ОАПП
Экзаменационные вопросы
Теоретические основы процесса отделения посторонних примесей растениеводческой продукции.
Способы калибрования овощей. Оборудование для калибрования.
Принцип действия скальператоров, камнеотделительных машин, сепараторов.
Классификация и принцип действия моечных машин для мойки сырья.
Способы очистки плодов, овощей, корнеклубнеплодов от наружного покрова. Оборудование, применяемое для очистки.
Механизм удаления загрязнения с поверхности стеклотары.
Оборудование для мойки тары.
Оборудование для резки пищевых продуктов.
Оборудование для дробления и измельчения.
Машины раздавливающего и ударного действия.
Оборудование для тонкого измельчения сырья.
Классификация и принципиальное устройство оборудования для измельчения мяса.
Принципиальные конструктивные схемы разделения жидких пищевых продуктов. Классификация и принцип действия.
Принцип работы сепаратора-сливкоотделителя.
Основные способы дозирования сыпучих и жидких продуктов. Конструкция дозаторов.
Мешалки для жидких сред. Классификация в зависимости от вязкости среды.
Месильные машины для высоковязких пищевых продуктов. Принципиальные схемы.
Фаршемешалки. Классификация и принцип действия.
Механизм процесса смешивания. Как определяется момент его прекращения.
Основные особенности устройства технологического оборудования для формирования путем выдавливания - прессов и экструдеров.
Принципиальные конструктивные схемы подогревателей жидких продуктов.
Назначение и принцип действия бланширователей и ошпаривателей.
Принципиальные конструктивные схемы выпарных аппаратов.
Классификация и принципиальные схемы варочных печей.
Принцип работы и конструктивная схема СВЧ - печей.
Назначение, принцип действия и конструктивная схема распылительных сушилок.
Принцип работы барабанных сушилок, конвейерных сушилок.
Назначение и принципиальные конструктивные схемы автоклавов и стерилизаторов.
Хлебопекарные и кондитерские печи. Принцип их действия.
Принципиальные конструктивные схемы аппаратов для простой и сложной перегонки (ректификации).
Оборудование для получения диффузионного сока.
Принципиальные схемы оборудования для проведения процессов экстракции.
Классификация оборудования для охлаждения и замораживания пищевых сред.
Устройство и принцип действия компрессионных бытовых холодильников.
Устройство и принцип действия абсорбционных и бытовых холодильников.
Классификация оборудования для завертывания штучных изделий.
Классификация оборудования для фасования сыпучих продуктов.
Классификация поточных линий.
Структура и компоновка поточных линий.
Отличительные особенности комплексов А,В,С.
Основные звенья системы автоматического регулирования.
Типы датчиков, применяемых в системах автоматического регулирования.
Классификация систем автоматического регулирования.
Принципиальная аппаратурно-технологическая схема мукомольного производства.
Основные требования к технологическим процессам и оборудованию линий.
Принципиальная машинно-аппаратурная схема предприятия по переработке овощей.
Принципиальная машинно-аппаратурная схема предприятия по производству колбасы.
Принципиальная машинно-аппаратурная схема линии по производству хлебопекарных дрожжей.
Принципиальная машинно-аппаратурная схема предприятия по переработки молока.
Принципиальная машинно-аппаратурная схема по производству макаронных изделий.
Теоретическая, действительная и эксплуатационная производительность машин.
Методика определения частоты вращения приводного вала кривошипного механизма грохота.
Теоретические основы пневмосепарирования.
Уравнение материального баланса сушилки.
Работа, затрачиваемая при измельчении сырья.
Расход сухого воздуха в конвективных сушилках.
Производительность моечных машин периодического действия.
Уравнение теплового баланса варочного котла.
Скорость сепарирования в сепараторах – разделителях.
Фактор разделения центрифуг.
Производительность и скорость осаждения в отстойниках.
Уравнение теплового баланса выпарных аппаратов.
Основной закон теплопроводности Фурье. Закон теплоотдачи Ньютона.
Расход пара в непрерывно-действующих подогревателях.
Расход пара в ошпаривателях и бланширователях.
Теоретические основы процесса сушки.
Производительность сушилки по удаляемой влаге.
Основной закон молекулярной диффузии (закон Фика).
Теоретические основы процессов диффузии и экстракции пищевых сред.
Уравнение теплового баланса автоклава.
Процесс массообмена при ректификации.
Особенности экстрагирования из твердых тел. Скорость экстрагирования.
Расчет количества теплоты, отводимой в охладителях.
Расчет количества теплоты, отводимой в морозильниках.
Функциональная схема системы автоматического регулирования
Методические рекомендации по выполнению контрольных работ студентами заочной формы обучения