Раздел 5. Работа в качестве дублера руководителя предприятия.

Права и обязанности руководителя предприятия.

Правовые и нормативные документы, регламентирующие хозяйственную деятельность предприятия.. структура штата предприятия, принципы подбора т расстановки кадров, формы найма, порядок увольнения. Структура управления предприятием с указанием распределения функциональных обязанностей каждого работника. Формы оплаты труда, формы поощрения. Перечень основных вопросов, которые приходится решать руководителю и спектр его деятельности. Анализ рабочего дня руководителя. Проведение собраний, производственных совещаний. Технические средства управления, организация рабочего места руководителя. Организация снабжения предприятия продовольственными товарами и материально-техническим оснащением, источники поступления товаров и поставщики, способы доставки товаров, графики завоза.

Рекламная деятельность предприятия, использование современных рекламных средств.

Предложения по рациональному использованию рабочего времени.

Раздел 6. Работа в качестве технолога предприятия

Должностная характеристика техника-технолога.

Проведение входного контроля качества поступающего сырья, полуфабрикатов. Проведение операционного контроля качества на производстве. Подготовка мероприятий по сокращению отходов и их правильному пользованию. Определение потерь при тепловой обработке продуктов. Выводы о результатах выходного контроля, предложения по повешению качества готовой продукции и эффективности работы поваров. Контроль за соблюдением правил реализации готовой продукции. Предложения по улучшению работы предприятия. Проработка новых блюд, инструктаж по технике их проведения, оформлении и подачи. Организация выставки-продажи. Разработка различных видов меню. Организация и обслуживание банкетов, праздничных вечеров.

ПРИЛОЖЕНИЕ

(накладные, технологическая карта, акт на реализацию изделий, график рабочего времени, акт о переоценке товара, акт о порче, бое, ломе товара, материала, дневной заборный лист и т.д.)

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

СОДЕРЖАНИЕ

1. Ознакомление с предприятием

2. Работа в качестве дублера заведующего производством

3. Работа в качестве дублера метрдотеля (администратором зала)

4. Работа в качестве дублера руководителя предприятия.

5. Работа в качестве дублера технолога предприятия

Список литературы

Приложение