Твердые сычужные сыры

Типа Швейцарского

3. Дайте заключение о свежести мяса поступившего в ООО «Ульяновский мясокомбинат» приемка по качеству производилась по лабораторным методам исследования: бульон приготовленный из мяса был мутным. Капли жира на поверхности крупные, при реакции бульона с сернокислой медью образовался желеобразный осадок. Объясните сущность данной реакции.

Задание для экзаменующегося огбоу спо Ульяновский техникум питания и торговли

Рассмотрено на заседании м.к. «Экономики и управления, сфера обслуживания» Пр. №__ от «____» ___ 2012 председатель м.к. ________Л.В. Черняева

Специальность 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» Учебная группа _________

Утверждаю: Зам.директора УТПиТ по УР __________Е.А.Осипова «_____» __________ 2012 г.

Экзаменационный билет №25

ПМ. 04 Выполнение работ по профессии

МДК 04.01 Розничная торговля продовольственными товарами

Проверяемые результаты обучения:

У1, У2, У3, У4

З1, З2, З3, З4,З5, З6, З7,З8

Инструкция для выполнения экзаменационных заданий

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 мин для каждого студента.

Вы можете воспользоваться нормативным документом: стандартами, справочниками продавца.

1.Охарактеризуйте ассортимент пряников и их отличительные особенности.

Пряники	Особенности приготовления теста	Сорт муки	Форма	Обработка поверхности

2. Дополните схему способов помола муки.

Помол

Разовой

Повторительный

Простой

Сортовой

3. Оцените возможность реализации поступившей в ООО «Гулливер» партии вареной колбасы «Молочной» в количестве 300 кг. Средняя масса батона составила 3,5 кг. При осмотре среднего образца было обнаруже­но, что у 5 батонов имеются бульонно-жировые отеки длиной до 2 см, у 2 батонов — длиной 4 см. Какое количество батонов необходимо отобрать для наруж­ного осмотра и органолептических испытаний?