Экзаменационный билет №4

ПМ. 04 Выполнение работ по профессии

МДК 04.01 Розничная торговля продовольственными товарами

Проверяемые результаты обучения:

У 1, У2, У3, У4

З1, З2, З3, З4,З5, З6, З8

Инструкция для выполнения экзаменационных заданий

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин для каждого студента.

Вы можете воспользоваться нормативным документом: стандартами, справочниками продавца.

1.Охарактеризуйте особенности пищевой ценности яиц и яичных продуктов.

Энергетическая	Биологическая	Физиологическая	Усвояемость	Безопасность

2. Составьте схему технологического процесса производства колбасных изделий и укажите факторы, влияющие на формирование качества и причины возникновения технологических дефектов.

3. Определите возможность реализации сыра Костромского и Российского, поступившего в ООО «Симбирка», если сыр Костромской имеет следующие показатели: хороший вкус, но слабо выраженный аромат, рыхлую, крошливую консистенцию, губчатый рисунок, поврежденную корку и частично осыпавшийся пара­фин. Сыр Российский имеет тонкую, ровную кор­ку, выраженный сырный вкус с легкой горечью, тесто нежное пластичное, глазки неправильной, угловатой формы.

Задание для экзаменующегося огбоу спо Ульяновский техникум питания и торговли

Рассмотрено на заседании м.к. «Экономики и управления, сфера обслуживания» Пр. №__ от «____» ___ 2012 председатель м.к. ________Л.В. Черняева

Специальность 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» Учебная группа _________

Утверждаю: Зам.директора УТПиТ по УР __________Е.А.Осипова «_____» __________ 2012 г.

Экзаменационный билет №5

ПМ. 04 Выполнение работ по профессии

МДК 04.01 Розничная торговля продовольственными товарами

Проверяемые результаты обучения:

У 1, У2, У3, У4, У5

З1, З2, З3, З4,З5, З6, З7, З8

Инструкция для выполнения экзаменационных заданий

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин для каждого студента.

Вы можете воспользоваться нормативным документом: стандартами, справочниками продавца.

1.Приведите классификацию ассортимента и требования к качеству сыров. Данные оформите в виде таблицы.

Группа Сыра	Внешний вид, рисунок на разрезе	Вкус, запах	Консис-тенция	Возраст при реализации, дни	Пороки сыров
Твердые сычужные сыры
Сыры самопресссующиеся

2.Составьте последовательную схему органолептической оценки качества карамели.

3. Определите, возможна ли приемка яиц куриных поступивших в ООО «Глобус» с птицефабрики «Большеключищенской» в количестве 160 коробок по 360 шт. в каждой так как при оценке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с единичными точками; воздушная камера неподвижная, высотой 5 мм; 200 шт. яиц с «насечкой»; 100 шт. — массой 45-50г, остальные яйца имели массу 55-57 г. Укажите категорию яиц.