Места произрастания грибов
Фото 4
Места произрастания грибов различны и зависят от их видов, а также погодных и некоторых других особенностей. Как правило, успешно искать и собирать грибы можно в следующих местах (на примере красноголовиков, подосиновых и белых грибов):
по краю леса, где имеется трава, а также завалы из веток и деревьев. Основная часть грибов произрастающих в таких местах – красноголовики (фото 1);
низкорослый лес, состоящий из березок, осинок, невысоких сосен, елей и травы особенно на возвышенных местах, которые характерны для произрастания подосиновых грибов (фото 2, 3);
внутри леса, где имеются «прогалы» в виде частично заросших полос мелким березняком и ельником, травой и наличии валежника из веток, а также мелком, плохо «проходимом» ельнике. В таких местах в основном произрастают белые грибы (фото 4).
Сушка грибов
Фото 5
Если грибов много, то их можно заготовить впрок. Заготавливая грибы, лучше всего их сушить. Хорошо сушатся белые грибы, подберезовики, и подосиновики. Для сушки пригодны только чистые, не червивые грибы.
В домашних условиях грибы сушатся на кухне.
Перед сушкой грибов ножки отделяются от шляпок. С грибов имеющийся на них песок, кусочки глины и растительный мусор (листочки, иголки, мох) очищаются ножом (фото 5). В воде грибы замачивать не надо, т.к. они моментально впитывают в себя воду, что в свою очередь усложняет процесс сушки, и высушенные грибы от воды приобретают черный цвет, но на вкусовые качества замачивание в воде не влияет. Имеющаяся под шляпкой губка убирается ножом. Червивые грибы для сушки не используются и утилизируются. Крупные шляпки грибов и ножки разрезаются пополам, но не более, так как во время сушки они сильно уменьшаются в объеме и теряют много в весе.
После того как грибы подготовлены к сушке, на кухне натягивается с одного конца металлическая проволока, но не из цветного металла, во избежание окисления металла о соприкосновение с грибами, а через другой конец, вернее с помощью его нанизываются на проволоку грибы. После того как грибы нанизаны на проволоку второй конец проволоки тоже крепится, а грибы равномерно распределяются по всей длине проволоки, таким образом, чтобы между собой они не соприкасались (фото 6 - 10).
Фото 6
Фото 7
Фото 8
Фото 9.
Фото 10
Вместо проволоки также можно использовать крепкие («суровые» или капроновые) нитки, на которые грибы нанизываются с помощью большой иголки.
Грибы будут высыхать, таким образом, несколько дней (около четырёх). Во время сушки грибов необходимо помнить, что в месте их сушки курить и хранить пахучие вещества (краски, лаки, бензин, ацетон и т.д.) нельзя, так как грибы будут данные вещества и табачный дым в себя впитывать как губка.
Сушить грибы можно и в полевых условиях, для этого необходимо вырыть квадратную яму размером метр на метр и глубиной около 0,5 м и разжечь там костер, желательно использовать мелкие дрова из березы (сухостой или мелко наколотые поленья). После того как костер прогорит, угли надо разровнять по всей площади ямы, а по углам забить четыре кола, к которым прикрепляют проволокой раму с заготовленными для сушки грибами. Сушка над углями идет очень быстро и исключает появление червей в грибах.
Высушенные грибы хранятся в матерчатых мешках. Мешки также можно подвешивать к потолку, особенно это необходимо делать там, где мешок с грибами могут прогрызть грызуны и соответственно испортить весь продукт.
Белый гриб
Подосиновик