ГБОУ СПО Дзержинский политехнический техникум

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по оформлению отчета преддипломной практики

(квалификационной)

по специальности 260502

«Технология продукции общественного питания»

2013г.

Пояснительная записка

Задачами преддипломной практики являются обобщение и совершенствование знаний и умений студентов по специальности, проверка возможности самостоятельной работы будущего специалиста в условиях конкретного предприятия, сбор данных.

Во время практики студент составляет отчет о выполнении программы практики. Отчет должен содержать полученный конкретный материал по практической деятельности предприятия общественного питания (ПОП). Объективную оценку существующей организации работы предприятия, его оснащенности, комплекса предоставляемых посетителем услуг, а также выводы и рекомендации по повышению эффективности производственно-торгового процесса.

Отчет по преддипломной практике является самостоятельной работой студента. Его качество и содержание позволяет судить не только об уровне знаний и общем развитии студента, но и о способности студента самостоятельно применять эти знания.

В ходе выполнения отчета по технологической практике студент должен показать умение пользоваться не только учебниками и учебными пособиями, но и современным справочным материалом, специальной технической литературой, нормативными документами, а также должен показать свою подготовленность в технологических процессах, в процессах охраны труда.

Титульный лист является первым листом отчета. Он выполняется на листах формата А4 (смотри приложение). В правой части рекомендуется помещать фамилии и инициалы руководителя, студента.

Размер полей: левое – 30 мм, правое – 10 мм, верхнее – 20 мм. Лист «Содержание» размещается после титульного листа, включается в общее количество листов отчета. Номер страницы проставляется арабскими цифрами в правом углу основной надписи. На титульном листе и на листе содержания, номер страницы не проставляется.

Объем отчета студента по технологической практике не должен превышать 25 листов формата А4 рукописного текста или 20 листов формата А4 печатного текста. К отчету прилагаются схемы, документация, таблицы, которые могут быть представлены в копиях. По итогам преддипломной практики, на основании представленного отчета, собеседования и отзыва-характеристики с места практики, студенту выставляется оценка.

СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА.

РАЗДЕЛ 1. ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРЕДПРИЯТИЕМ.

РАЗДЕЛ 2. РАБОТА В КАЧЕСТВЕ ДУБЛЕРА БРИГАДИРА, НАЧАЛЬНИКА ЦЕХА.

РАЗДЕЛ 3. РАБОТА В КАЧЕСТВЕ ДУБЛЕРА ЗАВЕДУЮЩЕГО

РАЗДЕЛ 4. РАБОТА В КАЧЕСТВЕ ДУБЛЕРА МЕТРДОТЕЛЯ (АДМИНИСТРАТОРА ЗАЛА)

РАЗДЕЛ 5. РАБОТА В КАЧЕСТВЕ ДУБЛЕРА РУКОВОДИТЕЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ.

РАЗДЕЛ 6. РАБОТА В КАЧЕСТВЕ ТЕХНОЛОГА ПРЕДПРИЯТИ

ПРИЛОЖЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА

РАЗДЕЛ 1. ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРЕДПРИЯТИЕМ.

Ознакомление с предприятием: его организационно-правовая форма, тип и класс, место расположения, режим работы, перечень предоставляемых услуг в наглядной и доступной форме, условия их оказания, цены и условия оплаты услуг, сертификация услуг; контингент питающихся, состав складских, производственных, торговых, административных помещений, характер производства, наличие филиалов. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Документы, подтверждающие факт сертификации услуг предприятия.

Правила внутреннего распорядка предприятия. Организация охраны труда и противопожарная защита.

Оценка состояния материально-технической базы предприятия.

Выводы о достоинствах и недостатках планировки цехов.

Схема-структура управления предприятием общественного питания.