2 Організаційно-технологічний розділ
2.1 Моделювання сервісно-виробничого процесу підприємства, що проектується
В залежності від типу, категорії, місткості проектуємого закладу, та переліку послуг, що будуть надаватися, необхідно визначитися з функціональною структурою підприємства гостинності, яка відображає особливості сервісно-виробничого процесу закладу, що проектується.
Функціональна схема готельного підприємства з технологічними зв'язками зображується графічно (наприклад, рис.2.1) та пояснюється в описовій формі.
Рис.2.1 – Функціональна структура курортного готелю:
1 – пішохідні комунікації, 2 – транспортні комунікації
2.2 Проектування певної групи приміщень (згідно із завданням)
2.2.1 Організація надання послуг відповідною службою
В даному підрозділі надається характеристика служби готельного підприємства, що розміщується в групі приміщень, яка проектується згідно із завданням. Потрібно вказати призначення служби, основні функції і повноваження, кадровий склад тощо.
2.2.2 Визначення складу та площі приміщень певної групи
На основі нормативних документів (ДБН В.2.2.-20:2008 «Будинки і споруди. Готелі») потрібно визначитися зі складом приміщень певної групи.
Площа будь-якого з приміщень заданої групи визначається в залежності від переліку обладнання, яке необхідно підібрати.
Корисна площа приміщення, Sкор, м², розраховується, як сума площ, яку займає встановлене в даному приміщенні устаткування:
,
(2.1)
де p – кількість одиниць обладнання даного виду (типу), шт.;
S – площа, яку займає одиниця обладнання цього виду, м2.
Розрахунок площі приміщень наводиться у вигляді табл.2.1.
Таблиця 2.1 - Перелік обладнання і розрахунок корисної площі
приміщень фізкультурно-оздоровчої групи (приклад)
Необхідне устаткування |
Площа обладнання, м2 |
||||
Найменування обладнання |
Марка |
Кількість одиниць, шт. |
Габаритні розміри, мм |
||
Тренажерний зал |
|||||
Велотренажер |
«InterFit Бінго» В 1.2 |
3 |
680х500х1180 |
1,02 |
|
Бігова доріжка |
«AeroFit» PRO 8700TM |
2 |
2100x920x1370 |
3,86 |
|
Шведська стінка |
Ladas "Кіндер" |
2 |
440х660х2270 |
0,58 |
|
… |
… |
… |
… |
… |
|
Всього |
|
Sкор |
|||
Кімната інструкторів |
|||||
Стіл |
«Syriusz» XBIU/7/12 |
3 |
650х1000х740 |
1,95 |
|
… |
… |
… |
… |
… |
|
Всього |
|
Sкор |
|||
Кімната відпочинку при сауні |
|||||
Диван |
«Луна» |
1 |
950х2400х880 |
2,28 |
|
… |
… |
… |
… |
… |
|
Всього |
|
Sкор |
|||
На основі корисної площі визначається орієнтовна загальна площа приміщення, Sзаг, м²:
,
(2.2)
де k – коефіцієнт використання площі приміщення (k=0,3-0,4).
В разі необхідності розраховану загальну площу приміщень порівнюють з нормативною (ДБН В.2.2.-20:2008 «Будинки і споруди. Готелі»). У випадку коли розрахована загальна площа менша за нормативну, для подальших розрахунків приймається нормативна.
Склад і площі приміщень заданої групи надається у вигляді табл.2.2.
Таблиця 2.2 – Склад і площі приміщень фізкультурно-оздоровчої групи (приклад)
Приміщення |
Площа, м² |
Тренажерний зал |
42,0 |
Кімната інструкторів |
18,0 |
Кімната відпочинку при сауні |
14,0 |
… |
… |
Всього |
… |