2. Факторы, влияющие на качество инкубационных яиц.

На качество яиц влияет комплекс различных факторов:

1. кормление птицы – основной технологический фактор, влияющее на биологические качества яиц. Уровень обменной энергии влияет на величину желтка. Витамин D₃ влияет на качество скорлупы. Недостаток С_а приводит к утоншению скорлупы, появлению мраморности.

2. возраст птицы. Влияет на все показатели, характеризующие качество яиц. В начале яйцекладки откладывают мелкие яйца, с низким содержанием желтка. Имеют пониженные инкубационные качества. Рекомендуется брать яйца для инкубации от кур в возрасте 6 – 7 месяцев, уток – 7 – 8 месяцев, индеек, гусей – 8 – 9 месяцев.

3. способы содержания. При наполненном содержании доля загрязненных яиц значительно больше, чем при клеточном (снесение яиц на пол, недостаточный уход за гнездами). Но при клеточном дефектов скорлупы больше.

4. микроклимат помещений. Наибольшее влияние оказывает температура. По мере повышения температуры яйца становятся мельче и снижается яйценоскость. Чем ниже температура, тем выше масса яиц (возрастает расход кормов) оптимальная 16 – 18 ⁰С. Высокая температура влияет на качество скорлупы, нарушается кальциевый обмен.

5. состояние птицы. Для инкубации используют яйца от здоровой птицы. При стрессовых ситуациях несушки беспокойно двигаются, что приводит к увеличению боя. При болезнях яйцевода появляются яйца уродливой формы, и др. дефекты.

6. наследственные особенности. Подбор с высокими воспроизводительными свойствами позволит увеличить выход качественных инкубационных яиц (масса яиц, форма яиц, степень пигментации скорлупы). Чем интенсивнее пигментация скорлупы, тем выше выводимость яиц.

3. Сбор, транспортировка и хранение инкубационных яиц.

Период от снесения яйца до закладки в инкубатор оказывает сильное влияние на выводимость яиц. Сбор яиц осуществляют в зависимости от вида птицы. Яйценоскость птиц разных видов начинается и продолжается в разное время суток. Куры и индейки в основном сносят яйца утром и днем. И поэтому яйца начинают собирать в 8⁰⁰ часов и продолжают в течение дня. Более 60% гусей сносят яйца до 9 часов. Утки откладывают яйца с 2 до 10 часов. Инкубационные яйца от кур и цесарок собирают через 2 – 3 часа, а от уток и гусей, индеек – каждый час. Для сбора яиц в птичниках используют ленточные транспортёры. Грязные, мелкие, с насечкой и неправильной формы яйца отбраковывают. Яйца укладывают в картонные прокладки тупым концом вверх.

Куриные и индюшиные яйца с моменты снесения до закладка в инкубатор хранят не более 6 дней; утиные – не более 8 дней, гусиные – до 10 дней. На яйцекладке температуру воздуха поддерживают на уровне 18-120С, влажности 75-80%. В процессе хранения яйца не переворачивают.

Некоторые зарубежные фирмы хранят яйца до закладки в инкубатор в синтетических контейнерах в среде инертного газа.

4. Дефекты яиц, их характеристика.

Образование яйца взаимосвязан с общим физиологическим состоянием организма несушки. Нарушение в обмене веществ, воспроизводительных функций приводит к патологии яиц.

Дефекты: мелкие яйца, мелкие желтки, безжелтковые яйца, крупные яйца, яйца уродливой формы, мраморность скорлупы, известковые наросты, шероховатость скорлупы, пояс на скорлупе, бесскорлупные яйца, двойные яйца, смещение воздушной камеры, насечка, внутренняя насечка, бледная окраска желтка, жидкий белок, различные включения в яйце, красюк, старые яйца, тумак, яйца с загрязненной скорлупой.

Контрольные вопросы:

1. Каким образом осуществляется воспроизводство родительского стада кур?

2. По каким показателям контролируют качество инкубационных яиц.

3. Сколько раз проводится сбор яиц в птичниках?

4. Какие основные причины возникновения яиц с дефектом вы знаете?

Рекомендуемая литература

1. Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство. - М.: Колос, 2003. - 407 с.

2. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы. Б.Ф, Бессарабов, Л.Д. Жаворонова, Т.А. Столляр и др. - М.: Колос, 1994. - 271 с.

3. Пигарев Н.В., Бондарев Э.И., Раецкий А.В. Практикум по птицеводству и технологии производства яиц и мяса птицы, - М.:Колос, 1996. - 175 с.

Лекция 9.

Технология производства пищевых яиц на промышленной основе.

Вопросы:

1. Основные принципы промышленной технологии производства пищевых яиц.

2. Типы птицеводческих предприятий.

3. Содержание кур-несушек промышленного стада.

4. ГОСТ на пищевые яйца, сортировка, упаковка и хранение пищевых яиц.

1. Основные принципы промышленной технологии производства пищевых яиц.

Технология производства яиц -это организационные, зоотехнические, ветеринарные мероприятия, которые начинаются с получения инкубационных яиц, их инкубации, выращивание ремонтного молодняка и завершается комплектованием промышленного стада кур-несушек для получения пищевых яиц.

Технология производства яиц в специализированных хозяйствах строится на следующих основных принципах:

1. использование высокопродуктивных гибридных кур;

2. содержание кур в клеточных батареях, обеспечивающих механизацию и автоматизацию производственных процессов;

3. содержание птицы в закрытых безоконных птичниках с большой вместимостью, оптимальным микроклиматом и дифференцированным световым режимом;

4. применение эффективных ветеринарно-профилактических мероприятий, обеспечивающих высокую сохранность птицы;

5. кормление кур сухими полнорационными комбикормами, сбалансированными по питательным, минеральным и биологически активными веществами;

6. равномерное круглогодовое производство яиц в соответствии с технологическими графиками;

7. введение внутриотраслевой специализации, позволяющей совершенствовать отдельные технологические операции.