и довольно высокая температура (10-18°С). Высокая влажность не требуется, интенсивное движение воздуха у поверхности повреждений не препятствует его образованию. Для формирования раневой перидермы также необходима температура воздуха не ниже 7°С и почти полное насыщение его влагой.

Для успешного сохранения клубней необходима температура 2-4°С. При этой температуре наблюдается минимум интенсивности дыхания, отдельные процессы обмена веществ сбалансированы, в тканях не накапливается вредных продуктов, устойчивость к микроорганизмам и физиологическим расстройствам высокая. При понижении температуры наблюдается прогрессирующее накопление Сахаров и появление сладкого привкуса клубней. При повышенной температуре клубни выходят из состояния покоя, раньше начинают прорастать, теряют иммунность, что приводит к резкому увеличению потерь и снижению качества клубней.

Основная задача при хранении семенного картофеля- не допустить потерь и не снизить его посевные и урожайные качества. Опытами научных учреждений и практикой колхозов и совхозов установлено, что высокие урожаи картофеля зависят не только от агротехники и удобрений, но и от условий хранения семенных клубней.

Главная причина потерь картофеля при хранении - болезни. Некоторые из них поражают клубни в поле, другие возникают в результате неблагоприятных условий уборки и хранения. Борьбу с заболеваниями необходимо вести еще в период роста и развития картофеля.

При хранении учитывают основные особенности картофеля как скоропортящегося продукта. Его клубни содержат 75-80% воды, что обусловливает повышенную чувствительность их к теплу и холоду, а также большую восприимчивость к болезням. Неповрежденные клубни устойчивы к болезням, так как покрывающая их цельная кожура слабо проницаема для воды и недоступна для многих возбудителей грибных и бактериальных болезней. При неосторожном обращении клубни сильно повреждаются, через ранки вторгаются вредные микроорганизмы, возбудители сухой и мокрой гнили. Поэтому при уборке семенного картофеля, перевозке и закладке его на хранение повреждения кожуры должны быть минимальными.

В период хранения клубни дышат, выделяют тепло, влагу и углекислоту, которые, накопляясь в избытке, способны вызвать их порчу. Клубни задыхаются и портятся также и при недостатке воздуха.

При хранении в них происходят непрерывные физиологические и химические изменения, которые выражаются в процессах дозревания, покоя и пробуждения почек с последующим их прорастанием. В период дозревания (в течение 25--30 дней) в клубнях усиленно протекают биохимические процессы. Они теряют массу из-за быстрого испарения воды через недостаточно опробковевшую кожуру и усиленного дыхания.

В период покоя почки в глазках клубней остаются спящими, потеря массы и тепловыделение незначительны. Очень важна правильная регулировка периода покоя клубней и задержка их прорастания до предпосадочной подготовки. Самый простой способ продления покоя - выдержка клубней при температуре ниже температуры прорастания.

При обычной температуре и особенно при пониженной (близкой к 0°С) в картофеле к весеннему периоду накапливается много сахара, необходимого для его прорастания. Высокое содержание сахара и воды благоприятно сказывается на урожае картофеля. При прорастании клубней в ростках образуется большое количество солонина (1,5-2,9%), который способствует повышению устойчивости молодых тканей к возбудителям болезней.

Клубни, закладываемые на хранение, должны быть здоровыми, с окрепшей кожурой. Важно убрать картофель в оптимальные сроки. По мере созревания лежко способность картофеля улучшается, а содержание крахмала увеличивается. Незрелый картофель не будет так хорошо храниться, как вызревший на корню. Молодые недозрелые семенные клубни после уборки укладывают небольшим слоем на дозревание. За полторы-две недели в них стабилизируются биохимические процессы, кожица становится более плотной, дыхание входит в норму. Дозревать картофель может и в почве после предварительного скашивания или уничтожения ботвы химическими препаратами за две недели до уборки.

Неплохие результаты дает выдерживание клубней в течение двух недель в буртах. Затем картофель сортируют и закладывают на постоянное хранение.

Повышают лежкость семенного картофеля просушивание и озеленение под навесом. Этот прием особенно необходим при ранней уборке недозрелых клубней, когда кожура на них тонкая и легко сдирается. За время просушивания она грубеет. Обязательно нужно обсушивать картофель, пораженный фитофторозом. В опытах НИИ картофельного хозяйства обсушенные клубни, пораженные фитофторозом, при хранении загнили на 3,2%, не обсушенные-на 27,3%; пораженные ямчатой гнилью - соответственно на 9 и 34%.

Озеленение клубней осуществляют сразу после их уборки. В хорошую погоду картофель под открытым небом рассыпают тонким слоем в один два клубня. В дождливую погоду это лучше делать под навесами. Периодически клубни перелопачивают, чтобы свет на них воздействовал со всех сторон. Если ожидаются заморозки, то клубни на ночь нужно укрыть соломой или соломенными матами. Под воздействием солнечного света в клубнях образуется хлорофилл и они зеленеют. Кожица клубней утолщается и уплотняется, что повышает ее устойчивость к механическим повреждениям при сортировке и перевозках. В клубнях также увеличивается содержание (до 0,5-4,6% на сухое вещество) ядовитого вещества-соланина, придающего им горький вкус. В обычном картофеле его содержится 0,003- 0,01%. Соланин затем превращается в глюкозид соланина - антисептическое вещество, благодаря которому клубни надежно предохраняются от заболеваний во время хранения. Как показали опыты, озеленение имеет не только профилактическое значение при хранении посадочного материала, но и служит хорошим агротехническим приемом, повышающим урожайность.

Озеленяют клубни в течение 10-12 дней. Процесс считается законченным, если при разрезе клубня вся его мякоть от поверхности до сердцевины приобретает зеленую окраску После этого картофель хранят до весны, не перебирая. Его нельзя использовать для питания, на корм животным.

Семенной картофель хранят в постоянных и временных хранилищах (буртах, траншеях). Лучше его засыпать в постоянные хранилища, где можно регулировать температуру, влажность воздуха и выполнять работу по уходу. В постоянных хранилищах, оборудованных активной (принудительной) вентиляцией, высоту загрузки картофеля в закромах увеличивают до 2-3 м и более.

При хранении в контейнерах их устанавливают штабелями высотой в три ряда

В постоянных хранилищах с естественной приточно-вытяжной вентиляцией высота загрузки картофеля должна составлять 1,2-1,5 м, в южных и юго-восточных районах -0,8-1 м. В закромах делают решетчатые полы, которые приподнимают над полом хранилища на 20-25 см. Закрома сооружают из неплотно прилегающих досок с промежутками между стенками соседних закромов 10-12 см, внутренней стеной хранилища со стенкой закрома - 20-25 см, что создает воздушные промежутки от пола, капитальных стен и соседних закромов. Устанавливают также приточные и вытяжные трубы для непрерывного потока воздуха через толщу засыпанного картофеля, уносящего избыток тепла и углекислоты.

Скорость движения воздуха при естественной вентиляции зависит от разности температур наружного воздуха и воздуха в хранилиш,е, а также от уровня расположения приточных вытяжных шахт. Выходное отверстие приточной шахты располагают у поверхности почвы, а вытяжную шахту устраивают выше конька крыши. Приточно-вытяжные трубы, двери и люки хранилища, особенно потолки, утепляют.

Лучший температурный режим хранения картофеля в зависимости от сорта - от 1 до 5°С. Отклонения от него приводят к увеличению потерь. Если хранить картофель при температуре ниже 1°С (от 0 до минус ГС), то посадочный материал теряет семенные качества. Температура выше 5°С способствует быстрому прорастанию клубней и распространению болезней.

Исследованиями НИИ картофельного хозяйства установлено, что картофель разных сортов требует определенных температур при хранении. Так, ранний сорт Приекульский ранний хорошо переносит температуру плюс ГС. При температуре плюс 4-5°С отход заболевших клубней был больше, чем при температуре 1°С. В то же время среднеранний сорт Любимец и среднепоздний сорт Лорх лучше хранятся при температуре 4-5°С, а пониженная температура (ГС) ухудшает семенные качества клубней и отход заболевшего картофеля повышается в 2 раза.

В первый период хранения, так называемый лечебный, в течение 10-20 дней после уборки в насыпи клубней температуру поддерживают на уровне 13-18°С при относительной влажности воздуха 90-95% и достаточном доступе кислорода. Такие условия обеспечивают быстрое заживление ранений клубней. На поврежденных местах образуется суберин и раневая перидерма, которые предохраняют от проникновения в клубни возбудителей болезней. Наиболее активно этот процесс проходит при температуре 17-18°С за восемь - десять дней. Если в партии есть клубни, пораженные фитофторой и другими болезнями, то высокая температура может способствовать распространению заболевания и гибели всего картофеля. В этом случае целесообразно снизить температуру в лечебный период до 12-13°С, что замедлит процесс залечивания, но значительно снизит загнивание клубней. Необходимый режим хранения в лечебный период обеспечивают с помощью активной вентиляции. Так как этот период совпадает с теплыми днями осени, то вентиляцию применяют обычно ночью, а если днем, то с использованием воздуха хранилища. Помещение вентилируют 5-6 раз в сутки по 30 мин с перерывами 1,5--2 ч.

После лечебного периода температуру в насыпи клубней постепенно в течение трех-четырех недель снижают до уровня оптимальной для зимнего хранения. Вентилируют в это время наиболее интенсивно, чтобы температура в массе картофеля ежедневно снижалась на полградуса. При хранении механически сильно поврежденного картофеля необходимо более быстрое (ГС в сутки) охлаждение его наружным воздухом. Если температура наружного воздуха ниже нуля, то вентилируют смесью наружного воздуха с воздухом хранилища при температуре смеси не ниже плюс 0,5°С.

До начала уборки семенного картофеля хранилища очищают от земли, мусора и гниющих клубней, проверяют вентиляционные каналы. Помещение просушивают и дезинфицируют 1-2%-ным раствором медного купороса, 1%-ным раствором формалина или раствором свежегашеной извести (2,5 кг на ведро воды). Дезинфекцию проводят в теплые дни. После обработки хранилище тщательно закрывают и выдерживают двое суток, затем проветривают.

Для истребления грызунов помещение окуривают серой (30-50 г/м3), мышей и крыс - применяют приманки.

Во время хранения из верхнего слоя закромов отбирают загнивающие клубни по мере их появления. Однако общей переборки избегают, так как это может вызвать распространение болезней.

Многие хозяйства хранят картофель в буртах и траншеях. Чаще всего используют полууглубленные бурты с котлованами глубиной 0,2-0,3 м, шириной 1,75-2 м, произвольной длины. В таких буртах не поднимается слишком высокая температура. Картофель сохраняется лучше, чем в буртах с котлованом глубиной 0,6-1 м.

Место для буртов выбирают повыше и посуше, с небольшим уклоном для стока воды и удобным для подъезда. Глубина залегания грунтовых вод от основания бурта должна быть не менее 1,3-1,5 м. В местах близкого стояния грунтовых вод лучше делать бурты без котлованов.

Расстояние между буртами оставляют не меньше 5-6 м. Котлованы копают с учетом расположения торцевой части бурта в направлении господствующего зимой холодного ветра. Вдоль котлованов выкапывают канавку глубиной 30 см и шириной 30-40 см. Концы ее выводят за края торцевых стенок котлована на 0,7- 1 м. К ним с обеих сторон бурта присоединяют деревянные трубы сечением 20X20 см, высотой 1 -1,4 м под углом примерно 45° для приточной вентиляции. Выкопанную на дне канавку перекрывают поперек хворостом, обрезками досок или специально сбитыми решетками со щелями 2-2,5 см, чтобы воздух из канавки свободно проходил через картофель. После подготовки котлована и оборудования приточной вентиляции бурт загружают картофелем слоем не более 1 м.

Толщина укрытия зависит от местных климатических условий. Обычно считают, что толщина слоя соломы и земли должна равняться глубине промерзания почвы в данной местности. Однако пользоваться этим показателем нужно лишь с поправками на размеры бурта, степень углубления в почву, силу ветра и высоту снежного покрова. В районах с холодным климатом укрытия делают тоньше глубины промерзания почвы, но зимой бурты дополнительно укрывают снегом.

В центральной зоне толщина укрытия у основания бурта составляет 120 см (60 см соломы и 60 см земли), по гребню - 55-80 см (30-40 см соломы и 25-40 см земли); на северо-западе у основания бурта слой соломы и земли - по 50 см, по гребню - 30-40 см соломы, 25-35 см - земли. В Сибири слой соломы у основания увеличивают до 150 см, по гребню - до 100 см, а земли- до 50-70 см. В южных районах бурты укрывают соломой толщиной 20-25 см по гребню и 30-35 см - у основания, землей - 40-50 см у основания и 30-40 см - по гребню.

Покрывают бурты не сразу, а в два-три приема. Сначала по бокам бурта плотными пучками укладывают солому. Вдоль гребня солому размещают так, чтобы она перекрывала его в обе стороны бурта. На солому набрасывают тонкий слой земли, а примерно через неделю его доводят до 20-30 см. С наступлением сильных заморозков бурт окончательно укрывают на зиму. В буртах можно применять принудительную вентиляцию К кожуху вентилятора (тракторного опрыскивателя ОВТ-1 и др.) прикрепляют брезентовый рукав с трубой, которую вставляют в канавку с торца бурта, а противоположный конец канавки закрывают наглухо и нагнетают воздух. При этом воздушные массы пронизывают картофель снизу вверх и удаляются через гребень бурта, охлаждая и просушивая клубни.

Хранить картофель в траншеях можно во всех зонах страны. Глубина траншей не должна превышать глубины промерзания почвы в данном районе. Если ее выкопать глубже нулевой изотермы, то картофель будет получать тепло из нижележащих слоев земли. В результате внутри траншеи нарушится тепловое равновесие и он прорастает.

Рациональные размеры траншей: ширина - 1-1,5 м, глубина-0,5-1,5 м, длина - произвольная. Покрывают траншеи так же, как и бурты. Общая толщина укрытия должна соответствовать глубине промерзания почвы с поправками на высоту снежного покрова

Лучшая температура при хранении картофеля в буртах и траншеях плюс 2-4°С.

Ранние и среднеранние сорта картофеля в условиях юга и юго востока до летних посадок хранят в основном в глубоких траншеях с пере слойкой клубней землей и в мелких траншеях без пере слойки, но с дополнительным укрытием промороженной покрышки в конце зимы теплоизолирующими материалами - соломой или опилками.

За температурой в постоянных хранилищах наблюдают в двух точках: у входной двери на уровне пола и в середине хранилища на высоте загрузки. В массе картофеля за температурой наблюдают через термометровые трубки, сбитые из тонких досок, с внутренним сечением 3X3 см, а также через точечный электро термометр (ПТЭТ-62). Регулярный контроль дает возможность зафиксировать отклонения температуры в насыпи картофеля и своевременно принять меры.

В постоянных хранилищах с отсыревшим верхним слоем картофеля из-за капели с потолка с помощью интенсивной вентиляции удаляют влагу. Для снижения влажности воздуха устанавливают ящики с негашеной известью. Перебирать картофель лучше перед его посадкой. Более раннюю переборку проводят в случае его порчи. При гнездовом поражении переборку не делают, а выбирают из насыпи больные клубни и соприкасающиеся с ними.

Если температура зимой при затяжных морозах будет приближаться к 0° в постоянных хранилищах и к 1°С тепла в буртах или траншеях, то их утепляют, и наоборот, при повышении температуры применяют меры к охлаждению.

Весной температура в хранилище повышаемся в результате проникновения тепла извне, а также из-за усиливающегося выделения тепла самим картофелем. В таких случаях картофель охлаждают в холодные дни и ночью.

В конце хранения семенной картофель прогревают, чтобы ко времени посадки клубни наклюнулись.