Классификация конфет
По
способу формования
По виду конфетной массы
По внешнему виду
Помадные
3. Дайте заключение о качестве, если в магазин ООО «Провиант» поступила партия каши «Минутка» в количестве 30 шт. При приемке по качеству обнаружены следующие показатели: вкус и запах свойственные, консистенция свойственная, массовая доля жира 5%, массовая доля металлических примесей 3*10-4, плесневые грибы в 1 г продукта 1,0*102.
ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ
ОГБОУ СПО Ульяновский техникум питания и торговли
Рассмотрено на заседании м.к. «Экономики и управления, сфера обслуживания» Пр. №__ от «____» ___ 2012 председатель м.к. ________Л.В. Черняева |
Специальность 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» Учебная группа _________ |
Утверждаю: Зам.директора УТПиТ по УР __________Е.А.Осипова «_____» __________ 2012 г. |
Экзаменационный билет №12
ПМ. 04 Выполнение работ по профессии
МДК 04.01 Розничная торговля продовольственными товарами
Проверяемые результаты обучения:
У1, У2, У3, У4, У5
З1, З2, З3, З4,З5, З6, З7,З8
Инструкция для выполнения экзаменационных заданий
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 45 мин для каждого студента.
Вы можете воспользоваться нормативным документом: стандартами, справочниками продавца.
1.Охарактеризуйте особенности пищевой ценности кисломолочных продуктов.
Энергетическая |
Биологическая |
Физиологическая |
Усвояемость |
Безопасность |
|
|
|
|
|
2. Приведите классификацию и ассортимент хлеба в зависимости от вида муки, рецептуры теста и способа выпечки. Данные занесите в следующую таблицу:
Хлеб |
Рецептура |
Способ выпечки |
Сорт муки |
Вводимые добавки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Дайте заключение о соответствии данной партии пива стандарту, если в магазин «Провиант» была поставлена партия пива 9% светлого в алюминиевых банках по 0,5 л. Общие количество 30 банок. Органолептические показатели качества пива: прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Физико-химические показатели: объёмная доля спирта 4%, кислотность 2,3 к. ед., цвет 0,8 ц. ед., массовая доля двуокиси углерода 1,7%, высота пены 37 мм, пеностойкость 3,1 мин.
Задание для экзаменующегося огбоу спо Ульяновский техникум питания и торговли
Рассмотрено на заседании м.к. «Экономики и управления, сфера обслуживания» Пр. №__ от «____» ___ 2012 председатель м.к. ________Л.В. Черняева |
Специальность 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» Учебная группа _________ |
Утверждаю: Зам.директора УТПиТ по УР __________Е.А.Осипова «_____» __________ 2012 г. |