- •2 Організаційно-технологічний розділ
- •2.1 Моделювання сервісно-виробничого процесу підприємства, що проектується
- •2.2 Проектування певної групи приміщень (згідно із завданням)
- •2.2.1 Організація надання послуг відповідною службою
- •2.2.2 Визначення складу та площі приміщень певної групи
- •2.3 Проектування закладів ресторанного господарства на підприємстві готельного господарства
- •2.3.1 Організація харчування мешканців проектуємого закладу
- •2.3.2 Розробка виробничої програми закладу ресторанного господарства
- •2.3.3 Розрахунок добової кількості сировини
- •2.3.4 Характеристика та розроблення загальної структурно-технологічної схеми виробництва закладу харчування
- •2.3.5 Проектування виробничого цеху закладу харчування (згідно із завданням)
- •2.3.5.1 Складання денної виробничої програми цеху та розрахунок необхідної кількості працівників
- •Значення коефіцієнтів, що враховують режим роботи підприємства та
- •2.3.5.2 Організація роботи виробничого цеху
- •2.3.5.3 Підбір обладнання та розрахунок площі цеху
- •2.3.6 Визначення на основі дбн складу та площі приміщень закладу харчування
- •2.4 Розроблення заходів щодо забезпечення санітарно-гігієнічних умов в проектованому об’єкті
- •2.5 Визначення загальної площі підприємства, що проектується, його конфігурації та поверховості
- •2.6 Розробка об’ємно-планувального рішення проектованого готелю
2.6 Розробка об’ємно-планувального рішення проектованого готелю
Отримані в результаті технологічних розрахунків та прийняті кількісні показники окремих приміщень закладу, що проектується, є вихідними даними для компонування – раціонального розміщення їх в будівлі із розташуванням в них устаткування з урахуванням характеру та вимог технологічного процесу на підприємстві.
Мета планування готельного підприємства – це з’єднання в одне ціле усіх груп приміщень, що входять до складу підприємства, з урахуванням їх взаємозв’язку та вимог, які пред’являють до проектування кожної з них.
Розробка компонувального рішення проектованого закладу готельно-ресторанного господарства виконується з дотриманням основних принципів проектування підприємств харчування:
- раціональності при розміщенні окремих груп приміщень залежно від їх призначення: торгівельні, виробничі, складські, адміністративно-побутові, технічні;
- послідовності та поточності технологічного процесу;
- відсутності зустрічних потоків сировини, напівфабрикатів і готової продукції, використаного та чистого посуду, руху відвідувачів та персоналу;
- безпеки життєдіяльності закладу.
Розроблене об’ємно-планувальне рішення надається в описовій формі.